Сладкий привкус во рту

В горном регионе Диньхоа, среди деревенских блюд, кхау-сли – простой рисовый попкорн – давно занимает особое место в сердцах народа тэй. На первый взгляд, это всего лишь воздушные клейкие рисовые зёрна, смешанные с золотистой патокой и немного пряного имбиря. Но за этой простотой кроется философия: люди, умеющие объединяться и делиться, создадут непреходящую силу.

Кау-сли, деревенский подарок, который многие любят подавать к чаю.

Чтобы узнать больше о кхау-сли, я встретился с госпожой Нгуен Тхи Ха из деревни Бай Лень коммуны Динь Хоа. Более десяти лет она отвечает за приготовление кхау-сли для фестиваля Лонг Тонг, демонстрируя доверие всей общины.

Госпожа Ха рассказала историю своей профессии одновременно страстно и поучительно: «Чтобы приготовить вкусный кхау сли, нужно начать с риса. Клейкий рис, или жёлтый, — самое ценное. Замочите его на два часа, выньте, затем добавьте немного кукурузного крахмала или рисовой муки, чтобы клейкий рис не слипался при варке на пару. Необходимо внимательно следить за нагревом, и сразу после приготовления снять рис с плиты. Если передержать, рис разварится и испортится».

Готовый клейкий рис остужают, раскатывают, оставляют на ночь, а затем отбивают до тех пор, пока зерна не станут плоскими. Процесс обжарки не так прост, как многие думают. Секрет госпожи Ха заключается в том, чтобы обжаривать только примерно половину миски риса за раз, чтобы зерна попкорна равномерно разбухали и стали хрустящими. Наконец, смешивают всё это с патокой и варят до тех пор, пока рис не станет густым и липким, как конфета. Использование патоки по-прежнему является лучшим вариантом, сладкий вкус получается чистым и насыщенным, — рассказала госпожа Ха.

В последние годы при приготовлении тортов люди могут добавлять кунжут, арахис или зеленый рис, но для нее душой торта по-прежнему остается теплый, пряный запах имбиря и легкий аромат патоки.

В детских воспоминаниях госпожи Ха Тет – это вечера, когда вся семья собирается у огня, чтобы приготовить кхау-сли. Дым окутывает стены кухни, разносится сладкий запах патоки. Дети с нетерпением ждут, когда пирог остынет, чтобы отломить кусочек. Поскольку пирог невозможно хранить, он остаётся хрустящим только днём, поэтому каждый Тет её семья печёт его непрерывно, каждый день новую порцию.

Кхау-сли были драгоценным даром народа таи, который торжественно возлагали на алтарь во время праздников, в качестве награды за детей и в качестве подарка, которым обменивались соседи. До появления промышленных кондитерских изделий в деревнях таи в Диньхоа это было едва ли не единственное лакомство, употребляемое на Тэт.

Сегодня, когда жизнь стала более изобильной, и сладости повсюду в супермаркетах, кхау сли по-прежнему присутствует на подносах народа таи каждую весну, на каждом семейном сборе. Не потому, что он изысканный или роскошный, а потому, что он хранит воспоминания. Люди едят кхау сли, чтобы вспомнить грохот миномёта, вспомнить тёплую, прокуренную кухню, вспомнить, как люди делились друг с другом в старой зоне боевых действий.

Название этого пирога, пожалуй, говорит само за себя: «Khâu» означает рис, «Sli» — клейкость. Отдельные рисовые зёрна связаны патокой. Как и люди, только умея объединяться и делиться, мы можем стать сильнее. Это послание, заключённое в простом пироге, передаётся из поколения в поколение, от одного сезона Тет к другому.

Среди бесчисленных современных даров хау-сли по-прежнему занимает особое место: он не просто присутствует на подносе, но и имеет «вес» в сознании общины как культурный знак, который не стирается из памяти. На семейном алтаре каждый Тет аккуратно кладут кусочек хау-сли как пожелание мира и единства, переданное потомкам.

Интересно, что сделало кхау-сли таким долговечным? Возможно, дело в простоте, подобной искренности народа таи, в каждом кусочке пирога. Достаточно лишь небольшого кусочка, чтобы пробудить столько тёплых воспоминаний о былых временах, о временах встреч. И тогда, каждый раз, когда мы будем далеко от дома, все будут вспоминать деревню, вспоминать шумный стук пестика у огня, и в наших сердцах раздастся страстный призыв: «Поехали домой!».

Источник: https://baothainguyen.vn/tin-moi/202509/vi-ngot-trong-khau-sli-2243b8f/