Можно ли есть холодный рис на следующий день, если оставить его на ночь?

У многих людей есть привычка разогревать холодный рис, приготовленный накануне вечером, перед употреблением в пищу, однако, по словам экспертов, холодный рис — один из продуктов, наиболее подверженных воздействию бактерий, если его хранить неправильно.

Диетолог Май Тхи Туй из отделения питания больницы общего профиля Сюйен А в городе Хошимин отметила , что вареный рис очень подвержен бактериальному заражению, особенно Bacillus cereus – виду бактерий, способных выживать после приготовления и быстро размножаться при комнатной температуре. Многочисленные исследования показали, что холодный рис, хранящийся при комнатной температуре (18–30 °C), становится микробиологически опасным через 12–24 часа, при этом количество бактерий значительно увеличивается.

Как долго можно хранить холодный рис в холодильнике?

Диетолог Май Ти Туй рекомендует следующие правила безопасного хранения:

Комнатная температура : рис не следует оставлять при комнатной температуре более 12–24 часов. По истечении этого времени рис считается небезопасным для употребления из-за роста бактерий.

Охлаждение : Хранение риса в холодильнике (при температуре 2–4 градуса по Цельсию) позволяет сохранить его безопасным до 5 дней, при условии быстрого охлаждения и хранения в герметичном контейнере.

Замороженный (-18 ^° C): Замороженный рис можно безопасно хранить до 3 месяцев.

Холодный рис нельзя оставлять при комнатной температуре более чем на 12–24 часа.

ФОТО: ЛЕ КАМ

Каковы признаки того, что холодный рис испортился?

Испорченный рис часто имеет следующие очевидные признаки:

• Странный запах (кислый, прогорклый): это самый легко распознаваемый признак. Испорченный рис часто имеет неприятный кислый или прогорклый запах, сильно отличающийся от запаха свежесваренного риса.
• Изменение цвета : рис может пожелтеть, стать серым, зеленым, а на его поверхности могут появиться крошечные белые пятна плесени или тонкая пленка.
• Ненормальное состояние (слизистые): зерна риса перестают быть рассыпчатыми, а становятся кашицеобразными, необычно липкими и склизкими на ощупь.
• Пенообразование : Иногда, когда рис слишком испорчен, может наблюдаться небольшое пенообразование.

Может ли повторный разогрев риса при высокой температуре убить вредные бактерии?

Повторный нагрев при высоких температурах может снизить, но не всегда полностью устранить, все вредные вещества в рисе.

Агент	Погибают при нагревании до высоких температур?	Примечание
Бактерии (например, Bacillus cereus)	Иметь	Требуемая внутренняя температура ≥ 80 o C
Бактериальные споры	Не являются	Споры выживают при температуре 100°C; для гибели требуется температура >105°C
Предварительно сформированные токсины	Не являются	Рвотный токсин сохраняется при температуре 100°C в течение многих часов.

«Следовательно, повторный разогрев не может сделать заражённый рис безопасным. Употребляйте разогретый рис только тогда, когда уверены, что он хранился правильно с самого начала. И тщательно разогревайте рис при температуре не менее 80–100 °C», — сказала диетолог Май Тхи Туй.

Источник: https://thanhnien.vn/com-nguoi-de-qua-dem-hom-sau-an-co-an-toan-185251121094431934.htm