Unik 'blåsfisk' grillad i bananblad.

Just det, "ọc nóc" är verkligen en grodyngel; den ser äcklig ut, men när den väl grillats och smakats kommer du aldrig att glömma den...

En Pung-rätt

HOANG SON

De etniska minoriteterna i Truong Son-bergskedjan kallar grodyngel med olika namn, men jag var mest imponerad av hur vissa Pa Koh- och Ta Oi-folk i Ha Luoi (Thua Thien- Hue ) kallar dem för "fisk med stor mage". De förklarar det helt enkelt som "fisk" eftersom den lever under vattnet och kan simma som en fisk, och "fisk med stor mage" eftersom dess mage är stor och rund, som någon som har ätit tills magen är mätt. På grund av "fiskens med stor mage" märkliga utseende prövar rätter som tillagas med den också modet hos dem som äter dem.

När Mr. Le Thanh Tong (en Ta Oi-man bosatt i A Ngo-kommunen) först bjöd in mig att prova grillad "duvfisk" inlindad i bananblad, tvekade jag innan jag tog upp mina ätpinnar... Mr. Tong förstod min tvekan, log och sa: "Alla känner likadant första gången de ser den här rätten. Men var inte rädd, prova den bara en gång." Den här gången återvände jag under det svala vädret i bergsregionen, när våren närmade sig. Mr. Tong sa att det vid den här tiden häckar "duvfiskar", men de bästa är bäck-"fiskarna", som är avkommor till den berömda gröna grodarten med sitt läckra, doftande kött.

Herr Tong ordnade så att jag fick se på nära håll hur han tillagar grillad blåsfisk inlindad i bananblad sent på eftermiddagen… När jag kom fram såg jag herr Tong rengöra fiskens tarmar. ”Det är bara en enkel förberedelse, sedan lägger man allt i ett bananblad. Det finns inget generellt ’recept’ för grillkryddorna. Personligen tycker jag att det är godare med salladslök, koriander, chilipeppar… och lite salt”, sa herr Tong.

”Nu grillar vi det i en timme”, sa Tong och vände bananbladsknippet fram och tillbaka. Han förklarade att de etniska minoritetsgrupperna i A Lưới kallar den här rätten för ”en pung”. En pung serveras vanligtvis bara under festivaler och helgdagar, och ges ofta till hedersgäster. Rätten smakar bäst när ”fisken” inte har förvandlats till grodor än. Han petade sedan på bananbladsknippet. De fyra yttersta bladlagren hade förkolnat och gått sönder, vilket avslöjade det innersta lagret som hade gulnat. Den grillade rätten var klar.

Jag knöt försiktigt upp bananbladsbladet. Jag kände doften av färskt "fisk"kött blandat med den distinkta doften av koriander och bananblad… Jag tog upp en bit och stoppade den i munnen; den första känslan var det perfekt tillagade, mycket möra "grodliknande" köttet. När jag tuggade på en annan bit smälte sötman från denna "fisk-groda"-varelse i min mun, obeskrivligt utsökt. Så fort jag svalde slog chilipepparns kryddighet till, mina smaklökar verkade explodera…

Jag njöt av doften när Tong räckte mig ett glas och sa åt mig att dricka. Jag tog en klunk och kände en sur, lätt bitter smak; ytterligare en klunk och alkoholens doft steg uppför min näsa. Det var det speciella risvinet från folket i A Lưới. Tong blinkade: "Har ni smakat Tet-smaken i höglandet än?" Vi brast ut i skratt. Utanför sänkte sig bergsdimman…

Jag blev inbjuden att besöka Mr. Ploong Plênhs hus under Tet (månårsnyåret) av Mr. Ploong Plênh (en specialist från kultur- och informationsavdelningen i Tay Giang-distriktet, Quang Nam-provinsen ), som lovade att låta mig njuta av grillade grodyngel inlindade i bananblad (đha jâm a nhưng) i Co Tu-folkets stil. Tillagningsmetoden liknar A Luoi-folkets. Den enda skillnaden är att de traditionella kryddorna tillsätts i bananbladens omslag. "När jag lagar den här rätten brukar jag tillsätta lite ingefära, vildpeppar (mắc khén) och lite salt för att inte förstöra smaken. Jag gör också en skål med finmalet salt och chilipeppar; man kan doppa det i så mycket eller så lite salt som man vill", berättade Mr. Plênh.

Källänk: https://thanhnien.vn/doc-dao-ca-oc-noc-nuong-la-chuoi-1851541715.htm