Сладость в кхау-сли

В горном регионе Диньхоа среди множества традиционных блюд особое место в сердцах народа тай занимает кхау-сли – простой рисовый пирог из воздушных хлопьев. Внешне это просто воздушный клейкий рис, смешанный с золотистой патокой и легким оттенком имбиря. Но за этой простотой скрывается глубокая философия: люди, умеющие объединяться и делиться, создадут непреходящую силу.

Кхау-сли, простое деревенское лакомство, пользуется большой популярностью во время чаепития.

Чтобы узнать больше о ритуале кхау-сли, я встретилась с госпожой Нгуен Тхи Ха в деревне Бай Лень, коммуна Динь Хоа. Более десяти лет она отвечает за приготовление подношений кхау-сли во время фестиваля Лонг Тонг, демонстрируя доверие, которое ей оказывает вся община.

Госпожа Ха рассказывала о своем ремесле с искренним и одновременно предостерегающим голосом: Чтобы приготовить вкусный кхау сли (разновидность вьетнамского клейкого рисового пирога), нужно начать с риса. Клейкий рис, такой как «нэп вай» или «нэп кай хоа ванг», — самый ценный. Замочите рис всего на два часа, затем слейте воду и добавьте немного кукурузного крахмала или обычной рисовой муки, чтобы зерна не слипались при приготовлении на пару. Нагрев нужно тщательно контролировать; рис следует снимать с огня, как только он полностью приготовится. Если его переварить, рис станет кашеобразным, и блюдо будет испорчено.

Приготовленный клейкий рис оставляют остывать, затем зерна разрыхляют и оставляют на ночь, после чего измельчают, чтобы они стали плоскими. Процесс обжаривания не так прост, как многие думают. Секрет госпожи Ха в том, чтобы обжаривать за раз только примерно половину миски риса, благодаря чему воздушные зерна равномерно увеличиваются в объеме и становятся хрустящими. Наконец, все смешивают с густой, клейкой патокой, как конфету. Использование патоки по-прежнему является лучшим вариантом; эта сладость настолько нежная и приятная на вкус», — рассказала госпожа Ха.

В последние годы в пирог стали добавлять кунжут, арахис или воздушный рис, но для нее душа кхау сли по-прежнему заключается в теплом, пряном аромате имбиря и тонком запахе патоки.

В детских воспоминаниях госпожи Ха Тет (Лунный Новый год) был связан с вечерами, когда вся семья собиралась у костра, чтобы приготовить «кхау-сли» (разновидность вьетнамских рисовых лепешек). Дым окутывал стены кухни, а воздух наполнялся сладким ароматом патоки. Дети с нетерпением ждали, когда лепешки остынут, чтобы отломить кусочек. Поскольку сохранить их было невозможно, лепешки оставались хрустящими только один день, поэтому каждый Тет ее семья готовила их непрерывно, каждый день новую партию.

Кхау-сли когда-то был драгоценным даром народа тай, который с почтением возлагали на алтари во время праздников, дарили детям в качестве награды и обменивались между соседями. До появления промышленного кондитерского производства в деревнях тай в Диньхоа это было практически единственное сладкое угощение на Тет (Лунный Новый год).

В наши дни, когда жизнь стала более комфортной, а супермаркеты переполнены сладостями, кхау-сли (разновидность вьетнамского пирога) по-прежнему присутствует на праздничных столах народа тай каждую весну во время семейных встреч. Не потому, что это изысканное или роскошное блюдо, а потому, что оно хранит воспоминания. Люди едят кхау-сли, чтобы вспомнить ритмичный звук ступки и пестика, теплую, прокуренную кухню и общие чувства общины в этой бывшей зоне боевых действий.

Название пирога, вероятно, говорит само за себя: «Кхау» означает рис, а «Сли» — склеивать. Рыхлые зерна риса скреплены патокой. Как и в случае с людьми, только единство и взаимопомощь могут породить силу. Это послание передается через простой пирог, передаваемый из поколения в поколение, от одного сезона Тет к другому.

Среди бесчисленных современных деликатесов кхау сли (разновидность вьетнамского рисового пирога) по-прежнему занимает особое место, не просто появляясь на праздничном столе, но и имея значительный вес в сознании общины как непреходящий культурный символ. На родовом алтаре во время Тет (вьетнамского Нового года) кусочек кхау сли аккуратно кладут в знак пожелания мира и единства будущим поколениям.

Интересно, что же придало кхау-сли такую ​​непреходящую популярность? Возможно, это простота, подобная искренней любви народа тай, заложенной в каждом кусочке пирога. Достаточно небольшого кусочка, чтобы пробудить теплые воспоминания о минувших днях, о временах воссоединения. И поэтому, когда мы далеко от дома, все вспоминают свою деревню, живой звук молотого риса у очага, и в их сердцах звучит проникновенный призыв: «Пойдем домой!»

Источник: https://baothainguyen.vn/tin-moi/202509/vi-ngot-trong-khau-sli-2243b8f/