Specialiteter som härstammar från en sorglig kärlekshistoria, alla som kommer till Xu Doai berömmer den

Redaktörens anmärkning: Den berömda, läckra Banh Te från Son Tay anses ha sitt ursprung i byn Phu Nhi. Banh Te Phu Nhi är inte bara en produkt från Son Tay i Hanoi , utan har också blivit ett känt varumärke i Vietnam, känt för turister från hela världen. År 2007 erkändes Phu Nhi som en traditionell hantverksby för Banh Te.

För att laga utsökt banh te måste Phu Nhi-folket vara mycket noggranna och utarbetade, från att välja ris, blötlägga riset, mala mjölet och göra fyllningen till att slå in och ångkoka kakan. Det är inte bara en rustik gåva från landsbygden, utan banh te bär också på mänskliga berättelser och bekymmer från de människor som gör den. Serien: Banh te Phu Nhi, untold stories kommer att introducera läsarna till denna rätt.

Turister från hela landet som kommer till Xu Doai-landet för att besöka Mia-pagoden, Va-templet, den antika byn Duong Lam... och prova den lokala specialiteten banh te vill alla köpa mer som presenter: "När du kommer till Son Tay, glöm inte att köpa Phu Nhi banh te som presenter, det är utsökt och väldigt speciellt."

Phu Nhi riskaka

Specialiteter från Doai-regionen

När det gäller banh te känner alla matälskare till den berömda Phu Nhi banh te (Phu Thinh, Son Tay, Hanoi) som är utsökt och smakrik. Den som äter den en gång kommer att minnas den för alltid på grund av harmonin av kött, träöron och peppar insvept i ett lager fint rismjöl med den väldoftande doften av bananblad och dongblad.

Phu Nhi-riskakan har sina egna egenskaper, helt annorlunda än andra regioner. Kakan görs minutiöst och noggrant, från urvalet av ingredienser till bearbetningen. Den mest märkbara skillnaden i Phu Nhi-riskakan är att köttet och träörat skärs i långa strimlor, inte mals eller hackas som på andra ställen.

Riset som används för att göra kakan är vanligtvis gammalt Khang Dan-ris för att undvika att det blir klibbigt, och blötläggs sedan i många timmar och mals sedan till vattenpulver. Vattenpulvret blötläggs i många timmar och vattnet hälls av, det fina pulvret tas och blandas sedan i mjöl för att göra kakan. Kött- och träöronfyllningen måste också vara av god, ren kvalitet, hackad och wokad, kryddad med rätt kryddor för att smaka och få fram aromen. Förutom dongblad används torkade bananblad för att linda in utsidan för att få fram aromen.

Numera är Phu Nhi-riskakorna kända inte bara i Hanoi utan även kända för många människor i andra provinser. Varje gång man kommer till Phu Nhi anser man att det är en värdefull gåva från landsbygden att ta med sig hem. Kakan är enkel men stegen i bakningen är extremt noggranna och varsamma. När kakan är klar läggs den i ugnen för att ånga i 60 minuter innan den tas ut för att avnjutas.

Kakan ångkokas i 60 minuter innan den avnjuts.

Fru Pham Thi Binh (född 1956), en mångårig banh te-bakare i Phu Nhi, sa att kakan är bäst att äta när den precis tagits ut. Dra av det yttre lagret för att avslöja den vita mjölfyllningen, doften av kött, träöron och peppar är väldoftande och mycket tilltalande. När man äter kan man använda en liten kniv för att skära kakan i bitar eller använda en sked för att njuta av den. Beroende på smak väljer vissa att äta den med chilisås, andra äter den med korv och doppa den i fisksås för mer smak.

År 2007 erkändes Phu Nhi som en traditionell riskakeproduktionsby. År 2010 beviljades Phu Nhi-riskakorna ett intyg om erkännande som varumärke av avdelningen för immaterialrätt vid ministeriet för vetenskap och teknik .

Kulinarisk expert Vu Thi Tuyet Nhung nämnde en gång Phu Nhis banh te i boken "Specialiteter från hela världen", i berättelsen om hur han blev inbjuden att äta autentisk banh te, utsökt och annorlunda från "marknadskakor". I boken skrev författaren:

”När Ms. Lan såg alla på kontoret ivrigt registrera sig för att besöka Mia-pagoden och Va-templet, påminde hon henne om och om igen: Kom ihåg att köpa några dussin banh te som presenter. De är de bästa.”

När Ms. Thanh, som satt vid bordet bredvid, hörde det, putade hon fram: Vilken dyrbar riskaka, den är både hård och sur. Riskakan är köttfri. Varje dag säljer folk den på gatan, jag provade den en gång och jag kommer att undvika den resten av mitt liv.

Foto av Ms. Vu Thi Tuyet Nhung tryckt i boken

Fru Minh, den äldsta personen i rummet, skrattade i harmoni: Thanh är ung och oerfaren precis som fru Lan. Banh te, särskilt Son Tay banh te, särskilt Den Va banh te, är väldigt gott. Efter att ha ätit en vill man äta två.

Halvtroende, men också en person med en matälskande själ, bad Ms. Thanh också barnen i rummet att köpa ett dussin Banh Te från Den Va när de åkte på sightseeing. Nästa dag, när hon fick kakan, smakade Ms. Thanh bara på en bit och berömde den. Det var en kaka inlindad i torkade bananblad, lång och avlång som en bit lila sockerrör.

