Sillsmörgåsar, krabbkakor, ungt nötkött från Cu Chi..., läckra rätter som ser så lockande ut att du vill äta dem direkt.

Menyn "The Ngon Series" är en kulinarisk resa som hyllar vietnamesisk kultur och smaker genom talang, kreativitet och inspirerande kulinariska berättelser från unga kockar från hotell och resorter över hela Vietnam.

Läckra och visuellt tilltalande sillmackor.

Kock Nguyen Hai Hung har skapat en enkel men innovativ kombination av Phu Quoc-sill och shumai tillagad med en rik grönpepparkornssås.

FOTO: @SHERATONPHUQUOC

Sillsmörgåsar är inte bara en utsökt rätt, utan också ett sätt att berätta Phu Quocs historia: havet, pepparn och en kreativ anda byggd på traditionella grunder.

En välbekant men unik rätt, enkel men sofistikerad, som tydligt visar hur vietnamesisk mat ständigt kan återuppfinna sig själv, med endast lokala ingredienser.

FOTO: @SHERATONPHUQUOC

Banh mi , en välbekant rätt, tar sig an en ny resa i händerna på en kock, med Phu Quocs tydliga prägel. Sillbanh mi-versionen är inte längre den välbekanta baguetten med pålägg eller paté, utan öppnar upp en enkel men kreativ kulinarisk berättelse, där öns fisk- och skaldjursspecialitet placeras i en mycket vietnamesisk "gjutform".

Krabbkakor och tarosoppa är utsökta och påminner om landsbygdsmat.

Med färsk Hai Phong- krabba som huvudingrediens har kocken Nguyen Van Yeu återberättat ett kulinariskt minne från norra Vietnam på ett subtilt och känslomässigt rikt sätt.

FOTO: @SHERATON HAI PHONG

Krabbkakan är mjuk och saftig, toppad med en krispig krabbsmördeg och serveras med en len, doftande lila tarosoppa med aromen av perillabladsolja. Själva krabbkakan är inte utarbetad till utseendet, men dess höjdpunkt ligger i krabbkakan gjord på färsk Hai Phong-krabba – en typ av krabba med fast, naturligt sött kött och en doftande havsarom. Krabbköttet är finhackat för att behålla sin mörhet och saftighet; när man biter i den kan man fortfarande tydligt känna de lätta, luftiga trådarna av krabbkött, varken mosigt eller torrt.

Denna rätt inspirerades av potatisgröten från kockens barndomsminnen.

FOTO: @SHERATON HAI PHONG

Rätten är täckt av en krispigt friterad krabbkaka, vilket skapar en intressant kontrast mellan krispighet och mjukhet, vilket gör den tilltalande utan att vara alltför tung. Till krabbkakan serveras en len, ljuslila tarosoppa med en söt, jordig smak som påminner om hemmet. Taro – en ödmjuk rotfrukt som vanligtvis finns i vietnamesiska familjemåltider – balanserar perfekt krabbans rika sötma och skapar en harmonisk och behaglig helhetssmak. Allt detta resulterar i en harmonisk blandning av havets sötma och den norra vietnamesiska landsbygdens lugn.

Torsk och jackfrukt i Hanoi- stil

Kock Ngo Van Quy har återskapat Hanois fiskkaka, tillagad med jackfrukter tillagad i centralvietnamesisk stil.

FOTO: @FOURPOINTSBYSHERATONDANANG

Rätten är inte bara en smakskapelse, utan också ett sätt för vietnamesisk mat att återberättas på ett modernt språk, där tradition och hållbarhet går hand i hand i varje detalj. Inspirerad av den berömda fiskkakan från Hanoi valde kocken torsk som huvudingrediens för att återskapa den välbekanta smaken på ett fräscht och genomtänkt sätt.

Torsk, med sitt möra, lätt söta vita kött, kryddas precis lagom och steks i panna tills den är gyllenbrun på utsidan samtidigt som den behåller sin fuktighet inuti, vilket påminner om den fylliga, salta smaken av traditionella fiskbullar, men mer raffinerad och delikat.

