"En droppe guld" svävande i luften.

Förra året, strax före Tet (månsnyåret), skickade en gammal vän mig en present åtföljd av en vemodig påminnelse: "Det där är en specialitet från vår hemstad, vem minns, vem glömmer?" Gåvan var en flaska skimrande gyllene olja omsorgsfullt insvept i väldoftande bananblad, vars arom spred sig från trädgården. Även utan hans påminnelse kom jag fortfarande ihåg. Jag kan aldrig glömma något som har med min by att göra, särskilt inte sophoraträdet, en art som i tysthet har kastat sin skugga över Cam Lo-kullarna och tålmodigt erbjudit sitt folk värdefulla "gyllene droppar" under hela resan med att etablera byn och bevara hemlandet.

Herr Le Van Hoa i sin trädgård där han odlar en sorts träd - Foto: D.T.

En en gång berömd specialitet

När jag har möjlighet att resa uppströms på Hieu-floden besöker jag ofta byn An Thai, Cam Tuyen-kommunen, Cam Lo-distriktet, för att träffa min respekterade litteraturlärare, herr Le Ngoc Cuong, från den specialiserade litteraturklassen i Ben Hai-distriktet (tidigare) på 1980-talet.

Mitt bland utdragna samtal om landet och dess folk, "förankrade" samtalet sig naturligt kring de typiska soursop-träden som fortfarande var gömda i hörnet av lärarens trädgård, deras frukter mognade, skiftade från grönt till gulvrått och hängde tungt på grenarna. Lärare Cuong berättade att han inte visste exakt när soursop-trädet introducerades i detta område, men den thailändska byn An hade länge varit känd för sin soursop-oljepressning.

Under feodaltiden planterades Styrax-trädet överallt av byborna, från deras egna trädgårdar till att täcka många kuperade områden. Regeringen tilldelade vid den tiden vanligtvis en sao (en enhet för landmått) till varje arbetsför man i byn, med rader av teplantor som avgränsade tomterna. Vid skördetiden bestämdes en specifik dag för byborna att ge gåvor och utföra en "trädgårdsöppningsceremoni", och först efter tre gongslag kunde de börja skörda Styrax-frukten.

Innan man skördar frukten är det vanligt att man röjer området och tar bort ogräs för att göra det lättare att samla upp den mogna frukten när den faller till marken. Enligt folklig visdom ger frukt som plockas från träden vanligtvis mer olja än de som plockas direkt från trädet, eftersom de mognar jämnt, har tjockare fruktkött och därför innehåller mer olja.

I mitt minne började Sophora japonica-trädet blomma varje år runt den 11:e månmånaden, och dess frukt mognade i augusti eller september året därpå. Sophora japonica-blommorna är vita, en kall och avlägsen vit färg som fyller sluttningarna med en känsla av melankoli. Jag vet inte var annars det finns många fler Sophora japonica-träd, men min hemstad har länge ansetts vara en "habitat" för detta träd med dess hisnande vita blommor. Sophora japonica-trädet introducerades och planterades av folket i Cam Lo för nästan hundra år sedan.

På den tiden kretsade människors liv enbart kring bambuhäckarna i deras byar. Till och med tupparnas galande mitt på dagen räckte knappt för att röra om luften i de bambubeklädda gränderna i deras hem. Enkla måltider, hastigt tillagade med rött ris i oktober, serverades på jordgolvet och inkluderade alltid en skål grön grönsakssoppa med ett blekt gult oljeskikt ovanpå.

Att tillsätta en sked olja från Sophora japonica-trädet i en gryta med grönsakssoppa gör grönsakerna grönare och mörare, och soppan blir söt och doftande som tidig honung. Sötvattenfisk från uppströms Cam Lo-floden, sjuden i en lergodsgryta med lite Sophora japonica-olja, blir krispig, krullar ihop sig och deras fjäll reser sig på ända, vilket skapar en fluffig konsistens. Oljan genomsyrar fiskfiléerna och ger dem en gyllene nyans. Oljan, pressad från frön från Sophora japonica-trädet, är fyllig och doftande utan den feta känslan av fläskfett eller andra animaliska fetter.

