Upptäck den autentiska smaken av Nha Trang kycklingris i Ho Chi Minh-staden.

Även om det ser enkelt ut, kräver varje element som utgör en autentisk och utsökt kyckling-risrätt i Nha Trang matlagningskunskaper för att bibehålla sin kvalitet - Foto: To Cuong

Medan kycklingris i Ho Chi Minh-staden är känt för sin fylliga vitlöksfisksås och krispiga kycklingskinn, har Nha Trangs kycklingris en unik sås som harmoniserar perfekt med tillbehören, vilket skapar en distinkt smak som får gästerna att vilja ha mer.

Tuổi Trẻ Online sökte efter smakerna av denna rätt i Ho Chi Minh-staden, specifikt på två kyckling- och risrestauranger i Nha Trang-stil: 313 Bui Dinh Tuy och kyckling- och riskedjan Hai Chi Em.

Kriterier för en kyckling-risrätt i Nha Trang-stil

Många tror att autentiskt kycklingris från Nha Trang bör uppfylla vissa kriterier:

Först måste du välja frigående kyckling, koka den tills den är nykokt, men behålla sin fasthet och kycklingbitarna ska ha den söta, delikata smaken av kycklingbuljong.

Om du väljer fabriksuppfödd kyckling blir köttet mosigt och torrt, och köttbitarna behåller inte sin sötma när de slits isär.

Huvudingredienserna i Nha Trang kycklingris inkluderar äggsmörsås, stekt lök, koriander, pickles, ingefära- och fisksås och kyckling som kan kokas, stekas eller rostas... - Foto: To Cuong

På vissa restauranger i Nha Trang blandas kyckling med några kryddor, lök och örter (liknande kycklingsallad), men avsaknaden av dessa element påverkar inte upplevelsen nämnvärt.

Nästa steg är riset, kokt i kycklingbuljong, som har en attraktiv gul färg. "Perfekt kokt" ris ska vara fluffigt, med en subtil arom av kycklingfett som stiger upp när det serveras.

Den som någonsin har smakat kycklingris i Nha Trang vet säkert att själen i denna rätt är smörsåsen, vilket också är dess mest unika egenskap.

Såsen har en rik, krämig smak som smälter harmoniskt in med smaken av ingefärafisksås, inlagda grönsaker, koriander och stekt lök.

Såsens ingredienser består av äggulor blandade med smör, kryddade och vispade ihop.

Metoden är enkel, men den väcker en längtan hos gäster från när och fjärran; de känner en känsla av tomhet närhelst den inte är tillgänglig.

Soppan, serverad med pocherade vaktelägg eller unga kycklingägg, med sin karakteristiska kycklingfettfärg, tillsammans med lök och peppar, är också ett viktigt inslag i denna kulinariska upplevelse - Foto: To Cuong

Slutligen finns det buljongen, som, även om det bara är kycklingbuljong, är en oumbärlig del av Nha Trangs kyckling- och risrätter.

Inuti soppskålen finns lök, paprika och ett ungt kycklingägg (vissa restauranger ersätter det med ett pocherat vaktelägg). När man smakar på den blandas paprikans kryddiga, fylliga smak perfekt med kycklingfettets delikata sötma.

Varje restaurang är "nästan" perfekt.

Så, vad erbjuder kycklingrisrestaurangen Hai Chị Em (filial nummer 9 Thích Minh Nguyệt, Tân Bình-distriktet) när man överväger kriterierna för en utsökt kycklingrisrätt i Nha Trang-stil?

Detta är utan tvekan det största märket som specialiserar sig på denna rätt i Ho Chi Minh-staden. Sök bara på sökordet på Facebook, så visas Hai Chi Em först, med ett nätverk av filialer spridda över hela Ho Chi Minh-staden.

Den stora portionen strimlad kycklingris på restaurang Hai Chi Em är lite liten för priset av 59 000 VND - Foto: To Cuong

Lever maten upp till varumärkets rykte om kvalitet?

Mitt första intryck när jag kom till restaurangen var priset. I Nha Trang, förutom på restauranger som specifikt riktar sig till turister , är kycklingris en vanlig och prisvärd rätt som bara kostar mellan 35 000 och 45 000 VND.

