Upptäck de speciella effekterna av italiensk fermenterad mat

Inom ramen för den italienska köksveckan i Vietnam ägde workshopen "Att avkoda de aldrig tidigare nämnda effekterna av fermenterad mat i det dagliga livet" rum den 14 november, med deltagande av professorer inom livsmedelsindustrin och internationella kulinariska experter, vilket gav publiken både ett vetenskapligt och ett livsperspektiv på rätter tillagade med fermenteringsmetoder.

Italiensk kock övar på att tillaga fermenterad mat i verkstaden. (Foto: Hong Chau)

De vietnamesiska och italienska köken kommer från två olika kulturer och har många överraskande likheter, varav en är metoden för livsmedelsbearbetning genom jäsning. Vietnamesisk fisksås och italiensk ost är båda ingredienser som har de karakteristiska smakerna från de två ländernas kök, vilka erhålls tack vare mikroorganismers jäsningsprocess. Jäsning kan betraktas som en av de första bearbetningsmetoderna som användes av människor för att konservera mat.

Jäsning (fervere) betyder på latin att mogna. Det är också känt som "liv utan luft", eftersom de flesta mikroorganismer som är involverade i denna process "växer" under anaeroba förhållanden. Vid konferensen lyfte professor Francesca De Filippis från universitetet Federico II Napoli fram fördelarna med fermenterade mikroorganismer för att förbättra smaken och ge hälsofördelar.

Fermenterade livsmedel fungerar som ett naturligt probiotiskt tillskott, ge tarmarna nyttiga bakterier. Professorn konstaterade också att det fortfarande finns stor potential när det gäller fördelarna med fermenterade mikroorganismer i traditionella rätter.

Genom workshopen fick deltagarna också möjlighet att lära sig om fermenteringsmetoder i processen att göra ansjovisfisksås, eller typiska vietnamesiska sojasåser, genom en presentation av professor Trinh Ngoc Nam (Ho Chi Minh City University of Industry). Publiken var också mycket entusiastisk över den historiska informationen om traditionella fermenterade rätter i vietnamesisk matlagning av professor Nguyen Van Loi, chef för fakulteten för livsmedelsvetenskap och teknologi, University of Science, Vietnam National University , Hanoi .

Översikt över workshopen. (Foto: Hong Chau)

Evenemanget markerar också samarbetet mellan Hanoi Slow Food Community, Parma Ham Association och Tecolino Romano Association för att introducera läckra och näringsrika rätter inspirerade av det italienska köket.

Workshopen avslutades med en praktisk session där alla gäster fick njuta av ett urval av fermenterade rätter från både Vietnam och Italien. Fusionen av dessa två kök var inte bara en tillfredsställande smakupplevelse utan också en möjlighet att få en djupare förståelse för de gynnsamma effekterna av fermenterad mat i vardagen.

Detta seminarium är ett evenemang inom ramen för den åttonde italienska gastronomiveckan i Vietnam (13-19 november), ett årligt initiativ med deltagande av hela nätverket av italienska diplomatiska myndigheter.

Med temat: ”Njut av italiensk mat: Sublima smaker med hälsosamma ingredienser” vill Italiens ambassad sprida information och kunskap om det näringsrika och hälsosamma medelhavsköket till samhället, samt främja mångfalden i italiensk kulinarisk kultur för matälskare och kulturella upplevelser.

Andra aktiviteter som äger rum inom ramen för den italienska matveckan:

Utställningen ”Smak! Italienare och köket 1970-2050”, konstverk som skildrar utvecklingen av italienska matvanor i det förflutna, nuet och framtiden (15-22 november).

Utställningen "Smak av Italien: Produkter med stark italiensk karaktär", i samarbete med det italienska handelskontoret (16 november).

Casa Italia Wine Festival, ett tvådagars italienskt vinprovningsevenemang med deltagande av stora vindistributörer i Vietnam (18-19 november).

Källa: https://baoquocte.vn/kham-pha-tac-dung-dac-biet-cua-thuc-pham-len-men-italy-250121.html