Вкус сельской местности в каждой лапше

Знакомство с какой-либо страной было бы неполным без упоминания её кухни, ведь именно душа создаёт местную самобытность. Когда наступает вечер, популярные рестораны становятся идеальным местом, где мы и наши друзья можем заглянуть и насладиться вкусами блюд, созданных с мастерством, креативностью и гордостью за родину, которые вложены в каждого человека.

Горячая миска лапши «Сием Ло» с золотистым бульоном и ароматным мясом змееголовой рыбы

Бун Кием Ло — вкусное блюдо из приграничного региона

Кухня юго-западного приграничного региона всегда полна интересных блюд, и «Бун Ксем Ло» — живое тому подтверждение. Стоит лишь услышать это название, и посетители сразу же ощущают кулинарный обмен между Вьетнамом и Камбоджей. «Бун Ксем Ло» — это не только вкусное блюдо, но и целая история, рассказанная местными жителями посредством вкусов, которые они передают в своих стихах:

Золотистый, привлекающий внимание, аппетитный,

Ароматная миска лапши с молодыми овощами.

Свежая рыба змееголов,

Добавьте пару икринок для лучшего обзора.

Бун Кием Ло из моего родного города,

Бульон имеет сладкий аромат Лонг Ан .

Пожалуйста, вернитесь,

Давайте вместе наслаждаться продукцией моего родного города.

(Буй Тхи Нгок Диеп)

Неповторимый вкус Бун Сием Ло достигается исключительно благодаря свежему змееголову и красной куркуме. Бульон готовится не из свиных костей, а из головы и костей тушеной рыбы. Змееголов отбивают в котлеты, скатывают в шарики или нарезают на кусочки, а затем готовят с мелко нарезанной старой куркумой для придания блюду золотисто-желтого цвета и особого аромата, который, кстати, и является «душой» блюда. Лапша получается мелкой, мягкой и жевательной, пропитанной вкусом бульона.

Чтобы составить более реалистичное представление об этом особенном блюде, мы коротко побеседовали с господином Льеу Минь Туаном, владельцем лапшичной «Сием Ло» в районе Лон Ан. Его семья по материнской линии живёт в приграничном районе, поэтому господин Туан с детства знаком со вкусом лапши «Сием Ло», а став взрослым, он стал тем, кто распространял вкус своего родного города.

«Этот рецепт лапши — семейная реликвия, переданная мне моей тётей. Она научила меня готовить её быстро, но с насыщенным вкусом... Она продаёт лапшу «Сием Ло» в районе Киен Туонг уже более десяти лет», — сказал г-н Туан.

По его словам, «секрет» приготовления Бун Сием Ло заключается в использовании свежей куркумы, а не молотой. Обжарьте куркуму до появления аромата, а затем добавьте её в бульон с рыбными костями. Свежая куркума считается «душой» Бун Сием Ло.

Миска настоящего Бун Ксем Ло — это изысканное сочетание множества вкусов и ингредиентов. Бульон из змееголовой рыбы, сваренный с куркумой, имеет сладкий вкус, лапша мелкая и мягкая, рыбные котлеты золотисто-желтые, подаётся с типичными западными овощами, такими как мимоза, слоновье ухо, цветок сесбан, ростки фасоли...

В частности, не обойтись без чаши с острым перцем чили и солью, обычно приготовленной из крупной соли, смешанной с мелкомолотым чили. Во время еды гости добавляют в чашу мимозу, соль, чили и немного кумквата и тщательно перемешивают. Аромат куркумы сочетается со сладостью рыбы, лёгкой горчинкой мимозы, остротой соли и чили и насыщенностью арахиса, создавая насыщенный, незабываемый вкус.

Бун Кием Ло — это не только вкусное и уникальное блюдо, но и культурная ценность, свидетельствующая о кулинарном обмене культурами в приграничном регионе. Благодаря основным ингредиентам — змееголову и свежей куркуме — это блюдо также считается полезным для здоровья, особенно для людей с желудочными болями, диабетом и астмой.

