Nudelsoppa kostar 12 000 VND/skål i Ho Chi Minh-staden, kunderna fyller upp platserna och beställer två skålar för att "släcka hungern".

"Snälla ge mig två skålar nudelsoppa för att rädda mitt liv, ägare!"

Detta är det välbekanta sättet att beställa när man kommer till nudelrestaurangen som ligger på Truong Sa-gatan i Binh Thanh-distriktet i Ho Chi Minh-staden.

"Ja, genast, genast. Var snäll och sitt ner!"

Ägaren svarade glatt kunderna och lade sedan snabbt nudlarna i skålen, tillsatte 4-5 skivor fiskbuljong, lite salladslök, strödde peppar över och hällde över den klara, söta, varma buljongen.

Varje skål nudelsoppa kostar bara 12 000 VND, vilket verkar omöjligt i Binh Thanh-distriktet – ett område med dyr mark och dyra priser i Ho Chi Minh-staden. Normalt kostar nudelrätter och pho här mellan 35 000 och 50 000 VND/skål, eller ännu mer.

Efter nästan fyra månaders öppning har nudelrestaurangen som tillhör Ms. Nguyen Thi Hai Yen (29 år, Ho Chi Minh-staden) snabbt vunnit gästernas hjärtan.

”Denna nudelrätt kommer ursprungligen från min mans hemstad i Nha Trang. Jag fick chansen att njuta av nudelrätten som min mans moster tillagat många gånger. Nha Trangs fiskbuljongsoppa med nudelkakor har en söt och klar buljong, sega fiskbuljonger och ett superbilligt pris, så jag var imponerad och gillade den från första gången jag åt den. Senare blev min moster sjuk och kunde inte längre driva restaurangen. Jag var fast besluten att lära mig receptet av henne och åkte tillbaka till Ho Chi Minh-staden med min man för att öppna en restaurang”, minns Ms. Yen.

Yen hade också många bekymmer när hon tog med sig fiskbulle-nudelsoppa till Ho Chi Minh-staden för att starta ett företag. Till en början, på grund av ekonomiska begränsningar, hittade Yen bara en liten plats i Binh Thanh-distriktet, precis tillräckligt för att sätta upp en disk och 5-6 små bord. Varje gång välkomnade hon bara 10-12 personer/gång. Restaurangen var liten, men paret försökte ordna den snyggt och prydligt och städa den. Skylten med texten "nudelsoppa för svälthjälp" hängde framför restaurangen, vilket gjorde många förbipasserande nyfikna och tog sig tid att stanna till och prova den. Ryktet spreds, och efter drygt en månad var restaurangen full av kunder som kom för att äta, köpa avhämtning och beställa hemkörning...

Enligt Ms. Yen är "svälträddande nudelsoppa" inte ett namn hon kom på. Det är faktiskt det namn som Nha Trang-folket ofta använder när de refererar till fiskbuljongudelsoppa. "Förr kostade varje skål nudelsoppa här bara 500 VND, nu kostar den 8 000 VND/skål. Priset är väldigt billigt, alla kan köpa det, även fattiga arbetare, studenter", sa hon. En skål nudelsoppa är superbillig men ändå tillräckligt för att mätta magen, är populär bland många människor, så därifrån föddes namnet "svälträddande nudelsoppa".

Varje skål nudelsoppa på Ms. Yens restaurang kostar 12 000 VND. Den speciella skålen med fläskbiffar, köttbullar och färsk fisk kostar 30 000 VND.

Enligt restaurangägaren görs fiskkakorna av familjen av färskt fiskkött, utan att tillsätta något mjöl. "Jag använder vanligtvis två huvudtyper av fisk, barracuda och ansjovis. Ibland, om jag inte har tillräckligt av dessa två typer av fisk, blandar jag i annat fiskkött. Barracuda och ansjovis är standardingredienserna för att göra Nha Trang-fiskkakor. Fiskköttet är segt, utsökt och den färdiga produkten är mycket mer distinkt än andra typer av fisk", delade Ms. Yen.

Därför köper Yens makes familj färsk fisk i hamnar i Nha Trang tidigt på morgonen, tar tillbaka den för att rengöras och använder en maskin för att separera ben och fiskkött. Köttet mals maskinellt, finhackas sedan och får vila i 2–3 timmar innan det steks. De färdiga fiskbiffarna vakuumförpackas och transporteras till Ho Chi Minh-staden. Varannan dag transporteras fiskbiffarna från Nha Trang till Ho Chi Minh-staden för att säkerställa att de alltid är nya och färska.

Restaurangen har både stora och små vermicelli-nudlar. Fru Yen transporterade även de små vermicelli-nudlarna från Nha Trang samtidigt som fiskbullarna eftersom, enligt henne, de små vermicelli-nudlarna i Nha Trang har sina egna egenskaper.

Enligt Ms. Yen innehåller den ursprungliga skålen med Nha Trang-fiskkake-nudelsoppa inga grönsaker. Gästerna serveras lite Nha Trang-liknande dippsås att doppa i fiskkakan eller hälla i buljongen. Således får de en skål nudelsoppa som är full av "original" smak.

Efter att fisken fileerats använder Ms. Yen benen och skinnet för att koka och skapa en speciell sötma i buljongen. ”En utsökt skål nudelsoppa får man tack vare buljongen som har fiskbenens naturliga sötma och arom, plus restaurangens egna kryddor. Varje dag kokar jag två stora grytor buljong med cirka 160 liter buljong. Det räcker för att sälja”, anförtrodde Ms. Yen.

Restaurangen är öppen från 8:00 till 13:00 och från 16:00 till 21:00. Fru Yen sa att hon säljer cirka 500 skålar nudlar varje dag. Kunder från alla samhällsskikt kommer till restaurangen, från studenter och fattiga arbetare till och med kunder som kommer med bil, och alla gillar denna rätt.

Mong Tuyet – en kund som bor i Distrikt 9 – besöker regelbundet butiken för "hungerbesparande nudelsoppa" 2–3 gånger i veckan för att njuta av denna varma, läckra skål nudelsoppa. "Jag gillar fiskkakorna här, de är krispiga och sega med en utsökt chilifisksås. Det jag gillar mest är den söta buljongen, inte fet som andra buljonger. Det är synd att utrymmet är lite trångt, och när det är trångt måste man vänta länge", delade Tuyet.

Efter nästan fyra månaders öppning har Ms. Yen precis öppnat ytterligare en filial på Go Vap för att möta gästernas behov. Skålen med nudelsoppa är enkel men utsökt, nästan alla som kommer hit beställer 2-3 skålar att äta, många kunder köper också mer att ta med hem eller beställer mer korv att äta separat.

Artikel och bilder: Vu Nhu Khanh

Trottoarte-butiken på TikTok, som har "miljonvisningar", säljer hundratals kilogram frukt varje dag. Fruktte-butiken som tillhör Mr. Nguyen Ba Tung (född 1993, distrikt 9, Ho Chi Minh-staden) har blivit känd på sociala medier de senaste månaderna. Antalet kunder ökar, och ägaren och hans fru bearbetar hundratals kilogram färsk frukt varje dag.

Källa: https://vietnamnet.vn/banh-canh-gia-12-000-dong-bat-o-tp-hcm-khach-ngoi-kin-cho-goi-2-bat-cuu-doi-2192852.html