Phuc Hoa kommun ligger i östra Cao Bang -provinsen och är ett bördigt land och ett gammalt hem för de etniska grupperna Tay och Nung.
Livet här är nära kopplat till majsfält, risfält och särskilt sockerrörsfält – grödor som har blivit en viktig försörjningskälla för folket.
Av sockerrör har människor skapat en unik produkt med en stark lokal kulturell prägel: Bo To palmsocker, en av gränsregionens berömda specialiteter.
Kärnan av sockerrör
Palmsockertillverkningsyrket i Bo To bildades på 1950-talet och har funnits än idag. Från sockerrör har man skapat en typ av palmsocker med en gyllene färg och en karakteristisk honungsarom, som är populär för att göra många traditionella kakor som Khao-kaka, Gai-kaka, Lam-kaka, Ho Lo-kaka...
I Bo To upprätthålls sockerrörsodlingsarealen på cirka 30 hektar. I början av den tionde månmånaden varje år, när vädret är kallt, förlorar sockerröret vatten och når sin högsta sötma, vilket också är den tid då hela byn går in i sockerproduktionssäsongen.
Sockerrör skärs, skalas och placeras sedan direkt i en elektrisk press. Förr i tiden var man tvungen att använda trähinkar och buffelkraft för att pressa sockerrör, men idag, tack vare investeringar i maskiner, är arbetet mycket mindre ansträngande, vilket förkortar tiden och ökar produktiviteten.
Den pressade sockerrörssaften kokas i en stor gjutjärnspanna i 4-5 timmar.
Tillagningsstadiet är det viktigaste steget och kräver noggrannhet och erfarenhet från hantverkaren. Först måste värmen vara hög för att honungen ska koka kraftigt, sedan måste värmen sänkas för att undvika att den bränns vid. När honungen blir gyllengul och når rätt konsistens använder hantverkaren sin erfarenhet för att smaka för att avgöra om den är "klar".
Ung honung gör sockret rinnigt, medan gammal honung har en skarp smak och en bränd lukt. Därför är varje sats socker inte bara en produkt av arbete utan också en kristallisering av skicklighet och sofistikering.
När honungen har nått önskad nivå hälls den i en form, fördelas jämnt och får svalna i cirka 30 minuter, sedan skärs den i bitar.
Med den nuvarande metoden producerar 100 kg sockerrör 20–30 kg färdigt farinsocker.
Varje dag kan en familj koka 3–4 omgångar socker, varje omgång cirka 60–70 kg färdigt farinsocker.
Dessutom kan man använda bagass som bränsle och sockerrörsjuice för att göra sockerrörsvin.
Det färdiga Bo To-stensockret har en rödgul färg, slät yta, söt smak och är helt utan konserveringsmedel. Det är denna rustika och naturliga kvalitet som skapar en unik smak som inte finns någon annanstans.
Traditionella yrken ger hållbar ekonomisk effektivitet
Tack vare sin speciella kvalitet säljer Bo To palmsocker alltid bra, särskilt under den traditionella Tet-högtiden när efterfrågan på att baka kakor ökar.
Varje familj i Bo To kan tillverka 3–4 omgångar socker per dag, och varje omgång ger cirka 50–60 kg färdig produkt. Många storskaliga producenter kan tillverka mer än 10 ton socker per år.
Man producerar inte bara brunt socker, utan man använder även melass för att göra sockerrörsvin och taffy – biprodukter som också är mycket populära.
Med tiden möttes palmsockertillverkningsyrket i Bo To av många svårigheter när billigt vitt socker översvämmade marknaden. Även om många platser övergav yrket, fortsatte invånarna i Bo To att bevara traditionella värderingar.
År 2019 erkändes Bo Tos palmsockerhantverksby officiellt som en traditionell hantverksby, och år 2020 uppnådde Bo Tos palmsockerprodukter 3-stjärnig OCOP på provinsiell nivå. Detta är en viktig milstolpe som öppnar upp möjligheter att marknadsföra produkterna i större utsträckning.
För att bidra till att främja socioekonomisk utveckling i områden med etniska minoriteter har Cao Bang-provinsen under perioden 2023–2025 investerat mer än 23,6 miljarder VND i traditionella hantverksbyar, varav Bo To är en av de orter som gynnas.
Under perioden 2026–2030 planerar provinsen att öka stödnivån till 50,72 miljarder VND, vilket skapar en stor resurs för hållbar utveckling.
Lokala myndigheter främjar också regelbundet människors efterlevnad av livsmedelshygien och -säkerhet, stöder förbättring av förpackningsdesign och skapandet av etiketter, vilket bidrar till att öka varumärkesvärdet.
Producenter uppmuntras att samarbeta för att förena kvalitet, pris och öka konsumtionen.
Bevara yrket – bevara den inhemska kulturen
Hantverket att tillverka palmsocker i byn Bo To har inte bara ekonomisk betydelse utan innehåller också djupa kulturella värden. Det är en berättelse om människornas uppfinningsrikedom och flit i gränsregionen; en smak av tradition som bevarats genom många generationer; en symbol för andan att övervinna svårigheter, kreativitet och solidaritet.
Mitt i det moderna livets vimling framkallar bilden av glödande röda melasspannor och rökiga sockerugnar varje svalare säsong alltid en känsla av värme och förtrogenhet.
I samarbete med regeringen, människorna och stödprogram bekräftar Bo To palmsockerhantverksby gradvis sin position på marknaden och blir en typisk produkt för Cao Bang och lovar att fortsätta nå ännu längre i framtiden.
Källa: https://www.vietnamplus.vn/giu-gin-huong-vi-truyen-thong-cua-duong-phen-bo-to-giua-mien-bien-cuong-cao-bang-post1081591.vnp
Kommentar (0)