Dock den billigaste varan på   Rätten "Två systrar" är kokt och strimlat ris med frigående kyckling, prissatt till 42 000 VND, och portionen är ganska liten.

Bortsett från priset för tillfället måste jag berömma riset, smörsåsen och tillbehören på den här restaurangen. Kycklingriset har en distinkt fyllig färg, riskornen är fasta och fluffiga, och det serveras varmt med en subtil arom av kycklingbuljong.

Restaurangen är mycket generös med smöret; att blanda det jämnt över ristallriken gör det rikt och krämigt, med smaker av koriander, stekt lök och pickles som smälter perfekt.

Soppan på Hai Chi Em saknar den karakteristiska fylliga kycklingfärgen och har en ganska smaklös smak - Foto: To Cuong

Men Hai Chi Em kycklingris   Den har tre betydande nackdelar. För det första saknar ingefärsfisksåsen, även om den har en lämplig nivå av sälta, den karakteristiska kryddigheten hos ingefära och chili, vilket också är ett viktigt element för att förstärka risrättens smak.

Nästa steg är strimlad kyckling. Även om det verkligen är frigående kyckling med sin karakteristiska tuggighet, känns den färdigstrimlade kycklingen på den här restaurangen som om den har legat ett tag, och den saknar också den söta, fräscha smaken och saftigheten hos nylagad kyckling.

Slutligen är den största nackdelen buljongen. Helst bör detta vara den komponent som lämnar en rik, kvarhållande smak efter att ha njutit av en tallrik saftig kycklingris; buljongen i Hai Chi Em är dock ganska intetsägande och saknar både aromen, den söta smaken av kycklingfett och de olika kryddorna.

Nästa restaurang är Nha Trang kyckling- och risrestaurang på 313 Bui Dinh Tuy (Binh Thanh-distriktet). Även om den är mindre i skala och bara några år gammal, kommer många från Nha Trang hit för att njuta av rätten.

En närbild av en tallrik med kycklingris från Nha Trang på 313 Bui Dinh Tuy, tillsammans med en annan specialitet från Khanh Hoa : chili-limesalt - Foto: To Cuong

Med en pris på 35 000 VND per tallrik strimlad kycklingris är restaurangen ganska generös med portionsstorleken; en portion räcker precis för att mätta dig.

Mitt första intryck när jag smakade den var att köttet var perfekt tillagat, både segt och mört, och när jag tuggade det kunde jag känna den söta, salta smaken av kycklingbuljong inuti.

I synnerhet erbjuder restaurangen en liten skål med chili-limesalt, en annan Nha Trang-specialitet, som gästerna kan använda för att doppa den kokta kycklingen, vilket ytterligare förstärker dess smak.

Folk från Nha Trang äter Nha Trang kycklingris i Ho Chi Minh City.

Både äggsåsen och de tillhörande grönsakerna på den här restaurangen är utmärkta; Bui Dinh Tuy-restaurangen når dock inte upp till Hai Chi Em när det gäller riset, möjligen på grund av otillräcklig rostning av riset före tillagning. Även om kycklingriset här är mjukt och doftande, saknar det fluffighet och fasthet, vilket gör det för saftigt när det blandas med fisksås och smörsås.

Soppan på den här restaurangen är istället enastående; med varje klunk nuddar kycklingfettet omedelbart tungspetsen, följt av den kryddiga pepprakänslan och den fylliga smaken av vaktelägg. Även om den inte är perfekt, är den nästan i klass med de bästa restaurangerna i Nha Trang.

Sammantaget har båda restaurangerna sina styrkor och svagheter, men alla som äter här kommer omedelbart att inse att det är autentisk kycklingris i Nha Trang-stil.

Om de inte är alltför kräsna med alla kriterier kan personer från Nha Trang som för närvarande bor i Ho Chi Minh-staden absolut hitta en kyckling- och risrestaurang som passar deras smak, istället för att behöva vänta på en resa hem för att njuta av den.

Källa: https://tuoitre.vn/di-tim-huong-vi-com-ga-nha-trang-tai-tp-hcm-20240804070824016.htm