Överraskande nog, mat som innehåller mycket salt men inte har en distinkt salt smak

Generellt sett är salt mat livsmedel som har högt saltinnehåll. Det finns dock livsmedel som innehåller mycket salt men inte har en distinkt salt smak, vilket gör det svårt för oss att skilja mellan dem.

Är salt mat nödvändigtvis salt?

I takt med att samhället utvecklas upphöjs inte bara ätande till kulinarisk konst utan det spelar också en viktig roll i att förebygga, behandla och hantera sjukdomar.

Världshälsoorganisationen (WHO) rekommenderar att en vuxen bör få i sig mindre än 5 gram salt. gram per dag (motsvarande cirka 2000 mg natrium) för att förebygga och begränsa komplikationer av hjärt-kärlsjukdomar, särskilt högt blodtryck . Barn behöver konsumera mindre och mängden beror på deras ålder, i genomsnitt behöver de bara 1–3 g salt/dag. Äldre och personer med hjärt-kärlsjukdomar , njursjukdomar eller metabola sjukdomar behöver följa en saltkontrollerad kost enligt läkares och nutritionsexperters ordination .

Enligt hälsoministeriets nationella undersökning om riskfaktorer för icke-smittsamma sjukdomar från 2021 konsumerar vietnameserna för närvarande nästan dubbelt så mycket salt som WHO:s rekommenderade nivå . Detta kräver att samhället inte bara justerar sina matvanor utan också kontinuerligt förbättrar sin förståelse för saltinnehållet i varje typ av livsmedel för att göra hälsosammare matval.

Salt består av natrium och klorid (NaCl), där natrium är den viktigaste ingrediensen som skapar den salta smaken av salt, och natrium är också boven i dramat som orsakar högt blodtryck om man konsumerar för mycket salt. Enligt den allmänna uppfattningen är salt mat mat med högt saltinnehåll .

Salt mat kan vara av två typer: salt mat livsmedel som innehåller naturligt salt (skaldjur, kött, mjölk och mejeriprodukter...) eller livsmedel som har tillsatt salt under bearbetning och konservering ( konserver som konserverad fisk , konserverat kött, snabbnudlar, inlagda grönsaker, torkad frukt...).

Vanliga livsmedel vi ofta använder, såsom inlagd aubergine, inlagd gurka, konserverat kött, konserverad fisk, snabbnudlar etc. och såser och kryddor (salt, salt, kryddpulver, fisksås, sojasås etc.) är livsmedel som har en distinkt salt smak och är också livsmedel med högt saltinnehåll.

Till exempel innehåller 155 g konserverad sill i tomatsås upp till 605 mg natrium, vilket motsvarar 1,51 g salt (30 % av det rekommenderade dagliga saltintaget).

Bland miljontals andra livsmedel i Vietnam finns det livsmedel som innehåller höga halter av salt men inte har en distinkt salt smak, vilket gör det svårt för oss att skilja mellan dem och göra lämpliga val.

Bröd, kakor och bakverk innehåller ofta salt för att öka brödets mjukhet och fyllighet, men har ingen distinkt salt smak.

Livsmedel som innehåller mycket salt men inte har en tydlig salt smak

Livsmedel som har hög salthalt men inte har en distinkt salt smak kan innehålla några av följande:

- Bröd och bakverk : Dessa typer av bröd innehåller ofta salt för att öka brödets mjukhet och fyllighet, men har inte en distinkt salt smak. Till exempel: 100 g sött bröd (cirka 4 skivor) innehåller i genomsnitt 276 g natrium (motsvarande 0,7 g salt).

- Bearbetade livsmedel (korvar, pålägg, skinka): Dessa produkter innehåller ofta mycket salt för att bevara mat under lång tid. Livsmedelsindustrin använder fortfarande salt för att konservera mat. Salt torkar ut kött och kan fungera som desinfektionsmedel.

Därför används salt ofta som ett naturligt konserveringsmedel i livsmedelsbearbetning. 80 g fläskkorv innehåller upp till 775 mg natrium, motsvarande 1,94 g salt (vilket motsvarar nästan 40 % av det dagliga saltintagsgränsen).

- Ost och mejeriprodukter: Ost och många typer av mjölk innehåller natrium för att skapa en god smak och bidra till att konservera produkten. Under smörtillverkningen tillsätts salt för att dra ut vatten och lämna kvar fett, vilket förhindrar att smöret förstörs. Saltets mekanism för livsmedelskonservering liknar den ovanstående. 15 g vanlig ost kan innehålla upp till 165 mg natrium (motsvarande 0,41 g salt).

