En varm, väldoftande skål med pho är redo att serveras till middagsgästerna - Foto: LAN HUONG
I hjärtat av den livliga staden får doften av sjudna nötköttsben från Pho Bo Phu Gia gästerna att känna sig som om de transporterades tillbaka till Hanois gamla gator.
Phu Gia Beef Pho ligger på 146E Ly Chinh Thang, Xuan Hoa Ward (HCMC), och är ett välbekant stopp för dem som söker smaker av norrländsk pho. Varje skål pho här är inte bara en rätt utan också en berättelse om yrket, om minnen från Hanoi och stoltheten hos en pho-kock som alltid håller sig till traditionella smaker.
Behåll den gamla pho-smaken
Det dystra och kyliga vädret i Saigon i slutet av året gör att folk längtar efter en varm, rykande skål med pho. Kanske är det därför Phu Gia nudelrestaurang är fullpackad med kunder idag.
Herr Nguyen Tuan Trung – ägaren – välkomnade mig med ett vänligt leende och ledde mig in där buljonggrytor stod och sjudade på spisen. Den starka doften av pho fyllde luften och fick alla som just kommit in att vilja sitta ner och njuta av varje sked väldoftande pho.
Enligt Mr. Trung öppnades Phu Gia Beef Pho 1997. Tidigare öppnade han även en pho-restaurang i Hanoi, men eftersom han ville hitta en ny riktning bestämde han och hans familj sig för att "flytta söderut" till Ho Chi Minh-staden, och samtidigt ta hit den berömda nordiska pho-rätten.
Mr. Nguyen Tuan Trung, ägare av Phu Gia Beef Pho restaurang - Foto: LAN HUONG
Ända sedan han öppnade sin pho-restaurang i Ho Chi Minh-staden har Mr. Trung etablerat en tydlig princip: att bevara själen hos traditionell nordlig pho. Till skillnad från sydlig pho, som ofta serveras med grönsaker, böngroddar och har en stark smak, fokuserar nordlig pho på buljongen – rättens själ.
Hemligheten bakom en naturligt söt gryta pho ligger i kokprocessen med benen. Varje gryta pho-buljong på restaurangen sjuds i 18–20 timmar på låg värme för att extrahera essensen ur benen utan att använda MSG eller socker.
Det är tålamodet i varje bearbetningssteg som hjälper Phu Gias nudelsoppa med nötkött att skapa sin unika smak.
Herr Trung sa att många kunder i södern från början inte var bekanta med nordlig pho, särskilt avsaknaden av grönsaker eller böngroddar, men efter bara några gånger avnjutit den blev de "överraskade" av den naturliga sötman från benen.
"Toppings" som serveras med pho inkluderar endast nötkött, salladslök, lök, chili, buljong och inlagd vitlök, utan böngroddar eller örter som pho i andra regioner - Foto: LAN HUONG
Angående sin beslutsamhet att inte tillsätta böngroddar i sin pho-skål förklarade han: "För att få den karakteristiska aromen från pho-buljongen måste jag sjuda benen mycket försiktigt och noggrant."
Om du tillsätter örter i skålen kommer doften av örterna att överväldiga lukten av pho, vilket förlorar den unika smaken som kocken har lagt ner så mycket möda på att skapa. Utanför Hanoi tillsätter nästan ingen pho-restaurang örter, jag vill behålla den identiteten.
Förutom buljongen spelar även ingredienserna en nyckelroll. Restaurangens berömda sällsynta nötköttspho är gjord på utvald oxfilé eller lår, wokad med oxmärgsfett istället för matolja, vilket gör köttet doftande och smakrikt utan att vara fettigt.
En skål med sällsynt nötköttspho på Pho Bo Phu Gia är full av kött och risnudlar - Foto: LAN HUONG
"Just det, det här är nordisk pho!"
Att föra norra pho till södern innebar att Mr. Trung ställdes inför många utmaningar. Men tack vare hans beslutsamhet att behålla det ursprungliga receptet vann restaurangen gradvis gästernas förtroende och kärlek.
De svåra upplevelserna avskräckte honom inte utan blev motivationen för restaurangen att förbättra sig varje dag.
Resultaten av denna ansträngning demonstreras av det faktum att Pho Bo Phu Gia utnämndes av Michelin två gånger i rad, både 2024 och 2025. För Trung handlar titeln inte om press utan om motivation, som hjälper restaurangen att utvecklas bättre varje dag.
Flinka, skickliga händer arrangerar pho-nudlar, släpper varje skiva nötkött i skålen - Video : LAN HUONG
På Google Maps recensionssida fick Pho Bo Phu Gia 4,3/5 stjärnor och "en mängd komplimanger" från gästerna. Dang Tran kommenterade: "Högsta kulinariska standard. Tillagad nordisk pho, klar buljong, ingen MSG, mer kött än pho-nudlar."
Viet Nguyen skrev: "Läcker pho med klar buljong, måttligt stark smak, mjuka pho-nudlar och färskt, tjockt skivat nötkött som är väldigt gott. Priset är lite högre men kvaliteten är värd att komma tillbaka för."
För en person som alltid längtar efter att bevara den norra phos själ, som Mr. Trung, finns det inget mer glädjefyllt än när kunder äter på Pho Bo Phu Gia och sedan utbrister: "Just det, det här är Hanoi pho, norra pho". Det är också ett av de minnen som han, under de nästan 30 år som restaurangen öppnade, berättade för mig att han "aldrig kan glömma".
Angående sina framtidsplaner sade Trung: ”Jag hoppas att varje distrikt här kommer att ha en filial och vidare öppna en filial i norr. Det är mitt livs största dröm.”
Phu Gia-nötnudelsoppa är också ett av nudelmärkena på 2025 års Pho Day-festival som äger rum den 13 och 14 december i Ho Chi Minh-staden.
När han talade om detta kunde herr Nguyen Tuan Trung inte dölja sin stolthet: "När jag hörde tidningen Tuoi Tre nämna Pho-dagen blev jag mycket stolt och hedrad."
När mitt yrke och mina maträtter hedras, förutom att vara lycklig, vet jag att jag måste försöka utveckla det, bli känd och få ytterligare genklang, inte bara hos vietnameserna utan även hos vänner runt om i världen.
Källa: https://tuoitre.vn/tuyet-doi-pho-bac-giua-sai-gon-pho-bo-phu-gia-khong-rau-khong-gia-20251205124200004.htm
Kommentar (0)