AI och robotar är på väg att "invadera" restauranger

Shanghais nya plan för att skapa en smart restaurangbransch med automatiserade kök, robotservitörer och datadrivna menyer.

Robotar serverar hamburgare och desserter på en smart restaurang i Kina. Foto: Xinhua .

Shanghais handelskommission (Kina) och fyra lokala myndigheter har just tillkännagivit en plan för att främja stadens cateringbransch, inklusive en vision för framtidens kulinariska industri med AI-restauranger, robotkockar och datadrivna menyer.

Enligt SCMP har automatiseringsboomen inom livsmedelsindustrin blivit ett hett ämne i Kina. Som en av de modernaste städerna vill Shanghai gå längre och tillämpa smart teknik på lokala restauranger och restauranger.

Nya möjligheter för kulinariska branschen

Som en del av planen strävar Shanghai efter att bli ett "nationellt ledande" smart restaurangnav i världsklass senast 2028.

Analytiker säger att detta kan medföra stora förändringar i Kinas livsmedelsindustri, vilket förändrar hur mat tillagas och påverkar arbetsmarknaden.

”För grupprestauranger, snabbmats- och dryckeskedjor kommer mer än 70 % av verksamheterna att integrera smart teknik i hela värdekedjan, medan andelen smart tillämpning i nyckelverksamheter på fullservicerestauranger kommer att överstiga 50 %”, konstaterade dokumentet.

Shanghai planerar också att etablera ett antal smarta kök, bygga och pilotprojektera 3–5 AI-integrerade matprojekt och underlätta smarta lösningar för cateringbranschen.

Planen uppmuntrar också lokala restauranger att expandera utomlands. Staden planerar att stödja detta genom att bygga smarta leveranskedjor som täcker viktiga målmarknader.

Robot som serverar på en restaurang i Kina. Foto: SCMP .

Analytiker säger att strategin kan påskynda omformningen av Kinas restaurangbransch, där familjeägda restauranger riskerar att pressas ut från marknaden.

”Stora varumärkeskedjor med god ekonomi och resurser att investera i smart teknik hjälper dem att snabbt få kostnadsfördelar och expandera.”

Men små restauranger som drivs av familjer eller ensamstående medlemmar, och som saknar digital kapacitet, kan få svårt att överleva, säger Li Yingtao, analytiker på konsultföretaget MCR.

Li tror dock att förändringen kan skapa nya möjligheter för teknikleverantörer som är villiga att hjälpa till med storskalig omstrukturering av restauranger.

Strategin påverkar också miljontals arbetare inom Kinas livsmedelsindustri, där Shanghai uppmanar företag med standardiserade menyer, såsom snabbmats- och dryckeskedjor, att övergå till att "verka med noll eller färre anställda".

Risken att skapa en "maskinsmak"

Enligt planen uppmuntras butiker att använda smarta dryckesmaskiner, stek- och riskokningsrobotar samt hamburgerstaplare för att öka effektiviteten.

Dessutom kommer regeringen att ”stödja stora restaurangkedjor och livsmedelsleverantörer i att bygga smarta kök, integrera automatiska disk-, tillagnings- och förpackningssystem.”

Planen syftar till att bevara och förnya kulinariska färdigheter inför automatisering, vilket bidrar till att bibehålla smaken samtidigt som effektiviteten förbättras, samtidigt som det uppmuntrar användningen av AI-aktiverade menyer och näringsverktyg.

Analytiker säger dock att den robotdrivna restaurangtrenden kanske inte är lämplig för ett land där gäster värdesätter mänsklig kontakt.

Robotar serverar i en "AI-matsal" i Kina. Foto: Nikkei .

Kinesiskt kök förknippas med termen "wok hei" (wok-andedräkt), som hänvisar till den distinkta smaken och aromen av en gjutjärnswok som ges till maten under wokning vid höga temperaturer.

Detta anses vara själva själen i god mat, och restauranger har fått hård kritik för att servera processad mat.

Enligt Li Yingtao kommer kundupplevelsen att spela en viktig roll i takt med att restauranger använder AI och robotlösningar i köket.

”På kort sikt kan servicerobotar ge en ny upplevelse, vilket generellt sett är positivt, men utmaningar kommer snart.”

"Om automatisering leder till en förlust av ren smak eller skapar en 'maskinsmak', kan detta orsaka motstånd och påverka planerna på att införa smart mat", betonade Li.

Zhao Zhijiang, forskare på konsultföretaget Anbound, sa att trenden att anamma AI-kök skulle kunna luta branschen mot helt bearbetad mat, som smakar väldigt lika, minskar regional identitet och gör den mindre mänsklig.

Om det händer kan gästerna tveka att använda mattjänster, vilket minskar konsumtionen, tillade Zhao.

Påverkan på arbetsmarknaden

Eftersom Shanghai är ett nav för innovation i Kina, sa Zhao att den ursprungliga planen att "utveckla ett mer effektivt kulinariskt ekosystem" skulle kunna replikeras över hela landet om den lyckas.

"Resultaten här kommer att utvärderas och testas, och sedan tillämpas på andra områden. Skillnader i tekniska förmågor och behov gör dock att samma sak inte kan tillämpas överallt."

Andra städer kan ta till sig några av Shanghais framgångsrika strategier och förbättra AI-användningen i den lokala livsmedelsindustrin, sa Zhao.

En robot lägger nudlar i en skål på en elegant restaurang i Shanghai. Foto: IC .

När det gäller jobb säger analytiker att övergången till automatisering kommer att leda till omstrukturering av marknaden, snarare än bara uppsägningar.

Arbetare med repetitiva jobb som servitörer, diskare, förberedande kockar och vissa kockar skulle kunna ersättas av robotar.

Nya jobb kommer dock att dyka upp, såsom underhåll av utrustning, dataanalys, drift av digitala system och AI-baserad ledning, vilket skapar ett behov av en mer högkvalificerad arbetskraft.

Källa: https://znews.vn/ai-sap-xam-chiem-nha-hang-tai-thuong-hai-post1603736.html