Lao Cai: Rätter tillagade på specialiteten "skogsskott" från nordvästra regionen lockar gäster

I mars och april, när Bauhinia och Bauhinia-blommorna blommar vita på sluttningarna i nordväst, är det också den tid då skogsträd spirar och växer.

Vid detta tillfälle går Lao Cais vilda bambuskott som bambuskott, bambuskott... eller groddar och skott som kardemummagroddar, galangalbambuskott in i sin högsäsong.

Denna specialitet kan hittas i nästan varje hörn av bergsmarknaderna. Folket i Lao Cais högland kallar dessa "skogsbounty" eller "skogsgroddar" eftersom de länge har varit kända som en unik specialitet, som bär på den naturliga och distinkta smaken av detta land.

Tillsammans med den starka utvecklingen av turismen lämnar rätter tillagade av "skogsskott" av de etniska minoriteterna i Lao Cai ett oförglömligt intryck på turister.

Bambuskottsäsongen i Lao Cai varar vanligtvis från februari till maj. Många rätter gjorda med bambuskott är inte bara populära i dagliga måltider utan förekommer även på bröllopsbanketter och är särskilt populära på menyerna på restauranger med etniska specialiteter.

Tay-folket i Van Ban och Bao Yen bor huvudsakligen i bergssluttningarna, där det finns många olika typer av bambu, vilket innebär att unga bambuskott också är mer mångfaldiga.

Herr An Van Tuan, från Chieng Ken kommun i Van Ban-distriktet, sade att Tay-folket använder och kreativt förvandlar vilda bambuskott till många rätter med rika smaker, såsom wokade bambuskott med vitlök, kokta bambuskott, bambuskottsoppa med ben och bambublad som används som omslag till kött.

Bland dem är rätten med bambuskott rullade med kött inte bara komplicerad på grund av tillagningen av kryddorna utan har också ett extra steg, nämligen att koka bambuskottsbladen för att mjukna. Även om det tar lång tid att tillaga, är Tet, bittra bambuskottsrullar, en oumbärlig rätt på Tay-folkets middagsbord varje gång det finns viktiga gäster eller på helgdagar.

Den beska smaken av bambuskott blandad med den söta och feta smaken av fyllningen gjord av kött, ägg, lök, svampar... gör att middagsgästerna njuter av den en gång och minns den för alltid.

Bambuskott rullade med kött. (Källa: Lao Cai-provinsens turistdepartement)

När man nämner berömda delikatesser från den nordvästra bergsregionen är bambuskott definitivt ett måste att prova. En tugga av bambuskott avslöjar en söt, lätt fibrös smak som aldrig blir tröttsam att äta. Den distinkta aromen av berg och skogar dröjer sig kvar och lämnar ett bestående intryck på alla som provar den.

Wokade bambuskott, grillade bambuskott, bräserade bambuskott med anka, bräserade bambuskott med revbensspjäll... och otaliga andra läckra rätter är alla gjorda av bambuskott.

Men för invånarna i Ta Van kommun i Sa Pa stad är den godaste rätten gjord på bambuskott förmodligen grillade bambuskott över hett kol.

Så snart bambuskotten placeras på kolgrillen avger de en oemotståndlig arom och utsökt smak. När bambuskotten grillas tills de är genomstekta brukar man skala av de varma skivorna av bambuskotten för att njuta av dem direkt.

"Att doppa den i lite fermenterad rispasta, ingefärsalt eller en touch av vildpeppar och mắc khén (en sorts krydda) för de omisskännliga smakerna från de nordvästra bergen direkt till näsan", delade Hoàng Anh Minh, en guide.

Till skillnad från bambuskott är kardemummagroddar eller ingefärsgroddar de unga skotten från kardemumma- och ingefäraplantor – speciella kryddor från det nordvästra höglandet. Kardemummans varma, skarpa arom stimulerar inte bara smaklökarna utan erbjuder också många hälsofördelar.

I synnerhet kardemummagroddar – själva kärnan i kardemummafrukten – är vetenskapligt bevisade att innehålla många värdefulla näringsämnen.

Kardemummagroddar och galangalbambuskott används av etniska människor i Lao Cai för att steka kött, steka ägg och bräsera fisk.

Giáy-folket i Lào Cai har många recept för att tillaga bambuskott med galangal, men på grund av deras sega konsistens, milda sötma och läckra arom används de oftast i sallader eller inlagda grönsaksrätter.

Förutom blandade grönsaksrätter kan vi inte undgå att nämna den mest attraktiva "versionen" av galangalbambuskott, vilket är en sallad med papayablommor och grisöron.

För papayablommor, använd endast blomhuvudena, tvätta dem noggrant och koka dem i en kastrull i cirka 7–10 minuter. Se till att de är tillräckligt mjuka men inte mosiga och inte för sega.

Grisöron måste också kokas tills de är genomkokta och sedan skivas tunt så att de absorberar kryddningen snabbt. Förbered sedan andra tillhörande ingredienser som citron- eller limesaft, några vitlöksklyftor, citrongräs och galangal.

Alla dessa ingredienser blandas för att skapa en rik och unik smak, vilket gör rätten både märklig och utsökt, och framför allt, enligt Lao Cai-folkets uppfattning, kan denna rätt också förebygga många sjukdomar och är mycket bra för människors hälsa.

De är inte bara huvudrätter, utan bambuskott och kardemummagroddar blir också kända sidorätter för Lao Cai-folket när de inlagdas med vitlök och chili. Det verkar som att de sura, kryddiga, salta, söta och krispiga smakerna blandas samman för att göra dem ännu mer fängslande och oförglömliga.

Och sedan, när varje turist lämnar Lao Cai, minns de fortfarande "sidorätten" som inte alls är "sida" till detta land.

Läckra rätter gjorda på "skogsskott" i den nordvästra regionen Lao Cai visar inte bara upp den unika kulinariska essensen hos de etniska minoritetsgrupperna med högt näringsvärde, utan ger också betydande ekonomiska fördelar och blir till och med ett sätt att minska fattigdomen på många platser.

Van Ban-distriktet har vanligtvis planerat och stöttat människorna i att utveckla områden för bambuskottsråvara mot kommersiell produktion, med målet att ha 1 000 hektar bambuskott år 2030, eftersom bambuskott identifierats som en av de grödor som har högt ekonomiskt värde.

Odlingen av kardemumma sköts för närvarande av lokalbefolkningen och myndigheterna i Lao Cai-provinsen, vilket säkerställer stabila arealer och ger etniska minoritetsgrupper en extra inkomstkälla, samtidigt som det främjar hållbar skogsutveckling.

(TTXVN/Vietnam+)

Källa: https://www.vietnamplus.vn/lao-cai-nhung-mon-an-tu-dac-san-choi-rung-vung-tay-bac-hap-dan-thuc-khach-post1034785.vnp