Если у вас будет возможность посетить провинцию Тэйнинь, особенно юго-западный приграничный регион Донг Тхап Мыой, не забудьте попробовать горячее блюдо Бун Кием Ло. Насыщенный, деревенский вкус этого фирменного блюда, вошедшего в сотню лучших вьетнамских блюд 2022 года, обязательно оставит незабываемые впечатления и заставит вас вернуться сюда снова.

Простой суп с лапшой Нинь Сон

Суп из вермишели Нинь Сон, подается с рисовой бумагой

Если вы слишком хорошо знакомы с мясными и рыбными блюдами, загляните в Тэйнинь и насладитесь лёгким супом с лапшой в квартале Ниньчынг, округ Биньминь. Около 16:00 отправляйтесь на рынок Ниньшон и спросите магазин, где продают лапшичный суп, найти его несложно. Это блюдо жителей провинции Биньдинь (ныне провинция Зялай), которые пришли сюда зарабатывать на жизнь, а затем создали и обработали его.

Изначально ресторан, вероятно, был открыт для тех, кто был вдали от дома, чтобы поесть и смягчить тоску по дому. Постепенно, благодаря сарафанному радио, простой, деревенский вкус супа с лапшой «Нинь Сон» привлекал посетителей со всех уголков мира, и, попробовав его однажды, они запоминали его навсегда и, сами того не осознавая, становились его поклонниками.

Суп с лапшой Ниньшон — это «упрощённая» версия супа с лапшой Биньдинь. Любой, кто увидит его впервые, удивится, потому что здесь нет никакой «начинки». Состав лапши полностью соответствует её названию: лапша, вода, немного специй, свежий лук и молотый чили.

«В моём родном городе вермишель готовят с речными креветками, она очень сладкая, без рыбного запаха. Но здесь свежие креветки найти сложно, поэтому я просто варю вермишель в воде и добавляю приправу для креветок. Если кто-то вегетарианец, я добавляю соль и перец чили. Так что её едят не только жители Центрального региона, но и местные жители её очень любят», — поделилась Нгуен Тхи Нхи, владелица магазина вермишели в Ниньчунге.

Суп с лапшой «Нинь Сон» особенным и «привлекает покупателей» благодаря способу приготовления лапши и уникальному вкусу бульона. Лапшу не покупают на рынке, а готовят на месте, прямо в магазине. Мука для супа с лапшой изготавливается из риса, замоченного на сутки и ночь. Затем муку варят. Это самый важный этап для создания характерного тягучего и восхитительного вкуса супа с лапшой.

«Если варить слишком долго, тесто будет жестким, и лапшу невозможно будет спрессовать; если варить слишком рано, тесто не будет готовым и при прессовании не слипнется, поэтому лапша будет рыхлой и нежеваемой», — объяснила г-жа Нхи.

После того, как рисовая мука закипела, её помещают в миксер с небольшим количеством тапиокового крахмала. Каждый шарик рисовой муки скатывают в шарик и держат наготове. Только когда появляется клиент, рисовую муку кладут в форму и прессуют в гладкую лапшу. Гладкая, ровная лапша падает прямо в кастрюлю с кипящей водой. Лапшу варят несколько минут, затем быстро промывают холодной водой, чтобы размягчить каждую лапшу, и вынимают её, чтобы стек лишняя вода. Пока клиент ест, лапша сразу же «запекается». Таким образом, каждый раз, когда приходит клиент, владелец осторожно берёт немного лапши и кладёт её в миску, приправляет по вкусу, затем зачерпывает половник бульона из кастрюли с кипящей рисовой мукой. Миска с лапшой посыпается зелёным луком и мелко молотым чили.

Лёгкий вкус бульона, смешанный с лёгкой остротой чили, ароматом лука и естественной сладостью креветочного порошка, создаёт характерный аромат лапши Нинь Сон. Это простое и экономичное блюдо благодаря изобретательности повара становится неповторимым и неповторимым.

Каждое блюдо – это частичка культуры, несущая в себе историю земли и душу коренных народов. В Тэйнине ещё много привлекательных блюд, много интересных кулинарных историй, которые ждут вас. Приезжайте, чтобы почувствовать, понять и полюбить эту простую, но тёплую землю у ворот на Юго-Запад.

Ngoc Dieu - Huynh Mai

Источник: https://baolongan.vn/vi-que-trong-tung-soi-bun-a204503.html