"Att hålla lågan vid liv" i århundraden gamla traditionella hantverksbyar.

BDK - Giồng Trôm-distriktet är inte bara känt som "Stålets och bronsens land", utan är också känt för sina traditionella hantverksbyar, erkända som "nationellt immateriellt kulturarv", som funnits i över ett sekel: Mỹ Lồng-rispapper och Sơn Đốc-puffade riskakor. Generationer av människor i Bến Tre har fortsatt att "hålla lågan" hos dessa århundraden gamla hantverk vid liv, och därigenom bevara kulturell skönhet, skapa hållbara försörjningsmöjligheter och främja turismutveckling.

Upplev processen att göra Son Doc puffade riskakor.

Min by för tillverkning av långa rispapper

Från Ben Tre City, följ provinsväg 885 till kommunen My Thanh, Giong Trom-distriktet, hem till den berömda traditionella rispapperstillverkningsbyn My Long. När du anländer till byn ser du rader av rispappersark som sträcker sig ut på båda sidor av vägen, torkar i solen och förbinder ett hus med ett annat.

Med en tre generationers tradition av att tillverka rispapper, sade Nguyen Thanh Huy, från Nghia Huan-byn i kommunen My Thanh i distriktet Giong Trom, att rispappret här är gjort av ingredienser som ris, socker, salt, sesamfrön och naturligtvis tjock kokosmjölk. Varje rispapperstillverkare har sitt eget hemliga recept, men det viktigaste steget är fortfarande att välja ingredienserna: klibbigt ris och fyllig kokosmjölk.

Huy berättade att detta yrke kräver att man "var uppe sent och vaknar tidigt", och att man är uppmärksam på även de enklaste stegen. Han instruerade noggrant att kokosmjölken, efter att ha pressats, måste kokas tills den är mycket tjock och krämig. Riset till kakorna tvättas också rent och läggs sedan i en mixer med kokosmjölken, varefter svarta eller vita sesamfrön blandas i mjölet för att göra kakorna mer doftande och läckra. Rispappersugnen görs för hand; en stor kastrull med vatten finns under, och en tjock men slät duk placeras ovanpå. När vattnet kokar hälls smeten i slevfyllda stycken och måste kavlas tunt och jämnt över duken. Så snart kakan blir genomskinlig måste den tas bort till ett bamburör, sedan överföras till en vävd matta gjord av kokosblad (även känd som kokosmatta) för att tas ut för att torka på gården. Detta arbete kräver alltid skickliga händer av erfarna hantverkare för att säkerställa att den färdiga produkten är rund, jämn, inte för tjock, inte för tunn och inte fastnar i formen. Inte bara det, tillverkningen av rispapper beror också på vädret, så vi måste vakna sent på natten för att rulla ihop rispappret i tid för att torka det i den tidiga morgonsolen. Om det inte finns tillräckligt med sol blir rispappret segt.

Enligt Mr. Huy finns de mest koncentrerade verkstäderna för rispapperstillverkning för närvarande i Nghia Huan-byn, My Thanh-kommunen, Giong Trom-distriktet. De förbättrar gradvis teknikerna och investerar i utrustning för att ersätta vissa steg i den manuella produktionsprocessen (som att tvätta ris, mala mjöl, tillverka rispapper etc.), i syfte att minska manuellt arbete, öka produktionen, förbättra kvalitet och variation och bidra till att öka människors inkomster. Förutom det traditionella rispapperet av kokosmjölk har hantverksbyn också skapat många typer av rispapper, såsom rispapper av mjölk och äggulor, vilket tillgodoser konsumenternas smak både nationellt och internationellt.

Son Doc traditionell riskrackerby

Rispapperstillverkningsbyn Son Doc ligger i kommunen Hung Nhuong i distriktet Giong Trom. Rispapperet från Son Doc har länge varit lokalbefolkningens stolthet.

Med över 20 års erfarenhet av familjens traditionella riskakorstillverkning förklarar Cao Minh Tan från Hung Nhuong kommun (ägare till riskakorföretaget Hai Sam) att det klibbiga ris som används för att göra riskakor är klibbigt ris, som ångkokas och sedan stöts tills det är slätt med socker, kokosmjölk etc. Tidigare gjordes stötningsprocessen vanligtvis av män och unga människor; numera är det mindre ansträngande att stöta riskakor tack vare hjälp av maskiner.

