Hur skadar pommes frites din hälsa?

I USA kan kombinationen av stärkelse och fett vid höga temperaturer i pommes frites utgöra betydande hälsorisker.

Världshälsoorganisationen (WHO) har klassificerat charkuteriprodukter som bacon, korv, skinka och andra som cancerframkallande ämnen i grupp 1, motsvarande den fara som asbest och tobak utgör. Enligt nutritionisten Dr. Eric Berg kan dock pommes frites vara ännu mer skadliga på grund av förekomsten av avancerade glykeringsprodukter, transfetter, glyfosat och andra okända biverkningar.

Mer specifikt innehåller pommes frites stärkelse och fett som tillagas vid höga temperaturer. Slutprodukten av denna process är avancerad glykation (AGE).

Väl inne i kroppen blir ämnet klibbigt och fångar alla vävnadsceller i ögon, hjärna, hjärta och njurar, vilket hindrar dessa vävnader från att fungera korrekt. AGEs skapar oxidativ stress, vilket orsakar inflammation, diabetes och hjärt-kärlsjukdomar.

En annan ingrediens i pommes frites är härdad olja, eller transfett, som härdar artärerna. Många tidigare rapporter har visat att detta ämne orsakar cancer och skapar olika inre skador.

Fröoljor som majs-, raps-, bomullsfrö-, sojaböns-, jordnöts- eller solrosolja, som vanligtvis används vid fritering idag, är också skadliga för kroppen. De främjar oxidation vid höga temperaturer och orsakar inflammation.

Processen att värma pommes frites producerar ett nervgift som kallas akrylamid. Detta ämne finns också när vissa grönsaker friteras. Akrylamid används också vid tillverkning av vissa pappers- och plastprodukter och har potential att orsaka cancer och Alzheimers sjukdom eftersom det påverkar nervceller.

Pommes frites innehåller också mycket socker, inte i form av vanligt bordssocker, utan i form av dextros, vilket gör att blodsockernivåerna stiger snabbare. Bordssocker har ett glykemiskt index på 65, medan dextros har ett index på 100.

En tallrik med pommes frites. Foto: Pexel

Livsmedel med högt glykemiskt index kan höja blodsockernivåerna, vilket gör att kroppen producerar mer insulin och ökar risken för fetma, typ 2-diabetes och hjärt-kärlsjukdomar.

En annan typ av socker i potatischips är maltodextrin. Enligt den amerikanska läkemedelsmyndigheten Food and Drug Administration ökar detta ämne, i likhet med dextros, insulinnivåerna, vilket orsakar olika komplikationer.

Glyfosat i potatischips kan allvarligt påverka matsmältningssystemet. Det är en ingrediens i ett herbicidmedel som sprayas på havre, linser, potatis, rödbetor och majs. Studier har visat att glyfosat är säkert för människor, kan döda vissa bakterier och därför klassificeras som ett antibiotikum. Det finns dock växande bevis som tyder på att det är skadligt.

Förutom fysiska effekter fann ett forskarteam i Hangzhou, Kina, att personer som ofta äter friterad mat, särskilt pommes frites, har 12 gånger högre risk för ångest och 7 gånger högre risk för depression jämfört med de som konsumerar dem mer sällan. Sambandet mellan pommes frites och depression är mer uttalat hos yngre personer, särskilt män. Denna studie publicerades i tidskriften PNAS den 24 april.

Thuc Linh (enligt CNN , Epoch )

Källänk: https://vnexpress.net/khoai-tay-chien-gay-hai-suc-khoe-the-nao-4618198.html