Параллельно с мерами по сокращению выбросов парниковых газов компания Vinamilk реализовала и завершила посадку 1 миллиона деревьев для Вьетнама. За этим последует пятилетняя программа по посадке деревьев в рамках программы «Чистый ноль» с 2023 по 2027 год.
Индустрия общественного питания и напитков сталкивается с проблемой «изменения климата»
Сектор общественного питания (F&B) — одна из крупнейших отраслей, тесно связанная с жизнью миллиардов людей по всему миру . В отчёте об исследовании рынка F&B, опубликованном компанией The Business Research Company в январе 2023 года, говорится, что ожидается восстановление рынка F&B после пандемии COVID-19, которая стала «чёрным лебедем». Ожидается, что к 2027 году его объём вырастет до 9 225,37 млрд долларов США при среднем темпе роста 6,3%.
С точки зрения устойчивого развития, индустрия общественного питания также является одной из ведущих отраслей. Согласно исследованию, проведенному консалтинговой компанией Eco Vadis, специализирующейся на оценке воздействия на окружающую среду и бизнеса (ESG), среди 46 000 компаний, индустрия общественного питания имеет рейтинг 48,9 и входит в тройку лидеров по показателям экологической ответственности и общей устойчивости наряду со строительной отраслью, финансами, юридическими услугами и консалтингом.
Тенденция к устойчивому развитию стремительно растёт в сфере общественного питания по всему миру. Источник: Freepik
Кроме того, индустрия общественного питания уязвима к последствиям изменения климата. Изменение климата в виде стихийных бедствий, таких как штормы, наводнения и пожары, представляет собой риск для компаний, работающих в этой сфере, нарушая цепочки поставок и сокращая поставки сырья. Это побуждает представителей отрасли ориентировать производство и бизнес на устойчивую стратегию.
Во всем мире многие компании, работающие в сфере общественного питания, концентрируют свои усилия на исследованиях и разработках, направленных на развитие экологичных технологий, более экологичных процессов и продуктов. 55% руководителей предприятий общественного питания сообщают об увеличении инвестиций в охрану окружающей среды. Компания Brew Dog инвестировала 12 миллионов фунтов стерлингов в производственную систему, которая преобразует отходы производства пива в биоэнергию, которая будет использоваться для питания заводов, транспортных средств и сокращения потребления воды.
Согласно отчёту об устойчивом развитии Brew Dog, с 2016 по 2021 год эта пивоваренная компания сократила потребление электроэнергии на гектолитр на 43%, а потребление воды на гектолитр — на 55%. Компания Ferrara, производящая кондитерские изделия, стремится к 2025 году сделать всю упаковку полностью пригодной для повторного использования, переработки или компостирования.
Всё больше брендов повторно используют пищевые продукты и побочные продукты производства. Например, Wheyward Spirit использует сыворотку, образующуюся при производстве сыра, для производства крафтового вина, а ReGrained использует остатки зерна с пивоварен для создания ингредиентов для батончиков и чипсов. Эта тенденция распространилась также на сети ресторанов и малый бизнес: например, компания ограничивает использование пластиковых столовых приборов, заменяет пластиковую тару экологически чистыми материалами и т. д.
Шаги вьетнамских предприятий
Во Вьетнаме индустрия общественного питания (F&B) играет важную роль и обладает большим потенциалом развития. Согласно исследованию Euromonitor, опубликованному ранее в этом году, ожидается, что объём вьетнамского рынка F&B в 2023 году вырастет на 18% по сравнению с 2022 годом, достигнув выручки около 720 300 млрд донгов. Испытывая период колебаний, вызванных пандемией, а также тенденцию к росту спроса потребителей на экологичные и экологичные продукты, вьетнамские предприятия общественного питания (F&B) также непрерывно трансформируются в сторону устойчивого развития по всей цепочке создания стоимости производства.
Многие предприятия быстрее перешли на экологически чистое производство.
Тенденции устойчивого развития в отрасли также постоянно обновляются и развиваются ежедневно, как правило, это использование веганского и органического сырья, устойчивые методы ведения сельского хозяйства, повторное использование - переработка отходов или излишков продукции от производственного процесса, меры по ограничению использования пластика и уменьшению упаковки в целом, сокращение пищевых отходов и т. д.
