Banh mi - från gathörn till kulinarisk ikon

År 2011 inkluderades ordet "banh mi" officiellt i Oxford-ordboken som ett bevis på denna rätts starka inflytande.

Resan från gathörnet

Bröd har sitt ursprung i antiken och blev en populär rätt i västerländska industrisamhällen, särskilt i Frankrike. Från andra hälften av 1800-talet introducerades bröd i Vietnam, utvecklades starkt i Saigon och blev gradvis en kulinarisk symbol med en stark vietnamesisk prägel.

I mitten av mars i år, inom ramen för programmet "Den tredje vietnamesiska brödfestivalen 2025" i Ho Chi Minh-staden, presenterades en hel del intressant information på ett seminarium med titeln "Vietnamesiskt bröd - Världens kulinariska värden, som sprider sig till fem kontinenter".

Dr. Dang Thi Kieu Oanh - Ho Chi Minh City University of Culture sade att bröd, med fransmännens närvaro, initialt ansågs vara en "främmande" rätt. Men genom processen av kulturell assimilering har bröd vietnamesiserats för att passa vietnamesernas smak och matvanor.

Hon anser att Saigonbröd inte bara är en produkt av öst-västlig kulturell sammansmältning utan också ett bevis på det vietnamesiska folkets anpassningsförmåga och kreativitet. Djupgående forskning om bröd är dock fortfarande begränsad, särskilt forskning om denna rätts historia, kultur och ekonomiska värde.

Från den franska baguetten, genom vietnamesernas skickliga händer, har den blivit en unik rätt med en delikat kombination av ingredienser. Speciellt i Quang-regionen är Hoi An-bröd nästan en specialitet.

De anrika bagerierna i gamla stan fångar Quang Nams smaker: fylliga, rustika och raffinerade. Fyllningarna består vanligtvis av grillat kött, fläskkorv, paté, tillsammans med örter och hemliga såser, vilket skapar en perfekt rätt som stimulerar alla sinnen.

Bidra till världens kulinariska karta

Hoi An-brödet har hyllats av många internationella kulinariska tidskrifter. Den berömda kocken Anthony Bourdain kallade det en gång för "världens bästa bröd" när han besökte ett litet bageri på den gamla gatan.

Bui Thanh Tam och brödbutiken Xin Chao i Japan. Foto: FBNV

Banh mi har också dykt upp på många olika plattformar för turismmarknadsföring, från matfestivaler, resebloggar till internationella TV-program. Denna gatumat har till och med "sänts" genom en mängd olika mediekanaler. Banh mi har blivit populär långt bortom Vietnams gränser och har satt ett starkt avtryck på den kulinariska världens karta.

Professor Dr. Eric Jose Olmedo Panal – chef för fakulteten för turism och hotelladministration vid universitetet för ekonomi och finans i Ho Chi Minh-staden – sa dock: ”Användningen av bröd i destinationsmarknadsföring har fortfarande många kryphål: strategin är inte synkroniserad, marknadsföringsmetoden är monoton och inte särskilt attraktiv för turister. Brödets kvalitet i marknadsföringsaktiviteter fokuseras ibland inte på, vilket kan påverka bilden av Vietnams turism.”

Det kompakta brödet i norr, det krispiga brödet i centrala delen och mångfalden i söder är de skillnader som lockar turister genom matlagning. Med Hoi An är bröd inte bara smaken av maten utan bär också på historierna från de traditionella bagerierna som har funnits i många generationer. Med Hoi An-brödet är det också berättelsen om ett kulturarv, där människor alltid är kreativa och bevarar den kulinariska kvintessensen.

Att utveckla turismen från matkulturen är ett val som många orter väljer. På "matturer" förekommer alltid bröd som en populär gatumat.

Resan från ett litet gathörn till världens kulinariska karta har aldrig varit enkel, men vietnamesiskt bröd har gjort det. Men att lyfta bröd till en symbol för turism har Vietnam ännu inte lyckats, trots att tre brödfestivaler har hållits.

Bui Thanh Duy och Bui Thanh Tam – två ungdomar från Quang Nam – startade framgångsrikt ett företag i Japan med en kedja med mer än 16 Banh Mi Xin Chao-butiker under sloganen "Taste banh mi, Taste Viet Nam" (Smaka på bröd – Smaka på Vietnams smak) och bidrog till att föra Vietnams gatumatsspecialiteter närmare världen. Hoi An är också en av de städer som röstats fram av världsmedier för att ha den berömda banh mi och är en av de rätter man måste prova när man kommer hit.

Källa: https://baoquangnam.vn/banh-mi-tu-goc-pho-den-bieu-tuong-am-thuc-3151735.html