Frukost med nudlar, pho, vad bör noteras?

Nudlar och pho är välbekanta frukosträtter för många vietnamesiska familjer. Men alla förstår inte näringsvärdet och de potentiella skadorna om dessa två rätter inte används på rätt sätt.

Pho är en välbekant frukosträtt bland vietnameser. (Källa: Foodeli)

Potentiell skada om den äts felaktigt

Enligt Dr. Truong Hong Son, chef för Vietnam Institute of Applied Medicine, är vermicelli, pho och glasnudlar populära livsmedel men innehåller också många faktorer som måste beaktas för att säkerställa hälsan.

Vermicelli, pho och glasnudlar tillverkas huvudsakligen av vitt ris, och i några fall av brunt ris. Vitt ris är en rik källa till kolhydrater som ger kroppen energi. Vermicelli och pho innehåller ett ganska högt proteininnehåll, vilket är överlägset vitt ris. Dessutom ger de också en del vitaminer, fetter och fibrer.

Näringsmässigt ger en skål färsk vermicelli och pho (100 g) cirka 110 kalorier, medan torkad vermicelli kan innehålla upp till 130 kalorier, främst från kolhydrater. Jämfört med vitt ris har vermicelli och pho färre kalorier (100 g vitt ris ger 242 kalorier), så de kan vara ett lättare val till frukost.

Detta måste dock också noggrant beaktas i ett praktiskt sammanhang, då vermicelli och pho ofta åtföljs av kött, grönsaker och feta buljonger, vilket lätt kan öka den totala energin och potentiellt orsaka många skadliga effekter om de äts felaktigt.

Viktökning på grund av höga kalorier från buljong och sidorätter

Även om vermicelli och pho har färre kalorier än ris, innehåller tillbehören som följer med vermicelli, såsom buljong, ofta mycket fett. Därför, om du inte är försiktig, kan du lätt få i dig fler kalorier än du behöver, vilket leder till viktökning.

Till exempel kan en skål kycklingnudlar innehålla upp till 635 kalorier, medan en måltid med ris, kött, fisk, grönsakssoppa och frukt bara är cirka 450 kcal. Rätter som Hu Tieu Nam Vang (400 kalorier), Bun Moc (514 kalorier) eller Pho Bo (413 kalorier) innehåller också en stor mängd kalorier.

Kemiska tillsatser

En sak att notera är att många säljare i processen att producera vermicelli och pho kan använda tillsatser som borax för att mjuka upp och göra vermicellin hårdare, eller fluorescerande (tinopal) för att skapa iögonfallande färger för produkten. Dessa ämnen kan vara skadliga om de används i överdriven eller felaktig form.

Anmärkningar när du äter nudlar och pho

För att maximera fördelarna och minimera riskerna med att äta nudlar och pho, behöver du notera några viktiga saker nedan:

Kombinera med kött, fisk och grönsaker : För att säkerställa tillräcklig näring bör du kombinera vermicelli och pho med kött, fisk, skaldjur och grönsaker, vilket hjälper till att balansera din kost och komplettera viktiga näringsämnen som protein, vitaminer och fibrer.

Ät långsamt, tugga noggrant: Vermicelli och pho är rätter som innehåller mycket vatten, vilket lätt kan leda till vanan att äta snabbt och inte tugga noggrant. Men att äta för snabbt gör att maten inte smälts helt i munnen, vilket skadar magslemhinnan och ökar belastningen på matsmältningssystemet.

Begränsa fettbuljonger: Fettbuljonger, särskilt buljonger gjorda på fett kött, ökar mängden kalorier och ohälsosamma fetter. Du bör begära mindre eller inget fett i buljongen när du äter pho, vermicelli eller glasnudlar.

Välj nudlar och pho med naturlig färg: Nudlar och pho med naturlig färg är vanligtvis något ogenomskinliga, lätta att gå sönder och känns lite klibbiga och mjuka vid beröring. Undvik att välja nudlar och pho som är för vita och glänsande eftersom de kan innehålla osäkra tillsatser.

Personer med matsmältningsproblem bör vara försiktiga: Personer med mag- och tarmsjukdomar som magsår, reflux eller matsmältningsbesvär bör begränsa intaget av vermicelli och pho eftersom dessa rätter kan öka belastningen på matsmältningssystemet.

Källa: https://baoquocte.vn/an-sang-bang-bun-pho-can-luu-y-dieu-gi-334435.html