Skaldjursgröt – en rätt man måste prova när man kommer till Hai Phong

GĐXH - Mitt i det moderna livet är skaldjursgröt en modern version av gröt, så att alla som har njutit av den för alltid kommer att minnas det söta, rustika "fläsket" på tungspetsen och i hjärtat.

Skaldjursgröt – uppgraderad från traditionell smak

En orörd morgon i Hai Phong , när daggen fortfarande dröjer sig kvar på de gamla banyanträden, genomsyrar doften av hav blandat med doften av stekt lök tyst den lilla gatan. Fru Hai Ha - en infödd i Hai Phong - tog med mig för att äta skaldjursgröt - en modern version av Hai Phong-gröt. Hon sa att hon hört att det vid hörnet av Le Loi Street finns en liten butik som säljer utsökt skaldjursgröt - en specialitet från Hai Phongs hamnstad. Hon hade aldrig ätit det förut, så nu när jag var här tog hon mig dit för att njuta av den.

Ägaren sägs vara en gammal kock som tidigare arbetade på ett stort hotell och nu driver en liten restaurang. Han ler och välkomnar kunderna, häller slevar med tjock grön gröt i skålar. Med samma rustika grötbas tillsätter han räkor, fisk och ostron – smakerna från Hai Phongs hav – i grötskålen.

Nu har vissa restauranger i Hai Phong också uppgraderat den traditionella gröträtten till "skaldjursgröt". Det vill säga att den lena gröna grötbasen fortfarande tillagas av rismjöl och klibbigt ris, blandat med benbuljong och spenatjuice (eller pandanblad). Men havssmaken tillsätts av pålägg som tigerräkor, ormhuvudfisk, ostron, vaktelägg - var och en med sin egen färg och arom. Alla presenteras delikat i en vit porslinsskål (eller svart stenskål), ringlad med ett slätt lager salladslökolja och prickad med några skivor röd chili och koriander för full smak och färg.

En sked skaldjursgröt är en underbar blandning, med grötens sötma, gröna bönors fyllighet, ostronens lätta fett, den milda aromen av stekt lök ... allt smälter samman för att skapa känslan av "att är kul, titta är också kul".

Sjögröt och lantlig gröt. Foto från internet

Jämförelse av rustik gröt och modern skaldjursgröt

Min vän, som är näringsfysiolog, observerade att en skål skaldjursgröt (cirka 350 ml) ger cirka 320-350 kcal. Varav cirka 20-22 g protein från räkor, fisk, ostron och gröna bönor hjälper kroppen att hålla sig frisk och stark. Samtidigt finns det 4-6 g fibrer, vilket är bra för matsmältningen. Dessutom finns det även vitamin B, E, zink, järn och kalcium: som hjälper till att försköna huden, öka immuniteten och stärka skelettet. Tillräcklig energi: en lätt måltid som fortfarande känns mätt länge, lämplig för både morgon och eftermiddag.

Kriterier	Rustik gröt	Läcker skaldjursgröt "Dat Hai Phong"
Huvudingredienser	Finmalet rismjöl, benbuljong, spenatjuice, gröna bönor, stekt lök	Traditionell grön grötbas + topping av räkor, fisk, ostron, vaktelägg
Färg	Lätt, len, naturlig jadegrön från Malabarspenat	Ljusgrön, täckt med glänsande lökolja, med rosa räkor – vit fisk – gul äggfärg
Huvudpositionen	Frisk, fyllig, lätt söt från ben och mungbönor	Söt och frisk med smak av havet, lätt fet och doftande med stekt lök
Känsla när man äter	Len, varm, enkel som en lantlig middag	Fyllig smak - varm och lyxig, lämplig för restauranger och specialmenyer
Presentera	Jade emaljskål med stekt lök ovanpå	Vit porslinsskål eller svart stenskål, topping arrangerad i konstnärliga färglager
Menande	Rustik, välbekant symbol	Kärnan i Hai Phong -köket - en blandning av tradition och modernitet

Hur man lagar modern skaldjursgröt

Ingredienser för att laga skaldjursgröt

(för 4 portioner)

Klibbigt ris: 150 g

Ris: 100 g

Fläskben: 700 g (sjud tills det blir 1,5 liter buljong)

Skalade mungbönor: 200 g

Malabarspenat (eller pandanblad): 150 g (mixa och filtrera för att få 150 ml grön juice)

Jätteräkor: 200 g (skalade, urkärnade), ormhuvudfiskfilé: 200 g, ostron: 100 g, vaktelägg: 8.

Schalottenlök: 5 lökar (friterade tills de är gyllenbruna och krispiga)

Salt, kryddpulver, fisksås, peppar, matolja, salladslök, vietnamesisk koriander, röd chili till dekoration.

Gröt i skål med skaldjur. Foto från internet.

Hur man lagar läcker gröt

Koka grön bas för läcker gröt

Mal klibbigt ris och vanligt ris med 700 ml vatten, låt det stå och filtrera för att få det tjocka pulvret.

Sjud benmärgen i 45 minuter → filtrera för att få klart vatten.

När buljongen kokar, häll långsamt i mjölet under ständig omrörning för att undvika klumpar. Koka på låg värme i 20 minuter tills gröten är slät, tillsätt sedan spenatsaften och rör om försiktigt. Krydda med salt, kryddpulver och fisksås efter smak.

Tips för att laga läcker gröt

Tillsätt inte vegetabiliskt vatten när du kokar gröt från början, eftersom det kommer att göra att gröten förlorar sin färg och lukt av gräs.

Förbered skaldjur

Rengör räkorna, marinera lätt med salt, fisksås och peppar och stek sedan snabbt i en panna tills de är fasta och behåller den orange-rosa färgen.

Ångkokt ormhuvudfisk, separera fibrerna, ringla över salladslökolja tills den är blank.

Blanchera ostron snabbt i 30 sekunder med ingefära för att ta bort fisklukten.

Koka vaktelägg, delade på mitten (kan stekas på den skurna sidan för snyggare smak).

Ingredienser för att tillaga skaldjursgröt. Foto från internet.

Förbered gröna bönor och stekt lök

Blötlägg mungbönorna i 2 timmar och ångkoka dem sedan i 20 minuter → mosa dem och forma dem till bollar. När du gör gröt, skär dem tunt och strö dem över gröten.

• 

  En mörk fläck, ett kort andetag... signalerar också var kroppen är igensatt med gifter och hur man avgiftar genom kosten LÄS NU

Stek löken tills den är gyllenbrun och krispig, häll av oljan.

Matpresentation

Skopa och häll grön gröt i en skål (200–250 ml).

Strö ett tunt lager mosade mungbönor över.

Lägg räkor, fisk, ostron och vaktelägg i en båge.

Strö över stekt lök, paprika, salladslök och röd chili.

Ringla över 1 matsked salladslökolja för att göra gröten blank och doftande.

Lyxiga restaurangversioner kan tillsätta 10 ml vispgrädde för att ge gröten en glansig yta och en lätt fyllighet utan att överväldiga havsdoften.

Skaldjursgröt – en uppgraderad version av den traditionella gröten är en ny delikatess på Hai Phong-folkets kulinariska karta. Grötens smak är ren och rik, precis som kustbornas karaktär; enkel men sofistikerad, från valet av ingredienser till presentationen. Den moderna versionen av skaldjursgröt behåller fortfarande landsbygdens själ, så att alla som har smakat den för alltid kommer att minnas den söta "khoai" på tungspetsen och i hjärtat.

Källa: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chao-khoai-hai-san-mon-ngon-nhat-dinh-phai-thu-khi-den-hai-phong-172251020194457838.htm