Pho Huong Binh sjuder grytan med ben i en kastrull full med vatten, hemligheten med att "begränsa saltets sälta".

De flesta gäster som kommer för att njuta av kycklingpho på restaurang Pho Huong Binh glömmer inte att be om "lägg till mer skinn".

Särskild skål med pho på restaurangen Huong Binh - Foto: HOANG LE

Det gyllene, glänsande kycklingskinnet avslöjar en enda tugga den rika, sega och krispiga konsistensen, blandad med färsk kyckling, vilket skapar en oförglömlig smak.

"Jag står i tacksamhetsskuld till tidningen Tuoi Tre"

Restaurangens ägare är Ms. Tran Thi Phuc Thinh, 40 år gammal, den tredje generationen som bevarar sin familjs kycklingpho-märke Huong Binh i nästan 70 år.

Hon har en kraftig kroppsbyggnad, prydligt kort hår, bär några framträdande örhängen och ser väldigt stark ut. Ändå blir hon lätt rörd till tårar när hon pratar och berättar om resan för att skydda familjens pho-rätt genom många svårigheter.

"Jag står i stor tacksamhetsskuld till tidningen Tuoi Tre . Så när jag blev inbjuden att delta i Pho-dagen tackade jag ja omedelbart. Detta är både ett sätt att återgälda tjänsten och en möjlighet för restaurangen Huong Binh att bli känd för fler människor, samtidigt som det bidrar till att sprida vietnamesisk pho ytterligare", sa hon.

Benbuljongkruka på restaurangen Huong Binh - Video : HOANG LE

Hon sa att familjeföretaget stötte på stora svårigheter år 2024. Vid den tidpunkten var hon gravid och på väg att föda barn.

Tidningen Tuoi Tre bjöd in restaurangen att delta i Pho-dagen 2024, och restaurangen svarade med att erbjuda 12 % rabatt under de två festivaldagarna.

Tack vare det evenemanget var restaurangen full av kunder. Normalt säljer restaurangen bara cirka 17 kycklingar, men under festivalens två dagar skjuter antalet i höjden till 65 kycklingar/dag. "Ärligt talat, tack vare det hade jag pengar att föda upp ungar. Efter det kom många kunder som åt första gången och tyckte att det var gott tillbaka, och blev gradvis stamkunder", mindes hon.

Den svåraste tiden var under covid-19-perioden, restaurangen stod stilla, hennes mamma gick bort och hon tog över ledningen. Familjen var tyngd av skulder. Huset på Vo Thi Sau-gatan låg i ett utmärkt läge och familjemedlemmarna diskuterade att sluta sälja pho, hyra ut lokalerna och dela upp pengarna.

Hon var fast besluten att behålla Huong Binh kyckling pho-märket som hennes morföräldrar hade lämnat efter sig. Till en början var hennes bröder och systrar inte överens, men när de såg hennes uppriktighet stödde alla henne gradvis.

Huong Binhs berättelse är också en vanlig oro för traditionella familjerestauranger med pho i ljuset av den sociala utvecklingen: att driva en restaurang innebär att acceptera hårt arbete från morgon till kväll, med oförutsägbara vinster och förluster; att hyra ett hus innebär att betala en månadsavgift, men familjeföretaget som har gått i arv i generationer kommer så småningom att dö ut.

Restaurangägaren häller buljong i pho-skålen. Kunderna frågar ofta efter mer kycklingskinn - Foto: HOANG LE

Pho Huong Binh hemlighet "motstå sältan"

På Google Maps kommenterade Phan Anh: "Generellt sett är pho i Huong Binh, särskilt kycklingen, ganska god i Saigon. Även om den inte är enastående, är det få restauranger som kan laga så."

Hai Van Huynh delade: "Phonudlarna här är utsökta, nudlarna är tunna och mjuka nog, buljongen har en behaglig smak av kanel och anis, oxbringan är väldigt god, svartbönsåsen är sötare än min smak men blandad med lite nordisk chilisås passar det väldigt bra, servicepersonalen är underbar".

Dinh Nam Khanh utvecklade: "Jag kommer från norr så jag gillade inte riktigt att äta pho i söder på grund av den annorlunda smaken. Men på senare tid har det funnits många pho-restauranger i Saigon som har ändrat mig."

Pho-skålen här är ganska full, buljongen är fyllig och köttet är mjukt och doftande. Priset är ganska högt jämfört med priset på en vanlig skål pho i Hanoi , men kvaliteten är också mycket bra, det finns ingen känsla av att det är dyrt efter att man ätit upp skålen.

Fru Phuc Thinh sa att hennes föräldrar tidigare inte lärde henne att laga mat direkt, utan lät henne lära sig genom att plocka grönsaker, städa och servera. Hon såg sina föräldrar krydda och lärde sig.

"År 2021, när jag började laga mat, kritiserade kunderna mig och sa att buljongen inte var som min mammas. Jag lade nästan ett halvår på research för att skapa den buljonggryta jag har idag. Nu säger kunderna att den är utsökt", skrattade hon. "Jag är väldigt tacksam mot kunderna. De kritiserade mig men kom ändå för att äta och gav mig uppriktig feedback så att jag kunde fixa det."

En skål med pho på restaurangen Huong Binh - Foto: HOANG LE

Pho Huong Binhs buljong är söt och klar, kycklingskinnet är krispigt och kycklingen är doftande och mör. Hemligheten är att välja fast kyckling som är nyskuren för att hålla sig färsk när den beställs. Det finns en professionell frys under disken. Kycklingen kokas tills den är genomstekt och när köttet är slut läggs det omedelbart i kylskåpet för att hålla det rent.

"Jag kommer ursprungligen från Centralregionen, så pho här har också Centralregionens stil: kryddad med salt. För att "reducera" saltets sälta, låt många ben sjuda. När man äter dem blandas den lätta sältan med benens sötma och tränger igenom väldigt djupt."

Förut var det bara två personer i köket, plus en assistent. Nu, med fler kunder, har restaurangen ungefär 10 anställda som arbetar i skift, varav några har arbetat sedan hennes föräldrars tid.

”Den här gången ska jag personligen laga mat till Pho-dagen. Nu är jag orolig för om jag hinner skära kycklingen i tid till kunderna”, log hon glatt. Det nöjda leendet hos en tredje generationens son som har ”lidit svårigheter” med en kanna pho som har gått i arv i mer än 70 år.

Restaurangen Pho Huong Binh deltog i Pho Day 2025, som ägde rum den 13 och 14 december på det gamla Tax Trade Center. Genomsnittspriset för en skål kycklingpho är 85 000 VND, men under festivalen är det bara 40 000 VND/skål.

Tillbaka till ämnet

HOANG LE

Källa: https://tuoitre.vn/pho-huong-binh-ninh-ngap-noi-xuong-la-bi-quyet-dan-cai-man-cua-muoi-20251205150402187.htm