Är färsk lax alltid bättre än fryst lax?

Lax är en viktig del av medelhavskosten, rik på näringsämnen som omega-3-fettsyror (bra för hjärtat, hjärnan och huden), protein och D-vitamin.

Sjömatsexperter säger dock att det fortfarande finns många vanliga missuppfattningar om lax.

Här är fem vanliga missuppfattningar om lax:

Myt 1: Färsk lax är alltid bättre än fryst lax

Många undrar om de ska köpa lax från fisk- och skaldjursdisken eller från frysdisken. Jason Hedlund, inköpare av fisk och skaldjur på Whole Foods Market, säger att färsk lax inte nödvändigtvis är mer näringsrik eller godare än fryst lax.

Om du planerar att äta den inom två dagar är färsk lax ett bra val. Men om du vill lagra den är fryst lax ett säkrare alternativ. Faktum är att de flesta laxar fryses in inom några timmar efter att de fångats, vilket bevarar dess näringsvärde och smak.

Professor Mark Lang (University of Tampa, USA) tillade att tack vare den snabba frysningsprocessen vid källan är fryst lax ibland ett "fräschare" val. Han rådde att om man vill äta lax regelbundet för god hälsa, köp den fryst och tina den dagen innan tillagning.

Myt 2: Odlad lax är av lägre kvalitet än vild lax

Experter menar att odlad lax är orättvist undervärderad. Utan den skulle det inte finnas tillräckligt med lax för att möta konsumenternas efterfrågan.

Utan odling kommer det inte att finnas tillräckligt med lax för att möta konsumenternas efterfrågan. (Källa: AFP)

"Precis som kyckling, nötkött eller fläsk är laxodling nödvändig för att möta den globala efterfrågan och skydda vilda fiskpopulationer från överfiske", sa Doug Varanai, chef för fisk och skaldjur på en stormarknad, till Huffpost.

Näringsmässigt är odlad lax och vild lax nästan identiska. Den största skillnaden ligger i smaken: vild lax tenderar att vara fastare, magrare och mer havsliknande, medan odlad lax är fetare, mjukare och har en mildare smak. Beroende på smak och tillagning kan konsumenter föredra den ena framför den andra.

Myt 3: Odlad lax innehåller mycket antibiotika

Faktum är att i USA, Kanada, Norge och många andra länder med strikta regler är användningen av antibiotika inom laxodling mycket sällsynt, och om det används måste det ske på veterinärrecept och under en strikt karantänperiod före skörd.

I vissa länder med dålig kontroll har dock överanvändning av antibiotika registrerats, vilket ger upphov till hälso- och miljöproblem. Därför rekommenderar experter att man väljer lax med välrenommerade certifieringsetiketter.

Myt 4: Lax innehåller mycket kvicksilver

Den goda nyheten: lax har inte hög kvicksilverhalt och är helt säker att äta regelbundet. ”Hälsofördelarna med att äta lax överväger vida eventuella farhågor om kvicksilver”, säger Varanai.

På grund av sin korta livslängd (3–5 år) och låga position i näringskedjan hinner lax inte ackumulera kvicksilver i oroande nivåer, vilket gör den till ett hälsosamt val för både barn och gravida kvinnor.

Missuppfattning 5: Laxens färg avgör hur färsk den är.

Laxens färg är viktig, men det är inte alltid ett tecken på färskhet. En del odlad lax får sin färg från tillsatsen av astaxantin, en antioxidantförening som finns i både kommersiellt och naturligt foder (räkor, krill). Så en ljus orangeröd färg betyder inte nödvändigtvis att fisken är färskare.

För att välja färsk lax rekommenderar experter att kontrollera lukten (ljus, inte fiskig), konsistensen (fast, inte mosig) och ytan (fuktig, inte torr eller ovanligt mörk). Om fisken fortfarande har huvudet kvar, titta på ögonen: klara ögon är färska, grumliga ögon är gamla.

När dessa missuppfattningar har utryddats kan konsumenterna köpa lax med förtroende – oavsett om den är färsk eller fryst. Och om du är osäker, tveka inte att fråga personalen i skaldjursdisken direkt, eftersom de känner till produktens ursprung och kan föreslå läckra sätt att tillaga den.

(Vietnam+)

Källa: https://www.vietnamplus.vn/lieu-ca-hoi-tuoi-co-luon-tot-hon-ca-hoi-dong-lanh-post1059184.vnp