Fru Nhung sa att hon vid den tidpunkten fortfarande inte visste vilken by eller kommun Son Tay banh te härstammar från. Fram till början av 2000-talet sa en ung reporter från Son Tay som kom för att praktisera på samma myndighet att byn Phu Nhi var ursprunget till denna Son Tay banh te-specialitet.

Som person med många års erfarenhet av att skriva och undersöka Hanois kök, kommenterade experten Vu Thi Tuyet Nhung: ”Phu Nhi-riskakan är väldigt ren, helt annorlunda än riskakan på vissa andra ställen. Doften av Phu Nhi-riskakan är helt rismjöl, utan någon blandning.”

Jag har ätit många olika sorters banh te, och jag tycker att banh te i Phu Nhi är unik och utsökt, inte bara på grund av fyllningen utan också för att kakan är insvept i torkade bananblad. Doften av torkade bananblad blandat med doften av rismjöl skapar en speciell arom som bara finns i Phu Nhi. Så varje gång jag har möjlighet att besöka Phu Nhi köper jag behändigt nog några som presenter.

Rätten började med en sorglig kärlekshistoria

Trots dess berömmelse känner få till ursprunget till Phu Nhi-riskakan. Byborna berättar för varandra en legend som sägs ha förts vidare från generation till generation.

Enligt Kieu Huan (86 år gammal) har han sedan födseln hört sina föräldrar berätta historien om banh te-kakan från sin hemstad. Han berättade även denna historia för den yngre generationen.

Namnet "Phu Nhi" är en kombination av namnen på den unge mannen Nguyen Phu och flickan Hoang Nhi. Nguyen Phu var från byn Giap Doai, son till fru Trong som sålde betelblad, och hans far var bonde. Hoang Nhi var dotter till fru Huong som bakade riskakor och sålde dem på marknaden. Phu och Nhi kände varandra genom marknaden och blev sedan kära.

En gång gick Phu till Nhis hus för att prata. De två var så uppslukade av samtalet att de glömde bort grytan med banh duc som stod halvkokt på spisen. När de öppnade den var det för sent; banh duc var halvkokt. Hoang Nhis pappa jagade ilsket bort Phu och tillät inte det unga paret att fortsätta träffas.

Från en gryta med halvkokt rismjöl utnyttjade forntida människor det och skapade utsökt banh te.

Phu ångrade grytan med banh duc så han tog den hem, tillsatte svampar och magert kött, gick sedan ut i trädgården för att hämta dongblad och torkade bananblad för att linda in och koka. När kakan var klar spred sig doften i luften, och den var utsökt oavsett om den åts varm eller kall.

Förbjuden av sin far blev Nhi kärlekskrank, sjuk och dog. Phu gifte sig inte utan förblev hängiven sin älskare. Varje år på Nhis dödsdag kom Phu med kakor för att visa sin respekt. Senare förde Phu vidare hemligheten att baka kakor till byborna.

Phu Nhi riskaka föddes ur den sorgliga kärlekshistorien.

Numera för Phu Nhi-folket vidare denna historia och anser att den är legenden om Phu Nhi-riskakans födelse.

Som son i byn, vid 86 års ålder, bevittnade herr Huan många upp- och nedgångar i sin hemstad, och är oerhört stolt när han nämner sin hemstads specialitet, banh te.

Herr Kieu Huan, pensionerad lärare i byn Phu Nhi

Han sa att folk var väldigt kreativa när de gjorde banh te eftersom "ris är modern", att äta ris kommer inte att göra dig uttråkad eller otålig.

Byn har för närvarande 32 hushåll som sysslar med detta hantverk. Vid varje högtid och Tet är händerna smidiga och spisarna alltid glödande för att tillverka väldoftande kakor för att tillgodose allas behov.

”Att äta banh te är att äta det materiella, men det måste också vara att äta anden för att vara utsökt”, sa Huan. För enligt honom är det inte bara en utsökt hemrätt gjord på rismjöl, kött och svamp, utan den innehåller också hemlandets kvintessens, stoltheten över den plats där han föddes och växte upp.

För honom finns det inget mer värdefullt än att ha sin hemstadsmat känd över hela landet. Så vart han än går, upptäcker han att endast hans hemstads banh te, gjord av hans hemstadsbor, är den bästa.

Medan hela byn vaknar klockan 3 på morgonen för att arbeta outtröttligt, sprider de sig över staden klockan 4:30.

Varje dag, runt klockan 02:00-03:00, går Phu Thuong-borna upp för att koka klibbigt ris. Några timmar senare placeras korgar med varmt, doftande klibbigt ris på vagnar och tas för att säljas över hela staden.

Han bar sitt barnbarn och gick 20 km, vilket bevisade att 'fröken Ke Ga' hade man och barn.

Vid 95 års ålder berättade Ms. Cong Thi Thu, en gång känd som "Miss Ke Ga", känslosamt om sitt liv och sina minnen från byn Phu Thuong (Tay Ho, Hanoi), där hon föddes och växte upp.

I över 30 år har en träform hjälpt en fattig mor att uppfostra sina barn till vuxen ålder.

Även om hennes barn har vuxit upp och familjens ekonomi är stabil har hon beslutat att inte ge upp sitt jobb. Hon arbetar fortfarande hårt dag och natt för att baka Thach Xa-byns specialkakor.

Källa: https://vietnamnet.vn/mon-banh-ngon-bat-nguon-tu-chuyen-tinh-buon-ai-toi-xu-doai-cung-khen-nuc-no-2258032.html