Почему в стакане сухого молока присутствуют темные частицы?

(Дэн Три) - Многие люди, видя темные частицы в стакане молока, часто думают, что это грязь, плесень или антисанитарное производство молока.

Что за темные частицы в стакане молока?

При размешивании сухого молока в стакане некоторые люди обнаруживают на дне стакана мелкие тёмно-коричневые или чёрно-жёлтые частицы. Эта ситуация вызывает серьёзное беспокойство у пользователей.

В беседе с репортером газеты Dan Tri доктор Чыонг Хонг Сон, директор Вьетнамского института прикладной медицины, заместитель генерального секретаря Вьетнамской медицинской ассоциации, проанализировал эту ситуацию.

Подгоревшие ингредиенты в сухом молоке (Фото: Organiclifestart).

По словам доктора Сона, многие люди, увидев темные частицы в стакане молока, сразу думают, что это грязь, плесень или антисанитарное производство молока.

«Частицы плесени или посторонние примеси (например, кусочки пластика, металла, насекомые) часто имеют четкую форму и цвет (шелковистые, твердые, блестящие, неравномерные оттенки белого, синего, черного) или твердые, блестящие, острые поверхности, которые не растворяются в молоке», — проанализировал доктор Сон.

Если вы исключили такие причины, как посторонние предметы и плесень, вполне возможно, что темные черные частицы в стакане молока на самом деле являются пригоревшими частицами, которые появились в процессе сушки — распространенное техническое явление, связанное с сухим молоком.

Обгоревшие частицы представляют собой цветные пятнышки, мелкие частицы порошка, цвет которых варьируется от желтого, оранжевого, коричневого до черного.

Происхождение этих обгоревших частиц напрямую связано с процессом распылительной сушки — распространенной практикой при производстве сухого молока. В этом процессе жидкое молоко распыляется в виде мелкодисперсного тумана в большую сушильную камеру, где горячий воздух испаряет воду, оставляя сухие частицы молока.

В ходе этого процесса небольшая часть частиц порошка может напрямую контактировать с зоной высокого нагрева, что приводит к лёгкому подгоранию. Хотя производители строго контролируют температуру и время сушки, высокие температуры всё равно необходимы для обеспечения полной сухости, микробиологической безопасности и длительного срока годности продукта.

В зависимости от температуры сушки эти семена будут иметь цвет от желто-коричневого до черного (чем выше температура, тем темнее цвет).

Доктор Труонг Хонг Сон — директор Вьетнамского института прикладной медицины — заместитель генерального секретаря Вьетнамской медицинской ассоциации (фото: предоставлено доктором).

Согласно аналитическим стандартам Американской ассоциации производителей молочных продуктов (ADPI), «фальсификаторами» в сухом молоке считаются посторонние примеси, такие как пыль, волосы, металл, древесина и тушки насекомых. Эти примеси часто обладают физическими свойствами (твёрдость, блеск, хрупкость) или цветом, которые легко отличимы от частиц, обгоревших под воздействием тепла.

Другими словами, по словам доктора Сона, если вы видите мелкие, тёмно-коричневые, серые или слегка комковатые частицы, это, как правило, сгоревший компонент. Напротив, если частицы имеют пористую, волокнистую поверхность, это, вероятно, плесень или загрязнённые примеси, и их следует прекратить использование.

«Тёмные частицы образуются из-за сгоревших компонентов реакции Майяра (сахар-белок) при перегреве сухого молока. Эти частицы характеризуются тем, что представляют собой мелкие частицы того же вещества, что и сухое молоко, небольшого размера, имеют цвет от светло-жёлтого до коричневого или чёрного и растворяются в воде медленнее, чем оставшееся сухое молоко», — отметил доктор Сон.

Вредит ли пригоревшее молоко здоровью?

По словам доктора Сона, большинство диетологов подтверждают, что пригоревшие частицы молока не вредны для потребителей и не влияют на пищевую ценность или безопасность молока.

Пригоревшие частицы молока — это не бактерии, не плесень, не тяжёлые металлы и не вредные химикаты. Это продукт реакции Майяра между лактозой и белком при высоких температурах.

Количество пригоревших частиц в сухом молоке очень мало (обычно всего несколько тысячных от массы порошка). С точки зрения пищевой ценности реакция Майяра может привести к незначительной потере некоторых витаминов и белков в молоке, но поскольку общая потеря очень мала, она не оказывает существенного влияния на общую пищевую ценность продукта.

Производители молока всегда строго контролируют температуру сушки, чтобы свести количество пригоревших ингредиентов к минимуму, что соответствует международным стандартам безопасности пищевых продуктов.

По словам доктора Сона, стандарт CODEX Alimentarius — это международный стандарт, который устанавливает максимальный предел содержания горючих элементов в зависимости от метода сушки.

Для продуктов, высушенных распылением: максимальный предел составляет 15 мг/25 г сухого молока.

Для продуктов, высушенных на вальцовой сушилке: максимальный предел составляет 22,5 мг/25 г сухого молока.

В Европе и Австралии молочная промышленность, как правило, придерживается эквивалентных стандартов (ISO или национальных стандартов) и строго контролирует содержание пригоревших зерен, аналогично CODEX. Как правило, на рынках молока премиум-класса, таких как США, ЕС и Австралия, содержание пригоревших частиц ограничивается очень низкими уровнями для поддержания качества.

«Можно сказать, что проблема возгораемости вызывает беспокойство у потребителей из-за необычных визуальных изменений (цвета).

«Однако экспертный анализ подтверждает, что пригоревшие ингредиенты, хотя и снижают эстетичность, не наносят вреда с точки зрения безопасности пищевых продуктов и не оказывают негативного влияния на здоровье потребителей», — проанализировал эксперт.

Источник: https://dantri.com.vn/suc-khoe/vi-sao-xuat-hien-nhung-hat-sam-mau-lang-trong-ly-sua-bot-20251031094602312.htm