Oljan från "sở"-trädet liknar jordnötsolja, men dess färg är mörkare gul, och dess kvalitet verkar renare tack vare de många noggranna och grundliga raffineringsprocesserna. "Sở"-olja har varit en del av mitt hemlands liv i generationer, utstått svårigheter och spelat en roll i upp- och nedgångarna i en fattig by...

Saffloroljeprodukt - Foto: D.T.

Nu, på sluttningarna av den thailändska byn An, flätas de återstående raderna av ekar fortfarande samman och väver tyst sin egen unika gröna nyans. Under de senaste decennierna har många lokalbefolkningen gradvis glömt vanan att använda ekolja.

Industriella matoljor, flitigt marknadsförda med attraktiva förpackningar och praktiska funktioner, dyker alltmer upp i familjekök. Bougainvilleas fylliga, väldoftande olja väcker inte längre någon nostalgi för många. Allt som återstår är säsongen då bougainvilleablommorna blommar och täcker sluttningarna i vitt. Blommornas färg är kall och avlägsen, precis som den var för hundratals år sedan.

Att bevara hantverket är som att bevara ett vackert minne av byn.

Jag frågade herr Cuong: ”Herr, finns det några familjer i byn som fortfarande utövar hantverket att odla och pressa oljan från Sophora japonica-trädet?” Med en lärares noggrannhet tog herr Cuong penna och papper, skrev ner från minnet, strök över flera gånger, ringade in namnen och gav mig en ”sammanfattande lista” över personer som, som han sa, hade bevarat hantverket att odla och pressa Sophora japonica-olja som ett vackert, djupt och strålande minne från byn.

Efter Mr. Cuongs anvisningar gick jag till Mr. Le Van Hoas hus i den thailändska byn An. Huset låg mitt i en stor trädgård, intill en kulle täckt av vidsträckta cypressfält. Under årens lopp har Mr. och Mrs. Hoa varit en av de familjer som har bevarat traditionen att odla och pressa cypressolja. Trots att de var upptagna med sin trädgård, när de hörde att jag ville lära mig lite om cypressen, som om det berörde en av hans passioner, bjöd Mr. Hoa in mig att sitta på verandan för att prata.

”För lokalbefolkningen är eken den viktigaste grödan för sina frön, som pressas för att utvinna olja. Ekolja används som matolja. Värdet av ekolja har bevisats under hundratals år, genom praktisk erfarenhet, inte genom någon reklam eller publicitet. Kakan (biprodukten) efter oljeutvinning används för fiske eller som ett mycket bra gödningsmedel. Ekträ är hårt och hållbart, lämpligt för att tillverka jordbruksredskap och hushållsartiklar. I kuperade områden kommer tätt plantering av ekar som skyddande träd att skydda byn från regn, stormar, jordskred och grödor…”, började Mr. Hoa sin berättelse.

Herr Hoa ledde mig till den nästan 2 500 kvadratmeter stora tomten bredvid sitt hus där han odlar Sophora japonica-trädet. Han förklarade att det tar 5–6 år för Sophora japonica-träd att blomma och bära frukt. Frukten kan plockas direkt från trädet, men den kan också samlas efter att den har fallit till marken.

Frukten från Sophora japonica-trädet lufttorkas på en välventilerad plats i 4–5 dagar tills den spricker och fröna faller av. Alternativt kan frukten torkas i mild solljus för att påskynda fröseparationsprocessen. Detta är huvudingrediensen för oljeutvinning. För närvarande mals fröna. Sophora japonica-pulvret lufttorkas sedan, lindas in i säckväv eller grova tygpåsar till runda kakor och pressas.

Herr Le Van Hoas familj har fortfarande en traditionell oljepress i trä - Foto: D.T.

Herr Hoa var mycket stolt över att hans familj fortfarande ägde en oljepress i trä, och han visade den för mig med tydlig förtjusning i ansiktet. Den manuella oljepressningsmetoden är ganska enkel. Oljekakan placeras mellan två pressplattor, formningsmekanismen monteras, sedan förs två kilstift in i formningsmekanismens spår. En klubba används för att trycka ner den, och sedan förs ytterligare två kilar in. Ju hårdare kilarna förs in, desto större blir trycket på oljekakan, och oljan kommer att rinna genom spåren ner i behållaren.

