"Gyllene droppe" mitt på himlen

Förra året, på kvällen före Tet, skickade en gammal vän mig en present med en vemodig påminnelse: ”Det är vår hemstads specialitet, vem minns, vem glömmer?” Gåvan du gav mig var en flaska skimrande gyllene tvålbärsolja omsorgsfullt insvept i bananblad, doftande som om den kom från ett hörn av trädgården. Även om du inte påminner mig, minns jag fortfarande. Jag kan aldrig glömma de saker som förknippas med min by, än mindre tvålbärsträdet, trädet som tyst kastade sin skugga över Cam Lo-kullarna och tålmodigt sparade för att ge folket värdefulla ”gyllene droppar” under hela resan med att etablera byn och skydda hemlandet.

Herr Le Van Hoa i sin trädgård med vaniljsåsäppelträd - Foto: D.T

Specialiteter från förr

Då och då, när jag har möjlighet att gå uppströms Hieu-floden, åker jag ofta till byn An Thai, Cam Tuyen kommun, Cam Lo-distriktet, för att besöka läraren Le Ngoc Cuong, min respekterade litteraturlärare från litteraturspecialiseringsklassen i Ben Hai-distriktet (gammalt) på 80-talet av förra seklet.

Mitt i de oändliga berättelserna om land och människor, är berättelsen naturligt "förankrad" kring So-träden som fortfarande tålmodigt är gömda i hörnet av lärarens trädgård, frukten mognar och skiftar från grönt till grågult, tungt av grenar. Lärare Cuong sa att det inte är klart när So-träden introducerades till detta land, men den thailändska byn An har länge varit känd för So-oljepressning.

Under feodalperioden planterades So-trädet överallt av byborna, från deras egna trädgårdar till utbredda områden, och täckte många kuperade områden. Regeringen tilldelade vid den tiden ofta varje bybo en sao mark, åtskild av rader av teträd som gränser. När skördesäsongen kom brukade byborna sätta ett datum för att ge gåvor till "trädgårdsöppningsceremonin" och först efter tre gonggongers signal kunde So-trädet skördas.

Vanligtvis innan vi plockar frukten måste vi röja marken och rensa gräset för att lätt kunna samla upp den mogna frukten när den faller till marken. Enligt folklig erfarenhet producerar den plockade frukten vanligtvis mer olja än frukt som plockas direkt från trädet, eftersom den mognar jämnt, fruktköttet är tjockt och oljehalten är hög.

I mitt minne börjar So-trädet blomma varje år runt den 11:e månmånaden och frukten mognar i augusti-september året därpå. So-blommorna är vita, en kall och avlägsen vit färg som får hela kullen att kännas melankolisk. Jag vet inte var det finns fler So-träd, men min hemstad har länge ansetts vara "hemlandet" för det hjärtskärande vitblommande trädet. So-trädet introducerades och planterades av Cam Lo-folket för nästan hundratals år sedan.

På den tiden kretsade människors liv kring byns bambuhäckar. Ljudet av tuppens galande vid middagstid var bara tillräckligt för att röra om de gröna bambugränderna. De enkla måltiderna med rött ris i oktober, hastigt tillagade på golvet fyllda med lukten av jord, inkluderade alltid en skål grönsakssoppa med ett ljust gult lager olja som flöt på.

Tillsätt en sked sesbanolja i grytan med grönsakssoppa, grönsakerna blir grönare, smidigare, soppskålen blir sötare, doftande som en skål honung i början av säsongen. Vild fisk och flodfisk som samlats in från övre Cam Lo kokas i en lerkruka, tillsätt lite sesbanolja, fiskkroppen blir krispig, böjd, fjällarna står upp och blir svampiga. Oljan penetrerar fiskens gyllene mage. Matolja pressad från sesbanfrön är fet, doftande men orsakar inte en känsla av tristess som ister eller annat animaliskt fett.

