Lär dig om Bat Trangs matlagningskunskaper - Nationellt immateriellt kulturarv

Byn Bat Trang, Bat Trang kommun, Hanoi stad är inte bara känd för sin keramiktillverkning utan bevarar också en mängd rika folkkunskaper om kulinarisk kultur, särskilt inom traditionella matlagningsmetoder.

En festmåltid med "åtta skatter" och rätter i den distinkta "Bat Trang"-stilen.

Traditionella keramiska festmåltider i Bat Trang var ofta "åtta skatter" (6 skålar, 8 tallrikar), som symboliserade lyx och överflöd. Medelklassfamiljer kunde förbereda en fest med 4 skålar och 4 tallrikar. En traditionell fest måste vara rejäl, estetiskt tilltalande och följa korrekta ritualer. Även om den har förändrats över tid, behåller den traditionella festen fortfarande viktiga rätter som kokt kyckling, bambuskotts- och bläckfisksoppa, wokad kålrabbi med bläckfisk, banh chung (riskaka), söt soppa och stuvad duva...

Bland dem är bambuskotts- och bläckfisksoppa och wokad kålrabbi med bläckfisk två rätter som bär Bat Trangs utmärkande prägel och kräver hög skicklighet och noggrann uppmärksamhet på detaljer i varje steg. Båda rätterna berikar inte bara festmåltiden utan fungerar också som levande bevis på blandningen av låglands- och kustprodukter, samtidigt som de visar upp den kulinariska expertis som förts vidare genom generationer av Bat Trang-folk.

Bläckfisk- och bambuskottssoppa är en rätt som visar på förståelse för ingredienser, tillagningstekniker och estetisk presentation. Den valda bläckfisken måste vara högkvalitativ soltorkad bläckfisk, vanligtvis från Co To eller Thanh Hoa . Bläckfisken förbehandlas med ingefäravin för att ta bort fisklukten och rengöra membranet, sedan grillas den tills den är genomstekt, torr på ytan men inte bränd, och strimlas i små trådar längs fibrerna. Därefter wokas bläckfisken i ister eller matolja tills den är lätt gyllenbrun, doftande och måttligt krispig.

Torkade bambuskott kommer från Tuyen Quang , noggrant utvalda, där de hårda delarna tas bort, putsas rena och delas på längden i jämna strimlor. Bambuskotten kokas flera gånger för att minska surheten och wokas sedan med fisksås, salt och stekt lök för en fyllig smak. Buljongen är en kombination av kycklingbuljong, benbuljong och räkbuljong, vilket skapar en subtilt söt smak. Efter wokningen läggs bambuskotten och bläckfisken i en kastrull och sjuds på låg värme i cirka 45 minuter. Den färdiga rätten ska ha en klar buljong, krispiga bambuskott, mör och seg bläckfisk och en fyllig, söt smak – en enkel rätt som visar på noggrann tillagning och höga krav. Bambuskottens distinkta arom blandas med bläckfiskens söta smak för att skapa en soppa som är både smakrik och framkallar essensen av landsbygden längs Röda floden.

Även om bläckfisksoppa ser enkel ut, är tillagningen otroligt utarbetad och raffinerad. (Foto: Mai Mai/Vietnam+)

För att göra wokad kålrabbi med bläckfisk, välj ung, mör kålrabbi, skiva den tunt i jämna skivor, blanda med salt för att mjukna, blanchera sedan snabbt i varmt vatten och pressa försiktigt för att behålla sin naturliga krispighet. Bläckfisken, tillagad som i en soppa, är förwokad och blandad med kålrabbi, morötter och kryddor. Fräs torkad lök tills den doftar, tillsätt sedan ingredienserna och woka tills den är genomkokt. Tillsätt peppar och koriander för garnering. Rätten kräver skicklighet i att kontrollera värme, omrörningstid, kryddning och presentation. Rätten ska vara krispig, inte fet, inte fiskig och ha bläckfiskens naturliga sötma i kombination med grönsakernas uppfriskande smak, vilket skapar en unik blandning av grönsakernas sötma och havets salta, aromatiska smak.

Bat Trang-folkets matbrickor är alltid utarbetade med omsorg, med en harmoni mellan form och smak, balans och ordning, från salta rätter, soppor, wokrätter, kokta rätter till desserter som söt soppa, klibbigt ris med söt soppa... allt återspeglar hemmafruarnas sofistikering och uppfinningsrikedom här.

Gemenskapsanda i Bat Trang-brickor

Förberedelserna inför Bat Trang-festen handlar inte bara om matlagning; det är en välstrukturerad process av kollektiv ansträngning och efterlevnad av ritualer. Före varje festival eller byfirande bildas en "festmatlagningsgrupp", där kvinnor möts för att planera menyn, utse huvudkocken, de som ansvarar för varje rätt och de som arrangerar maten... Förberedelseprocessen varar från 3 till 7 dagar.

