Ca Mau-krabba med pepparsås, fyllda räkor med hundratals blommor i vietnamesisk och kinesisk stil

Kockarna Le Nguyen Hoan Long och Tran Tho Sinh framför Ca Mau-krabba med pepparsås och fyllda räkor med blommor.

Ca Mau krabba med pepparsås - Foto: HOANG LE

Aktiviteten är en del av Vietnam-China Culinary and Catering Service Exchange Conference 2025 som äger rum den 8 augusti på SECC Exhibition and Convention Center i Ho Chi Minh-staden.

Kock Le Nguyen Hoan Long är för närvarande ordförande för Global Chefs Association och kökschef på Tan Son Nhat flygplats.

Kocken Tran Tho Sinh kommer från Guangdong, Kina. Han började arbeta inom kulinariska branschen 1989, arbetade som kökschef i Wuhan, Nanjing (Kina) och arbetade i Vietnam i 8 år.

Ca Mau-krabba med pepparsås, rik vietnamesisk smak

Kock Hoan Long använder Ca Mau-krabba och Kien Giang -peppar för att skapa Ca Mau-krabba med pepparsås. Enligt honom är peppar mycket väldoftande. Att tillsätta lite när man lagar krabba förstärker smaken.

Ingrediens:

Köp Ca Mau-krabba, ta bort köttet, Kien Giang-pepparsås: 1 sked; minibröd: 1 limpa, mosad avokado.

Tillverkning:

Krabbkött blandat med vitlök, bröd och potatis, sedan doppat i mjöl, ägg och ströbröd och stekt tills det är krispigt.

Så här gör du pepparsås: hacka selleristjälkarna, finhacka dem och woka med schalottenlök, tillsätt sedan buljong och koka i cirka 3 timmar för att få ut saften. Buljongen innehåller tomater, lök, selleriblad, kanel och stjärnanis.

Presentera:

Krispigt friterad krabba, tryck till en boll, häll sås ovanpå och tillsätt sedan lite krossat smör.

Brödpresentation: lägg brödet på botten, sedan patéen och sedan krabbköttet.

Kock Le Nguyen Hoan Long demonstrerar tillagning av Ca Mau-krabba med pepparsås - Foto: HOANG LE

Kinesisk kock med fylld räkrätt

Fyllda räkor med hundra blommor är en traditionell kantonesisk rätt. Huvudingredienserna är räkor kombinerade med handstött räkfyllning (kallad hundra blommor), tillagade med den traditionella "fyllningstekniken".

Denna rätt bevarar räkköttets naturliga sötma, i kombination med räkfyllningens mjuka, sega konsistens.

Kocken Tran Tho Sinh lagar fyllda räkor med blommor - Video: HOANG LE

Hur man gör:

Välj färska, fasta räkor.

Räkfyllning (hundra blommor): Handstötta färska räkor, tillsätt lite fläskfett för att öka fetman, mjuka men krispiga.

Fyllningsteknik: Skär upp räkans rygg och stoppa räkorna till en fjärilsform.

Ångkoka räkorna i 3 minuter eller stek tills de är gyllenbruna för att bevara all räkors sötma.

Traditionell kantonesisk stil: Ångkokt, ringlad med rik sojasås.

Vietnamesisk version: Blanda citrongräs, lime och doppa i fisksås.

Kock Tran Tho Sinh demonstrerar tillagning av fylld räkrätt - Foto: HOANG LE

Fylld räkrätt med hundratals blommor - Foto: HOANG LE

Ca Mau krabba med pepparsås - Foto: HOANG LE

Kulinariska föreställningar - smakfusion med deltagande av 3 vietnamesiska kockar och 1 kinesisk kock.

De lagade maträtter som fyllda tigerräkor med hundra blommor, grön hummer med gul vitlökssås, skivad lotusrot wokad med fermenterad tofu (kinesisk rätt), Ca Mau-krabba med lång pepparsås och La Vong-fiskkakor.

HOANG LE

Källa: https://tuoitre.vn/cua-ca-mau-sot-tieu-lop-tom-su-nhoi-bach-hoa-kieu-viet-va-kieu-hoa-20250808161028702.htm