Vietnamesisk kock erövrar Las Vegas: "Svarta fåret" blir kulinarisk stolthet

Jamie Tran – en vietnamesisk-amerikansk kock i Las Vegas – har genomgått en spektakulär förvandling från det "svarta fåret" i sin familj till kulinarisk stolthet med den berömda restaurangen The Black Sheep och Top Chef-märket.

Tack vare det engagerade stödet från Ms. Samantha Colón, kommunikationsspecialist på Las Vegas Convention and Visitors Bureau (Nevada) i mer än 3 månader, hade jag äntligen ett förtroligt samtal med Jamie Tran, en av de få "berömda" vietnamesiska kockarna i denna stad som aldrig sover.

Den vietnamesisk-amerikanska kocken Jamie äger restaurangen The Black Sheep, som är högt ansedd av experter för sin delikata blandning av vietnamesisk mat och moderna matlagningstekniker. Hennes resa började med en svår barndom, där hon växte upp med många karriärval innan hon blev ett framträdande ansikte på tv i realityserien Top Chef och en stolthet för den vietnamesiska befolkningen här.

Vietnamesisk-amerikanska kocken Jamie Tran i Top Chef säsong 18

FOTO: PHAN QUOC VINH

Restaurangen har varit öppen i nästan 8 år och under den tiden nominerades Jamie Tran som finalist i James Beard Foundations kategori Best Chef: Southwest 2022. Las Vegas Weekly tilldelade henne titeln "Bästa lokala kock" på listan över bästa i Vegas 2022. Tidigare tilldelade tidningen Eater Las Vegas även The Black Sheep utmärkelsen "Årets restaurang" 2017 och tilldelade Jamie Tran utmärkelsen "Årets kock" samma år.

Kan du dela lite om din familj med Thanh Niens läsare ?

Jamie Tran: Min pappa fyller över 90 år i år, min mamma är nästan 80. Jag föddes i en traditionell vietnamesisk familj, eftersom mina föräldrar hade 9 barn, så jag växte upp med strikt disciplin men också full av kärlek.

För närvarande bor nästan alla mina släktingar på mors sida fortfarande i Hue . Men under de senaste 40 åren har jag aldrig varit tillbaka i Vietnam och nästa sommar planerar jag att besöka Vietnam, särskilt Hue – min mors ursprungsland.

Ett vänligt leende syns alltid på läpparna hos ägaren till restaurangen The Black Sheep.

FOTO: PHAN QUOC VINH

Innan du blev kock studerade du många olika huvudämnen?

Jamie Tran: Just det! Jag studerade först livsmedelsteknik, sedan bytte jag till biokemi och sedan redovisning. Jag brukade "undvika" köksyrket eftersom min pappa också var kock, så jag visste hur svårt det var. Men en vacker dag tittade min syster på mig och sa… "Du kommer att bli kock så småningom, du kan inte undgå värmen!"

Så jag bytte till företagsekonomi och satte mig målet att öppna min egen restaurang inom 10 år. Till slut gjorde jag det efter bara 7 år.

Varför bestämde du dig för att öppna en restaurang och döpa den till Det Svarta Fåret?

Jamie Tran: Jag är det "svarta fåret" i familjen eftersom jag alltid har varit det annorlunda, envisa barnet som inte följde den stabila väg som mina föräldrar ville ha. Jag tror att namnet på den här restaurangen återspeglar min resa och ... min natur. (Black sheep - svart får, ofta förekommande i engelska idiomer. I en fårflock är det svarta fåret sällsynt och "matchar" inte färgen med resten, så det används för att beskriva en person med en annan personlighet i familjen eller teamet - PV)

Rena vietnamesiska rätter "blåses in i livet" av Jamie Tran, vilket skapar en mycket unik smak.

FOTO: PHAN QUOC VINH

På The Black Sheep behåller jag den autentiska vietnamesiska smaken samtidigt som jag tar rätterna till en mer modern nivå med hjälp av de fransk-amerikanska kulinariska tekniker jag tidigare lärt mig från exklusiva restauranger. Jag "amerikaniserar" inte vietnamesiska rätter, utan försöker bara göra dem mer raffinerade och sofistikerade.

Varför ligger restaurangen i sydvästra delen av Las Vegas istället för på den centrala Las Vegas Strip, där internationella turister samlas?

Jamie Tran: Områdena kring Las Vegas Strip och Chinatown är trånga, livliga och stressiga, men jag personligen föredrar en lugn, intim atmosfär. Jag vet inte om jag ärvde Hue-personligheten som min mamma... (skrattar) .

Detta är ett bostadsområde med få turister , så det är mer lämpligt att skapa en privat plats för lokalbefolkningen. Jag gillar saker som är enkla, genuina och inte trånga. Därifrån kan jag enkelt laga rätter med min kärlek och passion för många stamgäster här.

Så är du mer påverkad av din mamma eller pappa i din matlagningsstil?

Jamie Tran: Min pappa är väldigt disciplinerad och lagar mat i en militär stil som kännetecknas av precision, principer och industriell stil. Min mamma, å andra sidan, lagar mat med känsla och minne. Hon kryddade maten med instinkt och kvantifierade sällan med siffror. Jag lärde mig att "absorbera" smaken av matlagning från min mamma. Sedan dess har all vietnamesisk sprit i mina rätter sitt ursprung i henne.

Jag döpte den här rätten till Ham-Bao-Ger på grund av Jamies unika kombination av att använda en dumpling som hamburgare.

FOTO: PHAN QUOC VINH

Vad innebär modernisering av vietnamesisk mat för dig?

Jamie Tran: Det är viktigt att behålla fisksås, ingefära, vitlök och lök eftersom det är de saker som utgör identiteten, men presentationen och tillagningen måste följa nya tekniker som lyfter rätten till en högre nivå. Jag vill att mina gäster ska förstå att vietnamesisk mat inte bara är billig restaurang- eller gatumat, utan kan stå sig i klass med andra fantastiska kök i världen.

Hur har deltagandet i Top Chef påverkat din karriär?

Jamie Tran: Jag gillar egentligen inte tävlingar, men om jag vill utvecklas i min karriär måste jag försöka. Top Chef är en tävling som hjälpte mig att förstå mig själv bättre och lära mig att behålla lugnet under olika påfrestningar. Efter att ha återvänt från programmet som en av topp 4 i tävlingen som varade i nästan 3 månader, lockade The Black Sheep många fler gäster. Det var folk som körde från Las Vegas Strip i nästan 30 minuter bara för att äta vår vietnamesiska mat. Det gjorde mig väldigt känslosam.

Författaren och kocken Jamie Tran - ägare till restaurangen The Black Sheep

FOTO: PHAN QUOC VINH

Vilket budskap vill du skicka till den unga vietnamesiska generationen som vill starta ett företag inom kulinarisk industri?

Jamie Tran: Var inte rädd för att vara annorlunda! Var inte rädd för att misslyckas! Jag säger alltid till min personal att om de vill öppna sin egen restaurang kommer jag att stödja dem helhjärtat. Deras framgång är inte min förlust, utan tvärtom är det ett delat professionellt ansvar. Och viktigast av allt, kom alltid ihåg var du kommer ifrån, för det är den största källan till styrka!

Tack för att du tog dig tid för detta intressanta samtal! Vi hoppas att du och din restaurang kommer att locka fler kunder och fortsätta ert uppdrag att sprida vietnamesisk mat till internationella vänner!

Källa: https://thanhnien.vn/dau-bep-goc-viet-chinh-phuc-las-vegas-con-cuu-den-thanh-niem-tu-hao-am-thuc-185251114091805774.htm