Pressa tills all olja har extraherats från kakan, ta sedan bort kilen och formen för att ta ut oljekakan ur formen och fortsätt pressa en annan kaka. Enligt Mr. Hoa ger en korg med Sophora japonica-frön (motsvarande 15 kg) vanligtvis 3 kakor, och pressning 3 gånger ger cirka 3 liter Sophora japonica-olja. Beroende på sorten av Sophora japonica-träd varierar oljehalten i fröna från 18 % till 26 %.

I genomsnitt skördar han 50 korgar med frön från sin trädgård varje säsong, vilket ger cirka 150 liter olja. Han säljer för närvarande en liter för 300 000 VND. Produkten är "ren från rot till topp", mycket bra för konsumenternas hälsa, så efterfrågan överstiger utbudet.

Återfår fördelen från Sophora japonica-trädet.

Jag minns att när jag var reporter med inriktning på jordbruk följde jag en gång med en delegation ledd av Nguyen Cong Tan, dåvarande minister för jordbruk och landsbygdsutveckling, på ett besök i provinsen Quang Tri. Under denna resa undersökte de det återstående området med Sophora japonica-träd i Cam Lo-distriktet. Efter undersökningen rådde Tan och experterna de lokala myndigheterna och invånarna att uppmärksamma denna värdefulla gröda. Därefter förökade provinsmyndigheterna 28 000 lokala Sophora japonica-plantor och kinesiska mjukgrenade Sophora japonica-plantor (med en oljehalt på upp till 40 % i fröna) för plantering på flera platser i hela provinsen.

Över 25 år har gått, och på grund av brist på information vet jag inte hur området där Sophora-trädet planterats har utvecklats sedan dess, eller vad som har hänt med Sophora-träden som planterades då... Jag vet bara att när Sophora-trädet eller Sophora-oljan nämns, genomsyrar en känsla av avstånd nästan varje berättelse, och minnena dröjer sig kvar som om de påminner om ett vackert förflutet...

Det indiska mandelträdet erbjuder många fördelar för mänskligheten. Det är tydligt. Men efter så många år av försummelse är det nu dags att fullt ut utnyttja det indiska mandelträdets styrkor för att skapa större, nyare berättelser. Ta ut indisk mandelolja från varje kök, varje hem, till marknaden och förvandla denna "gyllene droppe" från himlen till en ren, högkvalitativ matolja, vilket skapar "gyllene förtroende" hos konsumenterna. Det finns inget annat sätt.

Jag frågade min vän, som har erfarenhet av att varumärkesbygga jordbruksprodukter: "Är det möjligt att utveckla ricinolja till en OCOP-produkt (One Commune One Product)?"

Min vän svarade: ”Det är väldigt svårt; det kräver många procedurer, en välstrukturerad, omfattande och genomförbar plan, betydande finansiering, tid och…”

-Och vad mer?

- Viktigast av allt handlar det om att ha en passion för en välkänd specialprodukt från vårt hemland. Med beslutsamhet, kollektiv ansträngning och enighet kommer An Thai-Cam Lo-oljan säkerligen att få en plats på marknaden en dag snart...

...En sen eftermiddag i slutet av året reste jag genom de vidsträckta kullarna och bergen i mitt hemland. Överallt såg jag en varm känsla av hopp spira ur svårigheter, växa sig starkare och mer motståndskraftig. De välbekanta, rustika växterna från min hemstad, såsom *An xoa*, *ca gai leo*, *thieng canh*, *tia to*, *che vang*... har nu blivit berömda läkemedel som når konsumenter över hela världen; de vidsträckta jordnötsfälten som sträcker sig till horisonten vid Hieu-flodens källflöden har gett upphov till den berömda Cam Lo-jordnötsoljan, eftertraktad av konsumenter i både norr och söder... Så, när kommer An Thai-Cam Lo-jordnötsolja att bli en OCOP-produkt?

Att fråga handlar om att hoppas.

Hopp omfattar ansträngning, beslutsamhet och utmaningar!

Dao Tam Thanh

Källa: https://baoquangtri.vn/giot-vang-giua-lung-chung-troi-giua-troi-191395.htm