Res till nordväst och njut av rätter tillagade på thailändarnas núc nác-frukt

Núc nác är ett skogsträd som ofta odlas i de nordvästra höglandsprovinserna och som nu går in i skördesäsongen. Förutom att vara en folkmedicin med många användningsområden, bearbetas núc nác även till speciella rätter av det thailändska folket i nordvästra USA.

Núc nác-frukten är platt och böjd. Foto: Internet

Núc nác-frukten är platt och böjd, cirka 40-80 cm lång, vanligtvis under säsong från juli till september, vilket är regnperioden i nordvästra USA. Varje säsong går folk ofta till skogen för att samla frukten och bearbeta den till många läckra rustika rätter.

På middagsborden hos thailändska familjer tillagas traditionella rätter gjorda på núc nác-frukten av mödrar och systrars skickliga händer, vilket gör folkets kök mer unikt och särpräglat.

Thailändarna i de nordvästra provinserna kallar vanligtvis núc nác-frukten för "lìn áng ca" eller "mák áng ca". Núc nác-frukten är platt och böjd, cirka 40–80 cm lång, 5–7 cm bred och bär främst frukt under regnperioden. Från núc nác-frukten har thailändarna tillagat många rätter som är både rustika, läckra och unika.

Núc nác kan kokas och doppas, eller skivas tunt och wokas med buffel eller nötkött, var och en med sin egen rika smak. En av de mest typiska rätterna är núc nác-salladen (även känd som grönsallad). Det finns många sätt att göra sallad. Vissa grillar núc nác först och gör sedan salladen, andra kokar den, skivar den och blandar den med en blandning av kryddor som MSG, fisksås, salt, vitlök, chili... Det mest populära är att grilla núc nác och sedan blanda den med grönsaker för att göra salladen.

Núc nác-sallad är ganska enkel att tillaga, huvudingredienserna inkluderar: núc nác-frukt, malet grillad fisk eller fläsk, örter (skivad koriander och perilla), krossade rostade jordnötter och citron.

Núc Nác-sallad har en bitter och lätt sur smak. Foto: Internet

Först måste du välja unga eller inte för gamla núc nác-frukter, bara 1-2 frukter räcker för en full tallrik. Sedan grillas núc nác-frukten jämnt på båda sidor i en vedspis, grillas tills det yttre skalet lossnar och känns mjukt vid beröring. Efter grillning av núc nác-frukten, ta bort det yttre skalet och skär den i tunna strimlor. Blanda den skivade núc nác-frukten med jordnötter, kryddor inklusive salt, MSG, citron och koriander tills núc nác-frukten har absorberats jämnt. Lägg slutligen upp den på en tallrik och njut av resultatet.

Núc nác-sallad äts ofta med räkpasta. Den bittersöta smaken av núc nác i kombination med kryddor ger rätten en mycket unik smak. Det kan vara lite konstigt för förstagångsätare, men när du väl vant dig kommer du att minnas den för alltid.

Under núc nác-säsongen, vanligtvis från juli till september under solkalendern, vilket är regnperioden i nordväst, går folk till skogen för att hämta núc nác-frukter, bränner dem på träkol, låter utsidan brinna jämnt, använder sedan en kniv för att skala bort alla brända delar, tvätta dem rena och skär sedan frukten horisontellt i små bitar stora som ett finger.

Skivade núc nác och äts med sammandragande blad och doppas i cham cheo. Foto: VOV

Núc nác äts med gém-blad, piper lolot-blad och ingefärablad och doppas i cham cheo (en thailändsk dippsås gjord på krossade kryddor). Den är mycket utsökt, med den lätt beska smaken av núc nác-frukten, i kombination med den söta och sammandragande smaken av gém-blad och den kryddiga smaken av cham cheo. Den som någonsin har ätit den kommer att ha svårt att glömma den. Dessutom kan núc nác också göras till sallader som grönsakssallad, kokas och doppas, eller wokas med buffelkött eller nötkött, alla med sin egen rika smak. Fru Tong Thi Bien, bosatt i byn Mong, Hua La kommun, Son La stad, Son La-provinsen, sa: Den bästa tiden att njuta av frukten är när den är cirka 40-60 cm lång. Om frukten är för gammal kommer den att ha mycket fibrer och vara lite svår att äta. Sättet att tillaga den beror på varje persons smak och preferens.

Vissa människor gillar att äta sallad, men den måste grillas först för att bli väldoftande. Vissa kokar den, skivar den sedan, blandar den med fisksås, salt, MSG, örter, ingefära, citrongräs, vitlök, chili, sammandragande blad, bestrött med sesam och jordnötter som grönsakssallad.

Numera går folk inte bara till skogen för att plocka núc nác-frukt, utan thailändarna i nordvästra USA letar också efter núc nác-träd att plantera i trädgårdar nära sina hem för att ha frukt att äta, eftersom träden är lätta att odla och har förmågan att motstå torka och värme väl. Förutom att servera familjemåltider säljer man även núc nác-frukter, så under núc nác-säsongen har många familjer en inkomstkälla från denna frukt.

Fru Quang Thi Lien, som specialiserar sig på försäljning av núc nác-frukt i Son La City i Son La-provinsen, sa: Förr köpte eller sålde ingen núc nác-frukt, folk i höglandet åt den bara. Men nu gillar många att äta den, så folk i byarna vet hur man säljer núc nác. Under núc nác-säsongen, som nu, köper jag den ofta för att sälja i grossistledet på jordbruksmarknaden. I genomsnitt säljer jag 20 till 30 frukter per dag, vissa dagar säljer jag upp till 40–50 frukter.

När man reser till nordväst under skördesäsongen för núc nác-frukter kommer besökare att se núc nác-frukt säljas på många höglandsmarknader. Särskilt på restauranger som säljer etnisk mat kommer besökarna också att njuta av många typiska rustika rätter, inklusive rätter gjorda på núc nác-frukt.

Yanjiang