Pho kommer ursprungligen inte från Ho Chi Minh-staden, varför finns det 8 restauranger utvalda av Michelin-guiden?

Ky Dong kycklingpho och vermicelli fortsätter att listas i årets Bib Gourmand-kategori - Foto: Saigoneer

I kategorin Bib Gourmand 2024 (för läckra och prisvärda restauranger) som nyligen tillkännagavs av Michelin Guide, finns det 8 pho-restauranger av 24 ställen i Ho Chi Minh-staden.

Detta gör att en grupp gäster är oense och upprörda; eftersom pho enligt dem inte är en typisk rätt från Ho Chi Minh-staden.

Michelin-recensenter "känner bara till pho?"

Om man tittar på listan över restauranger som utsetts till Bib Gourmand 2024-kategorin kan man se att pho verkar vara en särskild favorit och gunst hos Michelins anonyma domare.

I Hanoi finns det 5 pho-restauranger, av 18 restauranger, inklusive pho 10 Ly Quoc Su (Hoan Kiem), Au Trieu beef pho, Nguyet chicken pho, traditionell pho (Hoan Kiem) och pho Khoi Hoi.

Bland 24 anläggningar i Ho Chi Minh City finns det 8 pho-restauranger inklusive: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le (distrikt 5), Pho Minh, Pho Phuong och Ky Dong kycklingsoppa.

"Även om Saigon inte är phos hemstad, har hon åtta pho-restauranger listade i Bib Gourmand-kategorin av Michelin-guiden", skrev Ha Phan på sin personliga Facebooksida.

Pho Hoang på Nguyen Tri Phuong Street

I en kommentar under inlägget på Michelin-guidens fansida frågade Duy Loi: "Alla pho?".

Lan Anh Dinh sa att "det finns ingen mångfald här förutom pho"; medan Nguyen Nguyen sa att Michelin-guidens recensenter "bara känner till pho eller något".

Några andra personer var "missnöjda" eftersom den här listan sällan innehåller ris- och nudelrestauranger... medan dessa är typiska rätter från Saigon.

Förutom kritikerna finns det också de som är entusiastiska "kommer att bjuda in dig att äta hela listan". "Ät efter din smak, du berömmer, jag kritiserar eller vice versa. All statistik är meningslös", kommenterade en annan person.

Pho Huong Binh är dagens namn på Hien Vuong chicken pho (1975) - Foto: FBNH

"Michelin fokuserar på helheten"

Är Ho Chi Minh-staden pho-matens hemstad? Varför valde Michelin-guiden 8 pho-restauranger av 24 ställen?

I ett uttalande till Tuoi Tre Online sa Chiem Thanh Long, vice ordförande för Vietnam Culinary Association, att Michelin har sina egna kriterier. Dessa restauranger uppfyller de kriterier de fastställer.

”De bryr sig inte om regionala särdrag utan fokuserar på den övergripande situationen”, sade denna expert.

Han tillade: "Vietnameser använder ofta tradition och region för att bedöma, men utlänningars känslor om mat skiljer sig från våra."

Dessutom, även om pho härstammar från norr, är det i slutändan en vietnamesisk rätt, en vietnamesisk specialitet.

Enligt en representant för Vietnam Culinary Association har Michelinguidens närvaro under det senaste året haft obestridliga effekter på det vietnamesiska köket.

Tidigare visste inte Vietnam vad konceptet Bib Gourmand 2024 eller Michelin-stjärna var. Numera försöker många restauranger bli listade i Michelin-kategorier, så de har förbättrat både matkvaliteten och serviceinställningen.

"Jag tror att den här förändringen är positiv för oss", bedömde han.

Pho Le - 1 av 8 restauranger utsedda i Bib Gourmand-kategorin - Foto: FBNH

Enligt Mr. Long bör dock Michelinguiden också vara "mer transparent". När prislistan tillkännages bör det också tydligt anges varför just dessa restauranger uppfyller kriterierna, för att undvika onödigt oljud.

Varför är folk alltid särskilt uppmärksamma och diskuterar mat?

I ett uttalande till Tuoi Tre Online förklarade Chiem Thanh Long att alla måste äta. Vissa använde till och med analogin: "Vägen till en mans hjärta går genom magen." För att se att "ätande alltid är viktigt, alla bryr sig om det."

För det andra är köket kulturellt, vilket osynligt skapar regional konkurrens.

Diskussion, även hetsig debatt, är förståelig, det är normalt. Jag tror att denna "konkurrens" gör vårt lands kök bättre och mer attraktivt.

Herr Chiem Thanh Long

Enligt Mr. Long utvecklas det vietnamesiska köket för närvarande tydligt och snabbt. I internationella tävlingar har vårt kök vunnit många höga utmärkelser. I Asien är det vietnamesiska köket en "formidabel motståndare".

Inte första gången det har varit bullrigt

Förra året orsakade listan över restauranger som valts ut av Michelin-guiden också kontrovers.

I ett svar till media vid den tidpunkten sa Gwendal Poullennec – internationell chef för Michelin Guide – att han inte var alltför oroad över kontroversen eftersom organisationen alltid försöker göra oberoende och transparenta utvärderingar.

Enligt honom har Michelin Guide sedan 1900 besökt fler än 40 länder, och alltid upprätthållit en helt separat, oberoende, grundlig och detaljerad process vid utvärdering av restauranger.

Betygen baseras på direkta bedömningar av anonyma Michelin-bedömare som har erfarenhet av restauranger, kök och matlagning och delar en gemensam passion för mat.

För att utvärdera vietnamesiska restauranger är de alla utbildade i vietnamesisk kulinarisk kunskap och har erfarenhet av den tillräckligt länge för att förstå den väl.

Bedömningsresultaten hämtas från en grupp, inte från en enda person.

Källa: https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm