Gia Lai köket i Hanoi höst

(GLO) - Mitt i Hanois kyliga höstväder gav Gia Lai-provinsens kulinariska monter på Autumn Delicacies Food Festival (höstmässan 2025) som ägde rum i Hanoi besökarna de rika, rustika smakerna från det stora landet och värmen från kustregionen "nậu".

Rik smak av centrala höglandet

Grillad kyckling, bamburis och grillade fläskspett är rustika rätter med kulturell identitet och nära förknippade med Bahnar- och Jrai-folkets liv i västra Gia Lai . Dessa rätter är både enkla och sofistikerade i varje steg av tillagningen.

När Kgiang-byborna (To Tung kommun) kommer till höstmarknaden väljer de noggrant ut ingredienser för att tillaga läckra rätter för gästerna och för att främja och introducera sitt folks unika kulinariska kultur.

Herr Dinh Van Binh (byn Kgiang, To Tung kommun) grillade kyckling för att servera turister. Foto: Phi Long

Herr Dinh Van Binh – en medlem av kulinariska teamet från byn Kgiang – delade: ”Vi måste välja frigående kycklingar, som väger 1,4–1,6 kg, så att köttet är fast, sött och segt. Bamburis använder klibbigt ris som odlas av lokalbefolkningen, kokt i bamburör av måttlig storlek så att riskornen är klibbiga och doftande. När det gäller grillat fläskkött väljer vi också grisar som föds upp med rent kli. Vi vill genom dessa rätter att gästerna ska förstå och älska Bahnar-folkets och Central Highlands-folkets kulinariska kultur mer.”

Under Kgiang-folkets skickliga händer har varje köttspett och varje rör klibbigt ris aromen av nytt klibbigt ris, blandat med lukten av köksrök, vilket påminner om de livliga gemensamhetsfesterna i den stora skogen.

Den "rustika" smaken i hjärtat av huvudstaden

Mr. Tran Buu Thuong - köksmästare på Muong Thanh Quy Nhon Hotel förbereder Quy Nhon fisknudelsoppa för matgäster. Foto: Phi Long

Gia Lais kulinariska stånd introducerar inte bara smaken av berg och skogar, utan även Quy Nhon fisknudelsoppa och Tay Son risrullar - två berömda rätter från det antika landet Binh Dinh, nu den östra delen av Gia Lai-provinsen efter den administrativa gränsövergången.

Quy Nhons fisknudelsoppa erövrar gästerna med den söta smaken av buljong som sjuds av fiskben och fiskhuvuden, tillsammans med sega, doftande fiskbuljonger, gjorda helt av färsk fisk fångad av lokala fiskare, kryddade enligt ett traditionellt hemligt recept.

Tay Son-risrullar är attraktiva på grund av sina tunna, mjuka lager, rika köttfyllning och sötsura dippsås blandad med lite kryddor, vilket skapar en harmonisk smak som är lätt att äta i det kalla höstvädret.

Gia Lai-provinsens kulinariska monter lockar många turister på Thu My Vi Culinary Festival. Foto: Phi Long

Herr Tran Buu Thuong – kökschef på Muong Thanh Quy Nhon Hotel – sa: ”Quy Nhons fisknudelsoppa och Tay Son-risrullar är två typiska rustika rätter som har förknippats med folket i ”Xu Nau” i många generationer. Den här gången tar vi med dem till höstmässan för att marknadsföra och introducera Gia Lais kök idag för huvudstadens invånare och vänner överallt.”

Värmande smaker mitt i Hanois höst

Mitt i den livliga festivalatmosfären och böljande rökelse känner sig huvudstadsgästerna som att de "vandrar" genom avlägsna länder, med speciella rätter från människorna i öster om det röda basaltlandet och väster om det salta havet Gia Lai.

Fru Pham Thi Muis familj ((turist från Hung Yen-provinsen) njuter av grillad kyckling och bamburis. Foto: Phi Long

Medan hon njöt av bamburis och grillad kycklingrätt berättade fru Pham Thi Mui (i Hung Yen-provinsen): "Min familj tog tillfället i akt och åkte till Hanoi för att besöka höstmarknaden och njuta av regionens speciella rätter. Jag gillar verkligen bamburis så jag gick till Gia Lai-ståndet. Det klibbiga riset är väldoftande, den grillade kycklingen är precis lagom och saltet är väldigt smakrikt. I det kalla höstvädret är det underbart att äta denna rätt."

Phung Huy Quang (Hanoi) och hans mamma njöt av fisknudelsoppa och Tay Son-risrullar. Han sa: ”Vi gick igenom många stånd och provade alla rätter, men den mest imponerande var smaken av ”Xu Nau”. En varm skål nudlar mitt i Hanois höst får folk att känna sig varma igen.”

Festivallokal för höstdelikatesser. Foto: Phi Long

Enligt Nguyen Thi Kim Chung, biträdande chef för avdelningen för kultur, sport och turism i Gia Lai-provinsen, är deltagandet i Autumn Delicacies Food Festival en möjlighet för Gia Lai att introducera sin turismpotential, kultur och unika matlagning för människor över hela landet.

”Gia Lai är ett land där den stora platån möts, det blå havet och den vita sanden, där kulturerna från 44 etniska grupper möts. När vi fick i uppdrag att ansvara för montern som marknadsför turism och mat på höstmässan 2025 med temat ”Att koppla samman människor med produktion och näringsliv”, samordnade vi oss noggrant med industri- och handelsdepartementet.

"När det gäller kulinariska montern valde provinsen ut de mest speciella rätterna från östra och västra regionerna för att presentera för middagsgäster i huvudstaden och besökare från när och fjärran", sa Ms. Chung.

Källa: https://baogialai.com.vn/am-thuc-gia-lai-trong-mua-thu-ha-noi-post570436.html