Hur Tran Anh Hung väljer rätter för att bjuda publiken i "A Thousand Smakers of Humanity"

Tran Anh Hung och kocken Pierre Gagnaire på inspelningsplatsen - Foto: Producent

Tran Anh Hung berättade en gång att hans uppfattning om skönhet "var djupt rotad" från hans barndom, i hans mors kök.

Därför är matlagning för honom ett av de mest primitiva sätten att nå kärlekens och skönhetens rot.

Mycket av essensen i Muon Tich Nhan Gian kommer från matlagningsscenerna utan dialog, ingen musik , bara kökets ljud som blandas med Dodins och Eugénies rytm för att skapa en perfekt symfoni.

Dodin och Eugénie har lagat mat tillsammans i över 20 år, så deras rörelser är som balett. Utan många ord förstår de varandra och arbetar kontinuerligt med att tillaga rätten.

De två huvudrollsinnehavarna Juliette Binoche och Benoît Magimel fick visa att de hade varit tillsammans i det lilla köket i 20 år - Foto: Curiosa Films

Sättet som Tran Anh Hung väljer rätter för att behandla publiken är lika unikt.

Det kan vara kända franska rätter som Vol-au-vent, Ambelopoulia, Pot au Feu, Bechamelsaus... eller rätter som visar upp mångfalden i världsköket , som till exempel Omelette Norvégienne.

Vol-au-vent är en kombination av en smördegsbotten och sås som hälls i brödet.

I filmen är såsen till den här rätten gjord på kräftor och andra franska ingredienser som vin, ost, smör... Den söta, feta och rika smaken av kräftsåsen blandas med kakans krispiga yttre skal och skapar en smakexplosion.

Vol-au-vent i Tusen Smaker av Världen - Foto: Curiosa Films

Kocken Pierre Gagnaire – filmens kulinariska konsult – delade med sig av att han var mest imponerad av Vol-au-vent-scenen.

Gagnaire anser att nyckeln till den här rätten är att hålla skorpan krispig från det ögonblick den kommer ut ur ugnen tills den serveras, medan det är ännu mer komplicerat att blanda den med den fylliga såsen inuti.

Att laga den är svårt, att visa den på skärmen är ännu svårare, men Tran Anh Hung filmade rätten perfekt, ljudet av den krispiga skorpan, såsen som rinner ut när man skär den... Hela rättens innersta kvintessens verkade visas framför publikens ögon.

Nästa rätt i öppningsscenen är Omelette Norvégienne, en rätt skapad av den amerikanske kocken Charles Ranhofer.

Omelett Norvégienne (eller Bakad Alaska) i Smaken av världen - Foto: Curiosa Films

Magin med den här rätten är glassfyllningen, kakan sätts in i ugnen på hundratals grader, när den tas ut smälter glassen fortfarande inte.

Äggvitan och farinsockrets skorpa förhindrar att grädden smälter under en kort tid, precis tillräckligt för att fastna och karamellisera skorpan utan att påverka grädden.

En annan specialitet som serveras av kock Dodin är piggvar i béchamelsås – det franska kökets modersås.

Söt, fet flundra filéad och doppad i den berömda béchamelsåsen presenteras vackert i filmen.

Det är omöjligt att inte nämna "huvudpersonen" - Pot au Feu-grytan, vilket också är namnet på filmen i dess hemland Frankrike. Denna gryta ursprungligen var en rätt för de fattiga, folk grytade säsongsbetonade råvaror med tillgängligt kött för att äta i många dagar.

Trailer för filmen "Tusen smaker av mänsklighet"

I filmen anpassades Pot au Feu av Dobin för att passa aristokratin. Huvudingredienserna i Pot au Feu inkluderar kalvkött, oxsvans, nötbog, duvkött, nötmärg, fårmjölk, grönsaker, vitlök, persilja, selleriblad, purjolök och många örter som kryddnejlika, lagerblad...

Denna rätt serveras med lökpuré, som innehåller lök, franskt smör, champagne samt nöt- och kalvbuljong.

Buljongen till denna rätt är rik på köttsaft, märg och örter som kan påminna vietnameserna om pho. Många kulinariska tidskrifter anser också att denna buljong är "förfadern" till vietnamesisk pho.

Källa: https://tuoitre.vn/cach-tran-anh-hung-chon-mon-dai-khan-gia-trong-muon-vi-nhan-gian-20240330094219663.htm