- Frukostflingor: Vissa flingor har tillsatt salt för att förbättra smaken. Forskning publicerad i tidskriften Nature visar att salt förstärker andra smaker genom att hämma bitterhet, öka sötman och mildra surheten i livsmedel.

Salt används därför ofta i förpackade livsmedel för att förbättra smaken. Mängden salt i en portion frukostflingor kan variera från 0 till 15 % av det genomsnittliga dagliga saltintaget, beroende på märke.

- Förpackade såser och kryddor (ketchup, majonnäs) : Många industriella kryddor innehåller en betydande mängd salt. Till exempel innehåller 100 g tomatsås 907 mg natrium (motsvarande 2,3 g salt). Såser och kryddor är livsmedel som konsumeras i små mängder, så vi förbiser dem ofta.

- Kakor och chips : Dessa livsmedel innehåller ofta salt men har en tvetydig salt smak, särskilt kakor med söta smaker. Till exempel innehåller en liten påse potatischips 170 mg natrium, motsvarande 0,43 g salt, vilket är 8,5 % av det rekommenderade dagliga saltintaget.

- Snabbnudlar av alla slag: Snabbnudlar av alla slag innehåller ofta stora mängder salt. Till exempel innehåller 100 g snabbnudlar cirka 2 593 mg natrium, vilket motsvarar 6,4 g salt. Om en vuxen äter ett 100 g paket snabbnudlar har de alltså överskridit det rekommenderade dagliga saltintaget.

Vietnameserna konsumerar nästan dubbelt så mycket salt som WHO rekommenderar.

För att bedöma "sältan" eller salthalten i livsmedel förlitar vi oss ofta på våra sinnen för livsmedel som har en tydlig salt smak, men för livsmedel som inte har en tydlig salt smak måste vi förlita oss på bearbetningsmetoden för det livsmedlet.

Om det är förpackad mat är det ofta livsmedel som kan ha högt saltinnehåll. Med dessa livsmedel måste vi noggrant läsa informationen på livsmedelsetiketten för att veta natrium- eller saltinnehållet i det livsmedlet. Information om Natrium eller salt på livsmedelsetiketter uttrycks som mängden natrium eller salt per portion eller per 100 g /100 ml mat, utifrån vilket vi kan beräkna mängden salt vi äter och välja vilken typ av mat och hur mycket mat vi bör konsumera .

Ett exempel på beräkningen är följande: För en vuxen, som köper mat X med etiketten nedan, kommer varje 100 g av den maten att ge cirka 469 mg natrium (motsvarande cirka 1,2 g salt) , vilket är 23,5 % av den totala natriumgränsen under en dag. Således, om personen under en dag äter över 5 portioner av dessa livsmedel skulle överstiga det rekommenderade intaget.

Hur begränsar man intaget av för mycket salt?

För att begränsa överdrivet saltkonsumtion bör vi när vi väljer mat prioritera färska, naturliga livsmedel, minimalt bearbetade livsmedel (obearbetade eller minimalt bearbetade), begränsa bearbetade livsmedel , färdigförpackade livsmedel och snabbmat . Om du vill äta dessa livsmedel, läs noggrant näringsdeklarationen och livsmedelsingredienserna som anges på förpackningen för att beräkna lämpligt antal portioner.

Begränsa användningen av industriella kryddor och såser vid konservering och bearbetning av livsmedel . Öka konsumtionen av hemlagade måltider för att kontrollera mängden salt som tillsätts i livsmedel under bearbetningen .

För barn När du ger ditt barn smaklös mat, undvik att tillsätta för mycket salt och använda salta kryddor för att skapa en vana att äta smaklös mat. För barn under 1 år, tillsätt inte salt eller salta kryddor för att tillaga kompletterande måltider och begränsa konsumtionen av bearbetade och färdigförpackade livsmedel.

Att balansera saltintaget i din dagliga kost är mycket viktigt. Du bör äta en variation av färska livsmedel och begränsa processade livsmedel för att minska överdrivet saltintag, vilket säkerställer din egen och din familjs hälsa .

Dr. Hoang Thi Duc Ngan

Källa: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-nhung-thuc-pham-chua-nhieu-muoi-nhung-lai-khong-co-vi-man-ro-ret-172241211072350788.htm