Например, Vinamilk — самый дорогой бренд в сфере общественного питания в 2022 году (по версии Forbes) — постоянно инвестирует в экологически чистые и устойчивые технологии и решения в своих фермерских и производственных системах, демонстрируя свою приверженность и усилия по ориентации на устойчивое развитие на стратегическом и долгосрочном уровне.
В настоящее время 13 ферм и 10 заводов Vinamilk установили солнечные батареи, одновременно продвигая использование экологически чистых источников энергии, таких как биомасса, сжатый природный газ (на заводе) и биогаз (на ферме). На заводе 87% энергии, получаемой из ископаемого топлива, заменено экологически чистой энергией из биомассы и сжатого природного газа; 15–20% потребляемой электроэнергии вырабатывается за счет солнечной энергии. Vinamilk также создала модель «Зелёная ферма» – органическую, экологичную молочную ферму, практикующую молочное животноводство в направлении устойчивого развития .
Супермолочный завод Vinamilk во Вьетнаме мощностью 800 миллионов литров молока в год сокращает выбросы до 10 000 тонн CO2 в год благодаря решениям в области экологически чистых технологий.
Наряду с мерами по сокращению выбросов парниковых газов компания Vinamilk уже осуществила и завершила посадку 1 миллиона деревьев во Вьетнаме. Далее следует программа посадки деревьев в рамках программы Net Zero, рассчитанной на 5 лет с 2023 по 2027 год. Недавно компания также объявила о том, что завод и молочная ферма Vinamilk в Нгеане сертифицированы Британским институтом стандартов (BSI) (Великобритания) и Бюро Веритас (Франция) как углеродно-нейтральные в соответствии со стандартом PAS 2060:2014.
100% магазинов Vinamilk по всей стране используют пакеты из переработанного пластика, компания постепенно отказывается от пластиковых ложек, трубочек и термоусадочной плёнки. Можно сказать, что история Vinamilk типична для предприятий общественного питания, переживающих волну «зелёной» трансформации, и наглядно иллюстрирует неизбежные перемены в этой важной отрасли во Вьетнаме и во всём мире.
Vinamilk использует пакеты из 100% переработанного пластика во вьетнамских магазинах Milk Dream
Net Zero — сложная проблема, но ее невозможно решить
Компания Deloitte предупреждает, что изменение климата влияет на поставки продовольствия, снижая урожайность сельскохозяйственных культур: каждый градус Цельсия повышения средней глобальной температуры может привести к снижению урожайности пшеницы на 6%, риса — на 3,2%, кукурузы — на 7,4%, а соевых бобов — на 3,1%.
Важно также понимать, что, помимо решений, которые предприятия могут внедрять проактивно, многие вопросы, связанные с контролем выбросов парниковых газов, находятся вне сферы контроля предприятий общественного питания. По оценкам, около 80% выбросов попадают в область 3 (потребление, транспортировка, инвестиции и т. д.), например, когда потребители выбрасывают продукты питания перед употреблением или неправильно утилизируют упаковку. Поэтому, помимо сокращения выбросов парниковых газов внутри компании, предприятия также активно реализуют множество программ, направленных на улучшение жизни местного сообщества, формируя осведомлённость и пропагандируя экологичный образ жизни, например, сортировку и переработку отходов, а также посадку деревьев.
Серия мероприятий Vinamilk в школах помогает детям — будущим поколениям потребителей — повышать экологическую осведомленность.
В этом процессе предпочтение потребителей экологически чистым, устойчивым продуктам; решения инвесторов о выборе акций и предприятий ESG для инвестирования; или разработка государством и правительством политик и правовых коридоров для содействия устойчивому развитию — все это будет движущими силами трансформации предприятий, преследующих цели устойчивого развития, такие как Net Zero.
ПВ
Источник
![[Инфографика] В 2025 году 47 продуктов получат национальный сертификат OCOP](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/16/5d672398b0744db3ab920e05db8e5b7d)
Комментарий (0)