Just det, "grodyngel" är en grodyngel, den ser "äcklig" ut men när den väl är grillad kommer du aldrig att glömma den efter att ha provat den en gång...
 |
En pungrätt |
HOANG SON |
Etniska minoriteter i Truong Son-området kallar grodyngel för grodor vid olika namn, men det som imponerade mest på mig var hur vissa Pa Koh- och Ta Oi-folket i HA Luoi (Thua Thien- Hue ) kallar dem för "blåsfisk". Folk förklarar helt enkelt "fisk" eftersom den lever i vatten och kan simma som en fisk, "blåsfisk" eftersom dess mage är stor och rund, som att "äta tills magen är mätt". På grund av "blåsfiskens" konstiga form utmanar rätter relaterade till den också ätarens mod.
När jag först blev inbjuden av herr Le Thanh Tong (av etnisk bakgrund, bosatt i A Ngo-kommunen) att prova grillad "blåsfisk" i bananblad, tvekade jag medan jag höll mina ätpinnar... Förstående log herr Tong och sa: "Den som ser den här rätten för första gången är så. Men var inte rädd, prova den bara en gång." Den här gången återvände jag när det kalla vädret i bergsregionen var i början av våren. Herr Tong sa att det vid den här tiden häckar "blåsfisk", men den bästa är bäck-"fisken", som är avkomman till den berömda gröna grodarten med utsökt kött.
Herr Tong bokade tid för mig att jag skulle ”bevittna” hur man tillagar ”blåsfisk” grillad i bananblad på kvällen… När jag kom fram såg jag herr Tong rengöra ”fiskens” tarmar. ”Tillredningen är enkel, sedan lägger man allt i bananbladen. Det finns inget generellt ”recept” för kryddorna. Personligen tycker jag att det är bäst när jag tillsätter salladslök, persilja, chilipeppar… och lite salt”, sa herr Tong.
”Nu ska jag grilla i en timme”, sa Tong och vände på bananbladspapperet om och om igen. Han sa att den etniska minoritetsgruppen i A Luoi kallar denna rätt för en pung. En pung dyker vanligtvis bara upp under helgdagar och serveras till äregäster. Denna rätt är bäst när ”fisken” ännu inte har förvandlats till en groda. Medan han sa det stack han ner handen i bananbladspapperet. De fyra yttre lagren av löv som hade förvandlats till träkol bröts av och avslöjade det innersta lagret som hade gulnat. Den grillade rätten var nu klar.
Jag öppnade försiktigt bananbladet. Jag kände doften av färskt "fisk"kött blandat med den distinkta doften av persilja och bananblad... När jag tog upp en bit och stoppade den i munnen var den första känslan att "fläskköttet" var perfekt tillagat och väldigt mjukt. När jag tuggade på en annan bit smälte sötman från detta "fisk- och groddjur" i munnen, obeskrivligt gott. Så fort jag svalde träffade den kryddiga chilismaken mig, mina smaklökar "exploderade"...
Jag sniffade när Tong räckte mig en kopp och sa åt mig att dricka den. Jag tog en klunk och smakade den sura och sträva smaken. Sedan, efter ytterligare en klunk, vällde alkohollukten upp i min näsa. Det var A Luoi-folkets speciella risvin. Tong blinkade: ”Har ni smakat Tet i höglandet?”. Vi skrattade högt. Utanför öste bergsdimman ner…
Jag blev inbjuden av Mr. Ploong Plênh (specialist vid kulturdepartementet - Information i Tay Giang-distriktet, Quang Nam ) att besöka hans hem under denna Tet-helg med löftet att låta mig njuta av grillade grodyngel i bananblad (dha jam a nhung) i Co Tu-folkets stil. Sättet att tillaga denna rätt liknar A Luoi-folkets. Den enda skillnaden är att de traditionella kryddorna kryddas i bananbladsförpackningen. "När jag lagar denna rätt brukar jag tillsätta lite ingefära, vildpeppar (mắc khen) och lite salt för att inte "förstöra" smaken. Om du vill att den ska vara salt eller smaklös, tillsätt bara en skål med krossat salt och chilipeppar. Om du vill att den ska vara salt eller smaklös, doppa den bara i", delade Mr. Plênh.
[annons_2]
Källänk
Kommentar (0)