Singaporiansk kock gift med vietnamesisk fru: Pho är elegans bland många lager av smaker

"En skål pho får mig att känna mig bekväm, blandad med en imponerande arom, som ger mig känslan av att jag kan äta det varje dag utan att bli uttråkad."

Justin Lim firar Tet med sin fru - Van Pham, dotter och svärmor. Som en erfaren kock med internationell matlagning lärde sig Justin bekantskapen med vietnamesisk mat tack vare sin vietnamesiska frus familj - Foto: NVCC

"Särskilt pho-buljongen, jag kände elegansen men dolda inuti den fanns lager av smaker", minns den singaporianske kocken Justin Lim den första skålen pho han åt under sitt första besök i Vietnam.

Justin är för närvarande kökschef på The Horse's Mouth, en restaurang i gastropub-stil i Singapore, och har sin egen matlagningskanal på YouTube @chefjustcookin .

Han har över 22 års professionell kökserfarenhet och arbetat med många olika kök, från traditionell asiatisk till modern europeisk, med för närvarande fokus på matlagning med kol- och vedeldning.

I april i år presenterades Justin Lim av The Straits Times som ett av ansiktena på den "stigande vågen av singaporianska kockar" i landet.

Vietnam Pho Festival 2025: När vietnamesisk pho-smak blir en "kulturell ambassadör" i Singapore

Pho: En rätt av tålamod och balans

Justin har erfarenhet av internationell matlagning och har en speciell koppling till vietnamesisk mat tack vare sin vietnamesiska fru.

"Jag hade turen att få uppleva vietnamesisk mat inte bara på restauranger utan även i mitt eget hemmakök.

Justin Lim presenterades en gång av The Straits Times som ett av ansiktena på den "våg av singaporianska kockar som lyser" i landet - Foto: NVCC

Det som imponerade mest på mig var fräschören, harmonin och själfullheten i varje rätt. Varje rätt var lätt men hade många lager av djup smak.

Jag älskar både vardagsrätter och klassiska rätter. Förutom pho gillar jag särskilt tre och goi cuon på grund av balansen av örter, konsistens och tillhörande dippsåser”, delade Justin med Tuoi Tre Online .

Ur ett kocks perspektiv säger Justin Lim att pho är en rätt som kräver tålamod och balans.

"Buljongen måste sjuda i många timmar, men inte för hastigt. Den måste sjuda försiktigt så att buljongen blir klar, fyllig och inte fet."

Blandningen av smaklager från lök, grillad ingefära, kryddor som stjärnanis, kanel och användningen av färska grönsaker direkt vid bordet gör pho både tekniskt sofistikerad och kulturellt rik”, sa han.

Justin tror att det inte är svårt att förstå varför pho har blivit en ikonisk rätt eftersom den sammanfattar förtrogenhet, närhet och identitet.

”Från gatustånd till restauranger är pho en rätt som förbinder generationer och återspeglar den vietnamesiska kulinariska filosofin: att lyfta fram enkla ingredienser med omsorg och balans”, förklarar den singaporianska kocken.

Han sa att han och hans fru också gillar att äta pho i Singapore, och uppskattar platser som bevarar den ursprungliga smaken av vietnamesisk pho.

Vietnamesisk Pho är attraktiv för turister

"Jag tycker att essensen av pho bör behållas som den är, för det är där rättens identitet ligger. Naturligtvis, när maten ges ut i världen , kommer det att bli subtila justeringar, men det viktiga är att inte förlora rättens själ."

I Singapore, där smakerna är mångsidiga och öppna, tror jag att autenticitet alltid uppskattas, så pho behöver inte vara alltför "lokaliserat", delade Justin.

Justin bor för närvarande med sin fru, barn och svärmor och lagar även pho med sin svärmor hemma.

"Den största utmaningen är att hålla buljongen klar och smakrik samtidigt som den är lätt och delikat. Det tar timmar av sjudning för att utvinna essensen från benen."

För många hemmakockar är det en utmaning att tålmodigt vänta i 8–12 timmar. Mitt råd är att använda en tryckkokare med stor kapacitet. Min familj har en elektrisk gryta på 8 liter, vilket förkortar tillagningstiden till bara cirka 2 timmar, sa han.