”Efter att ha stött degen rullas den till runda former och torkas i solen tills den är helt torr. För närvarande har kavlingsprocessen övergått till att använda maskiner för att öka produktiviteten och producera vackrare färdiga produkter med jämn tjocklek. Detta hjälper till att möta marknadens efterfrågan och öka konkurrenskraften för byns produkter”, sa Cao Minh Tan.

Dessutom vänder sig företag som Mr. Tan's, som producerar puffade riskakor, också till e-handelsplattformar och sociala medier för att marknadsföra och sälja sina produkter. Mr Tan säger att efter att ha infört e-handel har hans företag fått fler kunder än tidigare. Med en ökad kundbas driver hans företag nu kontinuerligt och regelbundet varje dag, sysselsätter 20 ordinarie anställda och producerar över 10 000 kakor per dag. Under det kinesiska nyåret ökar den dagliga produktionen tre till fyra gånger.

Phan Thi Kim Phung från Dong Thap sa att hon blev "beroende" av smaken av Son Doc-puffade riskakor under en resa till Ben Tre. Efteråt undersökte och beställde hon ofta dem online för att njuta av. Enligt Phung var det den jämnt puffade, krispiga och doftande smaken av kokosmjölk och klibbigt ris som gjorde henne "beroende". När kakorna gräddas över kol expanderar de till 3-4 gånger sin ursprungliga storlek.

Bevarande och utveckling

Enligt Nguyen Thai Binh , sekreterare för Giong Trom-distriktets partikommitté, har det traditionella hantverket att tillverka rispapper och riskakor i området inkluderats i listan över nationellt immateriellt kulturarv enligt beslut nr 4069/QD-BVHTTDL daterat 30 oktober 2018 från ministeriet för kultur, sport och turism. För närvarande har My Long Rice Paper Cooperative 150 ugnar; Son Doc Puffed Rice Cake Cooperative har 51 produktionsanläggningar; många anläggningar har uppnått OCOP-produktcertifiering, vilket ökar produkternas värde, utökar konsumentmarknaden och penetrerar distributionskanaler i stormarknader, marknader, butiker och e-handelsplattformar.

Enligt Nguyen Thai Binh, sekreterare för Giong Trom-distriktets partikommitté, behövs lämpliga lösningar i framtiden för att My Long-rispapperet och Son Doc-puffade riskakor ska kunna fortsätta att utvecklas hållbart. Dessa inkluderar att fastställa produktionsskalan, säkerställa hantverksbyns utveckling, locka människor att delta i produktionen genom kooperativ utveckling, samt gradvis undersöka och tillämpa teknik i förpackningsprocessen, förbättra förpackningsdesign och koppla detta till produktmarknadsföring.

Förutom att bevara immateriella kulturella värden föreslog sekreteraren för Giồng Trôm-distriktets partikommitté, Nguyễn Thái Bình, att utveckla en sammankopplad produktionskedja kopplad till grönområden och en ren miljö, vilket skulle skapa ett turistmål kopplat till andra turistaktiviteter och återspegla en unik kulturell identitet. Detta skulle göra det möjligt för besökare i hantverksbyarna att njuta av specialkakor och uppleva kakbakningsprocessen. Detta skulle säkerligen vara en intressant aktivitet för turister som besöker de traditionella hantverksbyarna "Mỹ Lồng Rice Paper" och "Sơn Đốc Puffed Cake" i framtiden. Samtidigt är det nödvändigt att upprätthålla och marknadsföra denna festival årligen vid en lämplig tidpunkt, kombinera den med marknadsförings- och försäljningsaktiviteter, och hedra hantverkare genom erkännande av hantverksbyarnas hantverkare baserat på specifika, transparenta kriterier och regler, vilket i slutändan leder till erkännande av framstående hantverkare.

Text och foton: Chuong Dai

Källa: https://baodongkhoi.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-tram-nam-27062025-a148788.html