Oljan liknar jordnötsolja, men färgen är djupare gul och oljans kvalitet är renare eftersom den har genomgått många noggranna och flerstegsförädlingar. Oljan har funnits med människorna i min hemstad under många år av umbäranden och har deltagit i upp- och nedgångarna i en fattig by...

Palmoljeprodukter - Foto: D.T

Nu på sluttningarna av den thailändska byn An flätas de återstående raderna av Sophora japonica-träd fortfarande samman och väver tyst sin egen gröna färg. Under de senaste decennierna har många människor i området gradvis glömt vanan att använda Sophora japonica-olja.

De industriella matoljorna som marknadsförs med stor pompa och ståt, iögonfallande design och bekvämlighet dyker upp allt oftare i varje familjekök. De skimrande, doftande dropparna av matolja räcker inte längre för att väcka nostalgi hos många. Det enda som återstår är att när säsongen kommer blommar matoljeblommorna naturligt vita över hela sluttningarna. Blommornas färg är kall och avlägsen som för hundratals år sedan.

Att behålla yrket är som att bevara ett vackert minne av byn.

Jag frågade herr Cuong: ”Herr Cuong, finns det någon familj i byn som fortfarande odlar och pressar sojaolja?” Med en lärares noggrannhet tog herr Cuong penna och papper, skrev ur minnet, strök över och ringade in flera gånger, och gav mig en ”kort lista” över personer som, som han sa, odlade och pressade sojaolja som ett vackert, djupt och strålande minne från byn.

Efter Mr. Cuongs instruktioner gick jag till Mr. Le Van Hoas hus i den thailändska byn An. Huset ligger mitt i en stor trädgård, intill en kulle täckt med tusentals So-träd. Under årens lopp har Mr. Hoa och hans fru varit en av få familjer som har fortsatt att odla och pressa So-olja. Även om han fortfarande var upptagen med sin trädgård, när han hörde att jag ville lära mig några saker om So-träd, som om han rörde vid något som låg honom varmt om hjärtat, drog Mr. Hoa mig att sitta på verandan för att prata.

”För lokalbefolkningen är So den viktigaste grödan som odlas för olja. So-olja används för att tillverka matolja. Värdet av So-olja har bevisats i hundratals år, från verkligheten, utan någon reklam eller 'pi-a'. Kakan (biprodukten) efter pressning av olja används för fiske eller som ett mycket bra gödningsmedel. So-trä är hårt, hållbart och lämpligt för att tillverka jordbruksredskap och hushållsredskap. I kuperade områden, om So-träd planteras tätt som skyddande träd, kommer byn att vara säkert skyddad från regn, vind, stormar, jordskred och förlust av åkrar...”, började Mr. Hoa berättelsen.

Herr Hoa tog mig till området där So-träden är planterade, vilket är nästan 2 500 kvadratmeter stort, bredvid hans trädgård. Han sa att det tar 5–6 år för So-träden att blomma och bära frukt. So-frukterna kan plockas från trädet, men de kan också plockas efter att de har fallit till marken.

Frukten torkas på en ventilerad plats i 4-5 dagar, frukten kommer att spricka och kärnorna faller av. Frukten kan också torkas i starkt solljus för att snabbt klyva kärnorna. Detta är huvudingrediensen för att pressa olja. För närvarande placeras frukten i en kvarn. Fruktpulvret torkas tills det är moget, läggs sedan i en säckväv eller grov tygpåse, rullas till kakor och placeras i pressen.

Herr Le Van Hoas familj har fortfarande en oljepress i trä - Foto: D.T.

Herr Hoa är mycket stolt över att hans familj fortfarande har en oljepress i trä och visade den för mig med ett tydligt uttryck av uppskattning i ansiktet. Den manuella oljepressningsmetoden är ganska enkel. Man placerar oljekakan mellan de två pressborden, monterar saxsprintarna, sätter sedan två kilstift på båda sidor om saxspåret, använder en klubba för att trycka ner den och kilar sedan fast nästa två. Ju hårdare kilarna är, desto större blir trycket på oljekakan, oljan kommer att rinna genom spåret ner i behållaren.