Alla deltar i matlagningen med en särskild inställning: att skapa de läckraste rätterna att erbjuda till den beskyddande gudomen som skyddar deras by, och att uttrycka tacksamhet till sina förfäder som bidrog till byns grundande. Alla arbetar med glädje, delning och stolthet över sitt hemland. Ingredienserna, tillagningsmetoderna, rättkombinationerna och presentationen återspeglar den harmoniska samordningen mellan de som är involverade i att förbereda festmåltiden, en förfining som förts vidare genom generationer.

Värdet av Bat Trangs kök ligger inte bara i själva rätterna, utan också i gemenskapsandan i att bevara och främja arvet från generation till generation. Arbetsfördelningen inom kockskåren, den organisatoriska processen, folkorden ("Koka inte kycklingen förrän den kokar, buljongen blir sötare", "En skicklig fest är bättre än en överdådig", etc.), tillsammans med den starka gemenskapskänslan och det höga symbolvärdet i varje rätt, visar att Bat Trangs kulinariska kunskaper inte bara är en färdighet, utan ett levande arv som förkroppsligar det vietnamesiska folkets anda, kultur och traditioner.

Dessutom har processen att laga mat tillsammans bidragit till att knyta samman generationer, föra vidare kulturella värden och främja gemenskap. Denna kunskap lärs ut främst genom övning och muntlig spridning, särskilt under högtider och bröllop.

Bevara och främja Bat Trangs kulinariska kunskaper.

I de gamla byarna längs Röda floden har utvecklingen av keramik i Bat Trang och ett stabilt ekonomiskt liv skapat förutsättningar för att konsten att förbereda festmåltider kan höjas till ett uttryck för kultur, ritualer och sociala normer inom lokalsamhället. Kunskapen om att förbereda festmåltider här handlar inte bara om "utsökt mat" utan återspeglar också värdigheten, statusen och förståelsen för familje- och släktritualer. I synnerhet använder köks- och serveringsredskapen ofta Bat Trang-keramiska produkter, vilket skapar en unik koppling mellan matlagning och traditionellt hantverk.

Bat Trangs kulinariska traditioner förs vidare från generation till generation genom lärande, främst inom familjer, och särskilt genom skickliga händer hos kvinnor som är både skickliga på matlagning och hushållsarbete. Bat Trang-fester hålls vanligtvis under helgdagar, bröllop, minneshögtider för förfäder, byfestivaler etc., där varje fest återspeglar värdens omtanke, kunskap och status.

De traditionella matlagningsteknikerna i Bat Trang har erkänts som ett nationellt immateriellt kulturarv av ministeriet för kultur, sport och turism. (Foto: Vietnam+)

Bat Trangs kulinariska kunskaper återspeglas inte bara i matlagningstekniker utan även i arrangemanget av fatet, användningen av säsongsbetonade ingredienser, etikettreglerna och sättet att uppföra sig inom gästfrihetskulturen. Bat Trangs rätter är en harmoni mellan rustikt och sofistikerat, med strävan efter balans, enkelhet, både närande och hälsosamma, rika på symbolik och med djupgående kulinarisk kunskap.

Bat Trangs kulinariska kunskaper är nära kopplade till keramikbyns mer än 500-åriga historia, ett levande uttryck för rituell kultur och gemenskapsanda. Festmåltiden är inte bara en rätt utan också en konstform av kulinarisk organisation, som återspeglar estetiken, yin-yang-filosofin och de fem elementen i det vietnamesiska livet.

Med tanke på kulturarvets värde har ministeriet för kultur, sport och turism listat Bat Trangs matlagningskunskaper i den nationella listan över immateriellt kulturarv (beslut nr 2229/QD-BVHTTDL daterat 27 juni 2025).

Man kan säga att Bat Trangs traditionella festmatlagning är en långvarig kulinarisk tradition i keramikbyn Bat Trang, inte bara för sina läckra rätter utan också för sina sofistikerade och utarbetade tillagningstekniker, som återspeglar nationens distinkta identitet. Detta är inte bara en matlagningskonst utan också en del av det kulturarv som behöver bevaras och främjas.

Att bevara Bat Trangs kulinariska kunskaper hjälper inte bara till att skydda en värdefull del av kulturarvet utan skapar också möjligheter för framtida generationer att bättre förstå de traditionella kulturella värdena i sitt hemland. Därför är det viktigt att ha aktiviteter för att lära ut och dokumentera bearbetningsprocesserna, samt att organisera kurser och workshops så att unga hantverkare och kockar kan fortsätta och utveckla detta traditionella hantverk.

Att återställa festivaler och kulinariska evenemang relaterade till Bat Trang-rätter kommer också att bidra till att öka allmänhetens medvetenhet om vikten av att bevara detta kulturarv.

(Vietnam+)

Källa: https://www.vietnamplus.vn/tim-hieu-ve-tri-thuc-nau-co-bat-trang-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-post1081971.vnp