På jakt efter smaken av vesslakaffe på höglandet

När jag vandrade längs de långa plantagerna fann jag vägen till en ganska stor och rymlig anläggning för produktion av sibetkaffe. När jag kom in på gården lockades mitt luktsinne omedelbart av den kvarhållande, intensiva aromen, vilket stimulerade min nyfikenhet och jag kände lätt den väldoftande kaffearomen.

Jag fick chansen att prata och lyssna på en veteran inom yrket som entusiastiskt delade med sig av och svarade på frågor om den komplicerade processen att producera sibetkaffe. Från att skörda och noggrant välja ut kvalitetskaffebönor; sedan mata sibetarna, föda upp dem naturligt, ta hand om dem under goda odlingsförhållanden till att hantera deras spillning, insamling, rengöring, bearbetning och torkning. Varje steg måste utföras noggrant, säkert och vetenskapligt för att säkerställa slutproduktens kvalitet.

Sibetar matas med kaffebönor av hög kvalitet.

Det som förvånade mig var att kaffebönorna som sibetarna äter genomgår en naturlig jäsning. Djurets matsmältningsmage innehåller enzymer som verkar på och omvandlar kaffebönorna (vilket gör dem mjukare och mindre bittra), vilket skapar en mycket populär version av kaffe med en framträdande, subtil smak, inte mindre unik och annorlunda.

Kaffebönor efter naturlig jäsning i sibetträdets mage.

Inbjuden att prova, väcker varje droppe av det typiska kaffet anden, kallar på en uppfriskande själ. Jag njuter av det, känner sötman blandad med en lätt syrlighet och en mild beska, den lena och långvariga eftersmaken.

En kopp utsökt sibetkaffe väcker alla sinnen.

Det är ingen överdrift att säga att vesselkaffe verkligen är värdigt att vara en symbol i vietnamesisk kaffekultur.

(Bidrag till tävlingen "Intryck av vietnamesiskt kaffe och te" inom ramen för programmet "Vi hyllar vietnamesiskt kaffe och te" för andra gången, 2024, organiserad av tidningen Nguoi Lao Dong).

Grafik: CHI PHAN

Källa: https://nld.com.vn/di-tim-huong-vi-ca-phe-chon-tai-dat-cao-nguyen-196240325100725509.htm