Västerländska turister provar unika specialiteter i Ninh Binh och hyllar dem som läckra och "måste provas".

Västerländska gäster är inte bara imponerade av smaken, utan även Ninh Binh-specialiteterna tycker är attraktiva tack vare den krispiga konsistensen hos de medföljande ingredienserna.

Dalton Rhône – en amerikansk turist reste nyligen till Vietnam och utforskade många provinser och städer som Hanoi, Ninh Binh, Hoa Binh (gamla stan) och Thanh Hoa.

Han kommenterade att Ninh Binh är en av de mest kända turistdestinationerna i norr på grund av dess imponerande landskap och utsökta mat.

Bland dem finns en rätt som den amerikanska gästen tyckte var mycket tilltalande, och som anses vara en specialitet i detta land. Det är bräserad fisk i en lerkruka.

Dalton upplever specialrätten med bräserad fisk i en lerkruka i Ninh Binh

När många först hör namnet på denna rätt tror de felaktigt att användningen av en slev (ett verktyg för att ösa vatten) för att bräsera fisk är ungefär som att bräsera fisk i en lerkruka.

Men i själva verket är detta en fiskrätt bräserad med frukten "gáo". Denna frukt finns i överflöd i Ninh Binh och vissa provinser i väst.

Du kan välja mogna eller gröna ösbägare till bräserad fisk. Mogna ösbägare är djupt gula och har en lätt syrlig smak. Gröna ösbägare har en syrlig smak som liknar fikon.

Gáo är en typisk frukt i Ninh Binh. Den gula delen på utsidan är gáoblomman, när blomman faller kommer gáofrukten inuti att synas.

Dalton sa att det i hemvistelsen där han bodde i Ninh Binh fanns ett cajuputträd. När han kom fram tog personalen med honom för att uppleva hur man plockar och njuter av denna frukt.

”Jag känner mig väldigt lyckligt lottad som har kommit till Ninh Binh under säsongen när kalebassfrukten mognar (runt september-oktober) och fått smaka denna unika frukt”, sa Dalton.

Den västerländska gästen sa att det populära sättet att äta frukten är att doppa den i salt. Den kan ätas när frukten är ung, grön och sur. Men när den är mogen smakar den som blåbär.

”Smaken är svår att beskriva. Vissa jämför kalebassfrukten med rambutan, men det beror förmodligen bara på utseendet. Faktum är att smaken inte är mycket lik rambutan”, kommenterade han.

Bräserad fisk i lergryta är bäst när den bräseras i en lergryta och sjuds över en vedspis i flera timmar.

Dalton var inte bara imponerad av smaken av färsk gao-frukt, utan berömde även den attraktiva bräserade gao-fiskrätten.

"Rätten har en rik smak från fisk och fläskmage, men blandad med den naturliga sötman från kokosnöten, vilket skapar en mycket märklig fruktig sötma."

Förutom sin sötma skapar kalebassfrukten också en intressant känsla när man tuggar den eftersom den är mjuk och fortfarande har en krispig konsistens. Tack vare det är den bräserade fiskrätten inte bara utsökt på grund av sin smak utan också mer attraktiv på grund av kalebassfruktens konsistens", delade en amerikansk turist sina känslor.

Västerländska gäster njöt av bräserad fisk i en lerkruka med varmt ris och berömde den läckra smaken.

Vid slutet av måltiden kunde Dalton inte dölja sin upphetsning när han upplevde den "riskrävande" bräserade fiskrätten.

Han kommenterade att detta är en extremt unik rätt i Ninh Binh, som turister nästan inte kan hitta någon annanstans.

”Fisk bräserad i en lerkruka är en rätt du måste prova om du kommer till Ninh Binh”, sa han.

Fru Nguyen Hong Thu Trang (en turistarbetare i Ninh Binh) hade en gång möjlighet att tillaga och njuta av bräserad fisk i en lergryta. Hon sa att lokalbefolkningen ofta använder ormhuvudfisk eller abborre för att uppnå rättens kvalitet.

Fisken måste vara färsk, rengjord, skuren i bitar eller hel. Kokosnöten kan delas på mitten eller skivas efter önskemål och omedelbart blötläggas i en skål med vatten för att förhindra att den blir svart.

Bräserad fisk med gao-frukt har en rik, lätt syrlig och sammandragande smak av gao-frukt, i kombination med fast, fylligt fiskkött.

För att göra den bräserade fisken mer fet och saftig tillsätter man även fläskmage, fisksås, peppar och karamell för att göra rätten rikare, mer färgglad och mer doftande.

Dessutom lägger de ofta ett lager ingefära, citrongräs och galangal i botten av grytan innan de bräserar fisk för att låta köttet och fisken absorbera aromen och förhindra att den bränns om vattnet tar slut.

Kokosskalet placeras ovanpå eftersom det mognar lätt och säkerställer att den syrliga och lätt sträva smaken från kokosskalet genomsyrar köttet och fisken nedanför.

"Det bästa sättet att bräsera fisk är att använda en lergryta eller lerkruka och tillaga den över en vedspis i flera timmar. När fisken är tillagad har den en vacker färg, fast, mjukt kött och en väldoftande arom."

"Denna rätt serveras bäst med varmt ris, särskilt på vintern. Bräserad fisk i en dippsås har en nötig, sträv smak som liknar fikon, och hjälper särskilt till att ta bort fiskens fisklukt", sa Trang.

Förutom fiskbuljong används gao-frukten även som ingrediens i sursoppa och ersätter sura frukter som tamarind och stjärnfrukt.

Foto: Dalton Rhône

Afrikaner provar vietnamesisk congee för första gången, överraskade eftersom den är så god . Den afrikanska byhövdingen, som var närvarande vid måltiden, var mycket känslosam eftersom det var första gången han smakade en bekant, enkel vietnamesisk rätt. Han sa att den kokta korven och congeen var mycket goda och utbrast ständigt "Chapepa" (ungefär översatt: utsökt, underbar).

Källa: https://vietnamnet.vn/khach-tay-thu-mon-dac-san-la-mieng-o-ninh-binh-khen-ngon-nhat-dinh-phai-thu-2462684.html