År 2025 återvände Justin och hans dotter för att besöka den vietnamesiska matlagningskursen han deltog i för 8 år sedan i Ho Chi Minh-staden - Foto: NVCC

Vietnam Pho Festival kommer att välkomnas varmt

När han talade om den kommande Vietnam Pho-festivalen i Singapore uttryckte Justin sin övertygelse om att singaporianerna varmt kommer att välkomna Pho-festivalen. Han och hans familj ser också fram emot detta evenemang.

”Singapore är en matälskande nation, och människorna här är alltid ivriga att utforska nya kök. Vietnamesiskt kök blir alltmer populärt eftersom det erbjuder fräschör och balans – element som passar bra in i singaporiernas preferens för mat som är både utsökt och relativt hälsosam”, förklarar Justin.

”För en singaporian som provar pho för första gången tror jag att buljongen kommer att bli den största överraskningen”, fortsatte han. ”Den starka men lätta smaken, den eleganta men fylliga smaken, är väldigt annorlunda från många andra nudelsoppor i Asien.”

"Dessutom gör tillsatsen av örter, citron och chili vid bordet rätten mer interaktiv, personlig och oförglömlig."

Vietnam Pho-festivalen 2025 i Singapore
Sammankoppla kulturer, främja samarbete

Vietnam Pho Festival 2025 i Singapore, organiserad av Vietnams ambassad i Singapore, tidningen Tuoi Tre och Saigon Tourist Group i samarbete med Ho Chi Minh-stadens industri- och handelsdepartement, Vietnamesernas sambandskommitté i Singapore under ledning av utrikesministeriet och Ho Chi Minh-stadens folkkommitté, kommer att äga rum den 18 och 19 oktober på Our Tampines Hub i Singapore.

Festivalen hölls i samband med att Vietnam och Singapore uppgraderade sina relationer till ett omfattande strategiskt partnerskap, vilket bekräftade programmets betydelse och status.

Med budskapet "Pho - Att njuta tillsammans, växa tillsammans" hoppas Vietnam Pho Festival 2025 att evenemanget inte bara ska bjuda in internationella vänner att njuta av en typisk vietnamesisk rätt, som listades av CNN på listan över 50 rätter som man måste prova världen över 2011, utan också förmedla en önskan att knyta an - dela - följa Vietnams utveckling.

Genom festivalen kommer Pho att introduceras som en "kulturell ambassadör", som fungerar som en brygga för Vietnam och Singapore, såväl som internationella vänner, för att arbeta tillsammans mot en blomstrande och hållbar framtid.

Festivalens viktigaste aktivitet är att ge singaporianer och turister möjligheten att njuta av den "autentiska" smaken av vietnamesisk pho. På vårt Tampines Hub kommer besökarna att kunna njuta av pho tillagad direkt av topphantverkare och kockar från Vietnam.

Huvudkockarna på de 5-stjärniga hotellen i Saigontourist Group-systemet, inklusive fyra lyxhotell Rex Saigon, Majestic Saigon, Grand Saigon, Caravelle Saigon och varumärket Pho Thu Duc Golf Restaurant (Vietnam Golf & Country Club), tillsammans med kända pho-märken som Pho Thin Bo Ho, Pho Ta, Pho Phu Gia, Pho Vuong, Ba Ban Pho... kommer att bidra med mångfald i tillagningsmetoder och sätt att njuta av maten.

Förutom pho har besökarna också möjlighet att njuta av många andra traditionella vietnamesiska rätter, tillagade av Saigon Tourists 5-stjärniga kockar, vilket skapar en livfull "kulinarisk symfoni".

I synnerhet hölls, vid sidan av Pho-festivalen, även ett storskaligt investeringsforum, nämligen Vietnam-Singapore Investment, Trade and Tourism Promotion Forum 2025, vilket bekräftade evenemangets innehåll. Forumet ägde rum direkt efter öppningsceremonin (morgonen den 18 oktober) och förväntas locka cirka 150 företag från båda länderna att delta.

På forumet kommer förvaltningsmyndigheter och företag att diskutera nya samarbetstrender inom grön bearbetning och logistik, turism och flygtjänster, import och export av vietnamesiska jordbruksprodukter och specialiteter, digital transformation och e-handel.

I synnerhet kommer programmet Business Matching (enskild affärskontakt) att skapa förutsättningar för vietnamesiska och singaporianska företag att mötas direkt och söka praktiska samarbetsmöjligheter.

Tillbaka till ämnet

NGOC DONG

Källa: https://tuoitre.vn/dau-bep-singapore-lay-vo-viet-pho-la-su-thanh-tao-giua-nhieu-tang-huong-vi-20251015111641858.htm