Pressa tills oljan i kakan är borta, ta sedan bort kilen och trumman för att ta ut oljekakan ur trumman, fortsätt sedan att pressa en annan kaka. Enligt Mr. Hoa kan vanligtvis 1 korg So-frön (motsvarande 15 kg) ge 3 kakor, och 3 gångers pressning ger cirka 3 liter So-olja. Beroende på typen av So-växt varierar oljehalten i fröna från 18 % - 26 %.

Under en säsong samlar han i genomsnitt 50 korgar med kassiafrön från sin trädgård, vilka kan pressas till cirka 150 liter olja. Han säljer för närvarande en liter för 300 000 VND. Detta är en produkt som är "ren från rot till topp", mycket bra för användarnas hälsa, så utbudet kan inte möta efterfrågan.

Återfå styrkan från trädet

Jag minns fortfarande när jag var reporter som specialiserade sig på att skriva om jordbruk. Jag följde en gång en arbetsgrupp som leddes av Nguyen Cong Tan, dåvarande minister för jordbruk och landsbygdsutveckling, under ett besök och arbete i Quang Tri för att kartlägga det återstående området med So-träd i Cam Lo. Efter kartläggningen rekommenderade Tan och experterna att både lokalbefolkningen och invånarna skulle uppmärksamma denna värdefulla gröda. Därefter planterade provinsmyndigheterna 280 000 lokala So-träd och kinesiska mjukgreniga So-träd (oljehalten i fröna når 40 %) för att planteras på vissa platser i provinsen.

Mer än 25 år har gått, på grund av brist på information, jag vet inte hur området för plantering av So-träd utvecklades vid den tiden, vad ödet är för de So-träd som planterades nu... Jag vet bara att när man nämner So-träd, So-olja, är avståndet nästan färgat av gammalt i varje berättelse, påminnelsen dröjer sig kvar som när vi framkallar ett vackert minne från det förflutna...

So-trädet ger många fördelar för mänskligt liv. Det är tydligt. Men efter så många år av försummelse är det nu dags att fullt ut utnyttja So-trädets styrkor för att skapa större, nyare berättelser. Att ta So-trädolja från varje kök, varje hus till marknaden, förvandla den "gyllene droppen" mitt på himlen till en ren, högkvalitativ matolja, och skapa "gyllene förtroende" hos konsumenterna. Det kan inte vara annorlunda.

Jag frågade min vän – som har erfarenhet av att varumärkesbygga jordbruksprodukter: ”Är det möjligt att bygga in palmolja i en OCOP-produkt?”

Min vän svarade: "Det är väldigt svårt, det måste gå igenom många processer tillsammans med en grundläggande, synkron, genomförbar plan, det kräver mycket pengar, tid och...".

-Och vad mer?

- Det viktigaste är fortfarande passionen för en berömd specialprodukt från ens hemstad. Om det finns beslutsamhet, enighet i ansträngning och hjärta, kommer An Thai-Cam Lo palmolja säkerligen en dag snart att ha en plats på marknaden...

... Sent på eftermiddagen passerade jag genom mitt hemlands vidsträckta kullar. Överallt såg jag ett varmt hopp som sprungit ur umbäranden och blev vackert och glädjefyllt. De välbekanta, rustika växterna från min hemstad, såsom An Xoa, Ca Gai Leo, Giong Canh, Perilla, Che Vang... har nu blivit berömda läkemedel som når konsumenter över hela världen; de oändliga jordnötsstränderna vid Hieu-flodens källa har skapat den berömda Cam Lo-jordnötsoljan, som beställts av konsumenter i söder och norr... Så när kommer An Thai-Cam Lo-jordnötsolja att bli en OCOP-produkt?

Att fråga är att hoppas.

Hopp rymmer ansträngning, beslutsamhet och utmaning i sig!

Dao Tam Thanh

Källa: https://baoquangtri.vn/giot-vang-giua-lung-chung-troi-giua-troi-191395.htm