Lao Cai: Rätter tillagade på specialiteten "skogsskott" från nordvästra regionen lockar gäster

I mars och april, när Bauhinia och Bauhinia-blommorna blommar vita på sluttningarna i nordväst, är det också den tid då skogsträd spirar och växer.

Vid detta tillfälle går Lao Cais vilda bambuskott som bambuskott, bambuskott... eller groddar och skott som kardemummagroddar, galangalbambuskott in i sin högsäsong.

Nästan varje hörn av bergsmarknaden har denna specialitet. Folket i Lao Cai-höglandet kallar det "skogstur" eller "skogsskott" eftersom de länge har varit kända som en unik specialitet som bär på den naturliga och karakteristiska smaken av detta land.

Tillsammans med den starka utvecklingen av turismen lämnar rätter gjorda av "skogsskott" från etniska grupper i Lao Cai oförglömliga intryck på turister.

Säsongen för bambuskott och bambuskott i Lao Cai varar vanligtvis från februari till maj. Många rätter gjorda av bambuskott är inte bara populära i dagliga måltider utan även på bröllopsbanketter, särskilt restauranger med etniska specialiteter har alltid denna rätt på menyn.

Tay-folket i Van Ban, Bao Yen, bor huvudsakligen i bergssluttningarna, där det finns många olika typer av bambu, vilket innebär att de unga skotten också är mer mångfaldiga.

Herr An Van Tuan, Chieng Ken kommun, Van Ban-distriktet sade att Tay-folket drar nytta av vilda bambuskott och skapar många rätter med rika smaker, såsom wokade bambuskott med vitlök, kokta bambuskott, bensoppa och bambuskottsblad som används som köttbullar.

Bland dem är rätten med bambuskott rullade med kött inte bara komplicerad på grund av tillagningen av kryddorna utan har också ett extra steg, nämligen att koka bambuskottsbladen för att mjukna. Även om det tar lång tid att tillaga, är Tet, bittra bambuskottsrullar, en oumbärlig rätt på Tay-folkets middagsbord varje gång det finns viktiga gäster eller på helgdagar.

Den beska smaken av bambuskott blandat med den söta smaken av fyllningen gjord av kött, ägg, lök, svampar... gör att middagsgästerna njuter av den en gång och minns den för alltid.

Bambuskott rullade med kött. (Källa: Lao Cai-provinsens turistdepartement)

När det gäller berömda delikatesser från nordvästra bergen och skogarna, är bambuskott definitivt något man inte får missa. Njut av en ätpinne med bambuskott och du kommer lätt att känna den söta smaken, de få fibrerna, och du kommer aldrig att tröttna på att äta det. Den karakteristiska aromen från bergen och skogarna kommer att sprida sig och få vem som helst att minnas den för alltid.

Wokade bambuskott, grillade bambuskott, bräserade bambuskott med anka, bräserade bambuskott med revbensspjäll... och otaliga andra läckra rätter är alla gjorda av bambuskott.

Men för invånarna i Ta Van kommun i Sa Pa stad är den godaste rätten gjord på bambuskott förmodligen bambuskott grillade på en kolspis.

Så fort de placeras på kolspisen avger bambuskotten en oemotståndlig arom. När bambuskotten precis grillats skalar man ofta av det varma bambuskottsskalet för att njuta av dem direkt.

"Med lite fermenterat ris, ingefärsalt eller lite vildpeppar kommer smaken av de nordvästra bergen och skogarna omedelbart att rusa upp till näsan, omisskännlig", sa reseguiden Hoang Anh Minh.

Till skillnad från bambuskott är kardemummagroddar eller galangalbambuskott unga skott av kardemumma- och galangalväxter – speciella kryddor från det nordvästra höglandet. Kardemummans varma arom stimulerar inte bara smaklökarna utan ger också många hälsofördelar.

I synnerhet kardemummagroddar – själva kärnan i kardemummafrukten – är vetenskapligt bevisade att innehålla många värdefulla näringsämnen.

Kardemummagroddar och galangalbambuskott används av etniska människor i Lao Cai för att steka kött, steka ägg och bräsera fisk.

Giay Lao Cai-folket har många recept på rätter med galangalbambuskott, men på grund av deras sega konsistens, lätta sötma och läckra arom används galangalbambuskott oftast i blandade grönsaker eller sallader.

Förutom blandade grönsaksrätter kan vi inte undgå att nämna den mest attraktiva "versionen" av galangalbambuskott, vilket är en sallad med papayablommor och grisöron.

Med papayablommor, ta bara blomman, tvätta den och lägg den i en kastrull för att koka i cirka 7-10 minuter, se till att ingrediensen är tillräckligt mjuk men inte för mosig och inte för seg.

Grisöron måste också kokas och sedan skivas tunt för att kryddorna snabbt ska absorberas. Därefter behöver du förbereda andra medföljande ingredienser som citron- eller kumquatjuice, några vitlöksklyftor, citrongräs och galangalbambuskott.

Alla dessa ingredienser blandas för att skapa en rik och unik smak, vilket gör rätten både märklig och utsökt, och framför allt, enligt Lao Cai-folkets uppfattning, kan denna rätt också förebygga många sjukdomar och är mycket bra för människors hälsa.

Inte bara huvudrätten, bambuskott eller kardemummagroddar blir också kända sidorätter för Lao Cai-folket när de blötläggs med vitlök och chili. Det verkar som att de sura-krydda-salta-söta-krispiga smakerna blandas samman för att göra människor mer passionerade och oförglömliga.

Och sedan, när varje turist lämnar Lao Cai, minns de fortfarande "sidorätten" som inte alls är "sida" till detta land.

Läckra rätter från "skogsskott" i den nordvästra regionen Lao Cai visar inte bara den unika kvintessensen i etniska minoriteters kulinariska kultur med högt näringsvärde utan ger också betydande ekonomiska fördelar, och blir till och med ett träd för att eliminera hunger och minska fattigdom på många platser.

Vanligtvis, när bambuskott identifierats som en av de grödor med högt ekonomiskt värde, planerade och stödde Van Ban-distriktet människor att utveckla områden med bambuskottsmaterial i riktning mot handelsvaror med målet att ha 1 000 hektar bambuskott år 2030.

Eller så kontrolleras kardemummaträd av människor och myndigheter i Lao Cai för att skapa ett stabilt område, vilket säkerställer att etniska minoriteter har ytterligare inkomster, samtidigt som skogsindustrin utvecklas hållbart.

(TTXVN/Vietnam+)

Källa: https://www.vietnamplus.vn/lao-cai-nhung-mon-an-tu-dac-san-choi-rung-vung-tay-bac-hap-dan-thuc-khach-post1034785.vnp