FOTO: @FOURPOINTSBYSHERATONDANANG

Höjdpunkten ligger i kombinationen med jackfrukt tillagad i centralvietnamesisk stil. Inte bara används mogna jackfruktsegment för att skapa en subtil sötma, utan kocken utnyttjar även skickligt olika delar av frukten: de fiberrika delarna bearbetas för att skapa en lätt seg konsistens, fröna kokas för en nötig och doftande smak, och det unga jackfruktskal bearbetas till en kompletterande ingrediens med en uppfriskande smak. Fiskens delikata sötma, den lätta fylligheten från stekningen, blandas med jackfruktens nötiga, doftande och subtilt söta smak, vilket skapar en känsla som är både bekant och unik. Samtidigt visar jackfruktens fulla utnyttjande tydligt andan av "noll avfall" – ansvarsfull matlagning som respekterar ingredienser och naturliga värden.

Cu Chi-kalvkött och Ban-sojasås

Kock Bui Viet Trung delade med sig av en mycket bekant kulinarisk historia genom sina rätter med Cu Chi-kött och Ban-sojasås.

FOTO: @RENAISSANCERIVERSIDESAIGON

Denna rätt, med lokala ingredienser som Bần-sojasås, thù lù-frukt, Gia Lai-peppar och vilda chayoteskott, väcker varma minnen från familjemåltider samtidigt som den visar upp sofistikeringen i modern matlagning. Rättens visuella dragningskraft och läckerhet ligger i kockens skickliga kombination av regionala specialiteter. Med hjälp av rent vietnamesiska ingredienser paras mört, naturligt sött ungt nötkött, tillagat till perfektion, med Bần-sojasås – en karakteristisk fermenterad sås från norra Vietnam – vilket ger rätten djup med en mild söt och salt smak och en subtil, hemtrevlig sojaarom.

I kockens händer placeras välbekanta ingredienser i andan av modern matlagning – strömlinjeformade men djupa – så att traditionen inte bara bevaras utan också återberättas på ett fräscht och känslomässigt resonant sätt.

FOTO: @RENAISSANCERIVERSIDESAIGON

Den lätt syrliga, uppfriskande karamellfrukten balanserar köttets fyllighet; den måttligt kryddiga Gia Lai-pepparen förstärker aromen utan att överväldiga den; och de krispiga, möra och livfulla gröna vilda grönsakerna framkallar en känsla av hemlagad mat. Varje ingrediens dyker upp vid rätt tidpunkt och spelar rätt roll, vilket skapar en harmonisk och trevlig helhetsupplevelse.

Rätten väcker minnen från varma familjemåltider – där enkla smaker vårdas.

Tofu och sjögräs

Inspirerad av de nostalgiska tofuförsäljarna från sina barndomsminnen har kocken Tran Tai förvandlat detta enkla mellanmål till en delikat, subtil och känslomässigt resonant dessert.

FOTO: @RENAISSANCEDANANGHOIAN RESORT&SPA

Tofu (eller tofu) stelnar med hjälp av naturliga alger istället för industriella förtjockningsmedel, vilket resulterar i en mjuk, len konsistens och en unikt uppfriskande smak. Algen bidrar inte bara till att skapa en naturlig miljö utan lämnar också en subtil mineralisk eftersmak som framkallar havets essens. Han kombinerade skickligt algerstelnad tofu med litchiglass och pannacotta av soursop – en ren och harmonisk dessert som blandar hav och land, det förflutna och nuet.

Kock Tran Tai förklarade att rättens unika karaktär ligger i dess anda av koppling: sjögräs representerar havet, medan tofu och frukt förknippas med landet; mormors tofustånd tillhör det förflutna, medan tekniken och presentationen har en modern känsla.

FOTO: @RENAISSANCEDANANGHOIAN RESORT&SPA

Med målet att återskapa traditionella smaker, främja hållbara metoder och lyfta fram moderna matlagningstekniker har Ngon Challenge upptäckt och hedrat fem framstående kockar med titeln Ngon Masters 2025 för deras verk som visar upp den innovativa andan i vietnamesiskt kök, hyllar lokal identitet och bär ett starkt personligt avtryck.

Thanhnien.vn

Källa: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/banh-mi-ca-trich-banh-cua-bo-to-cu-chi-mon-ngon-nhin-muon-an-ngay-185251211225514263.htm