Can Tho-flickan "sätter sovande sniglar i arbete" som specialitet

Fru Dang The Quynh Anh studerade jordbruksekonomi vid Can Tho University. Efter examen arbetade hon på många platser med en bra lön. När hon gifte sig och stannade hemma för att ta hand om sina barn funderade kvinnan på att hitta ett jobb för att öka sin inkomst och inte bli beroende av sin man.

Fru Dang The Quynh Anh med sina rökta snigelprodukter. Foto av Hong Tham

Fru Quynh Anh sa: "Jag njöt en gång av rätten med grillad snigel och kom alltid ihåg den utsökta smaken. Därför, när jag insåg konsumenternas efterfrågan, bestämde jag och min man oss för att lära oss det gamla sättet att tillverka modellen med grillad snigel."

År 2019 började Quynh Anh experimentera med att göra rökta sniglar på det traditionella sätt som hennes föräldrar lärt ut, initialt med en mängd på cirka 10 kg. Men på grund av bristande erfarenhet kunde hon inte skilja på vilka typer av sniglar som hade förmågan att "gå i dvala", förlustgraden var hög, så hon fick göra många misslyckade försök.

För närvarande säljs produkterna huvudsakligen grossist till restauranger, matställen och turistområden i Can Tho och säljs genom handbärande till USA, Australien etc. Foto av Hong Tham.

För att få tillgång till högkvalitativa insatsvaror tvekade inte Quynh Anh att resa hundratals kilometer till provinser uppströms som An Giang och Dong Thap för att välja och köpa sniglar. Efter en period av lärande och experimenterande blev Quynh Anhs modell med att hänga sniglar i köket initialt framgångsrik.

Efter det utnyttjade hon det tomma utrymmet på taket för att bygga ett "sovrum" för sniglarna med en yta på mer än 10 kvadratmeter. År 2023, när hon såg att modellen hade stabiliserats, öppnade hon officiellt en specialbutik med varumärket "Miss Ut's grillade snäckor".

Innan sniglarna tas in i sovrummet rengörs de, friska väljs ut och blötläggs i vatten i cirka 6–8 timmar för att avlägsna smuts. Foto av Hong Tham

"Sniglarna väljs noggrant ut för att ta bort de som inte uppfyller kraven, såsom trasiga skal eller som är för små. Sedan måste sniglarna blötläggas i rent vatten i 6-8 timmar för att släppa ut smuts, och sedan placeras i ett "sovrum". Sniglarna placeras i en plastkorg klädd med ett tjockt lager halm, från 1 vecka till 1 månad kommer de automatiskt att "gå i dvala". När de sover måste sniglarna hålla en torr, luftig temperatur som i naturen i cirka 2-3 månader för att uppnå kvalitetsprodukter" - Ms. Quynh Anh berättade om processen att tillverka kökssniglar.

"Det viktigaste när man tillverkar sniglar för upphängning i köket är varifrån sniglarna kommer. Sniglarna måste vara av god kvalitet, fylliga och friska för att kunna hängas upp i köket. Framför allt kräver tillverkning av sniglar noggrann uppmärksamhet i varje steg, inklusive att vara uppmärksam på rumstemperaturen (cirka 24 grader Celsius) när sniglarna "övervintrar". Samtidigt måste varje snigel kontrolleras för att ta bort döda sniglar. Om man är slarvig, om bara en död snigel inte tas bort omedelbart, kommer problemet gradvis att sprida sig till de andra" - delade Ms. Quynh Anh.

Innan tillagning blötläggs sniglarna i färsk mjölk, kokosmjölk, ägg eller annat beroende på smak. På grund av vattenbrist under många månader absorberar sniglarna omedelbart mycket vatten i sina kroppar, så snigelköttet blandas med den väldoftande och läckra vattenblandningen.
Foto av Hong Tham

Det speciella med kökssniglar är att de är rena (eftersom smutsen har tagits bort tidigare), fylliga och runda, kan bevaras länge så att de kan transporteras långt bort; samtidigt är snigelköttet vitt, segt, gott och mer väldoftande än sniglar som föds upp i dammar eller sniglar som lever i det vilda.

För närvarande säljer Quynh Anh cirka 3–4 ton rökta sniglar varje år till marknaden, till ett pris av cirka 220 000 VND/kg. Produkterna säljs huvudsakligen i grossistledet till restauranger, matställen och turistområden i Can Tho och säljs även för hand.

Källa: https://kinhtedothi.vn/co-gai-can-tho-ru-oc-ngu-thanh-dac-san.810712.html