En stor, rund, glänsande kaka som Tay- och Nung-folket i Lang Son offrade till sina förfäder i bön om en riklig skörd.

Unik typ av banh xi chum på den 15:e dagen i den 7:e månmånaden för de etniska grupperna Tay och Nung i Lang Son.

Enligt reporterns forskning är ”xi chum” ett etniskt ord som syftar på en fyllig, rund och glänsande kaka. Denna typ av kaka bakas ofta av de etniska grupperna Tay och Nung (särskilt de i distrikten Van Quan och Binh Gia) på den 15:e dagen i den sjunde månmånaden.

Fru Linh Thi Hue förbereder kakmjöl.

För att lära oss att baka "Xì Chùm"-kakor fick vi möjlighet att besöka familjen till fru Linh Thi Hue på Duc Tam-gatan i Van Quan-distriktet, som har arbetat som kakmakare i många år. Fru Hue sa: "Xì Chùm"-kakor är nära förknippade med min barndom. När jag var barn såg jag mina mormödrar och mödrar baka "Xì Chùm"-kakor på helgdagar och Tet, och jag lärde mig också att baka denna unika kaka från och med då.

Huvudingredienserna för att göra den här kakan är: klibbigt ris, jordnötter, salt... Det här är alla bekanta ingredienser, men för att göra läckra kakor krävs det att bagaren är skicklig, noggrann och har sitt eget recept.

Tidigare bakade jag bara "Xì Chùm"-kakor på den 15:e dagen i den sjunde månmånaden, men under de senaste 10 åren, eftersom jag sett populariteten för den här typen av kaka bland kunderna, har jag bakat kakor för att sälja på marknadsdagar. I genomsnitt säljer jag cirka 450 kakor per marknadsdag, till ett pris av 5 000 VND/2 kakor.

För att göra läckra, mjuka kakor är valet av ris mycket viktigt. Följaktligen är riset som används för att göra kakor Chiem klibbigt ris, riskornen är fasta, stora och runda. Det klibbiga riset blötläggs i vatten i 7 till 8 timmar, mals sedan till ett flytande pulver och läggs i en muslinpåse för att pressas.

Efter att det klibbiga rismjölet har torkat blandar bagaren mjölet med utspätt saltvatten för att skapa smaken till kakan. Under blandningsprocessen behöver bagaren tillsätta en måttlig mängd vatten så att degen inte är för klibbig och knådar sedan för att blanda de två ingredienserna.

”Xì chum”-kakan är en smakrik kaka så fyllningen kan vara jordnötter, gröna bönor eller fläskfärs, beroende på varje persons smak. Tay- och Nung-folket i Lang Son gör dock ofta kakor med två typer av fyllning: jordnötter och fläsk.

Om fyllningen är jordnötter rostar bagaren jordnötterna i 30 till 45 minuter på låg värme tills de avger en väldoftande arom och blir gyllenbruna. Sedan låter bagaren dem svalna, stöter dem och blandar i kryddpulver. Om fyllningen är fläsk maler bagaren dem och wokar dem med kryddor som lök, peppar...

Efter att ha slutfört alla steg använder bagaren degen för att forma den till ett skal, lägger fyllningen i mitten och rullar den till en boll. Till skillnad från andra kakor som gai-kaka, banankaka..., använder "Xi Chum"-kakan inte bananblad som viras runt den, utan använder bara en plåt eller ett blad (bananblad eller dongblad) placerat under, smetar lite ister och lägger kakan på den och ångar den.

För att uppnå bästa smak ångkokas kakan i 18 till 20 minuter på låg värme. Om kakan ångkokas för länge eller på hög värme kommer kakan att svälla upp och bli hård, vilket förlorar sin mjukhet och elasticitet. Efter ångkokningen penslas lite ister ovanpå för att skapa ett blankt och attraktivt utseende.

Färdig "Xì Chùm"-kaka.

Inte bara i Van Quan utan även i andra distrikt i provinsen är många familjer, dagarna nära fullmånen under den sjunde månmånaden, också upptagna med att förbereda ingredienser för att göra "xi chum".

Fru Lam Thi Em, byn Pac Luong, kommunen Thien Thuat, distriktet Binh Gia, berättade: "Xì chúm" är en oumbärlig kaka i min familjs förfäders dyrkans fat den 15:e dagen i den sjunde månmånaden. Därför samlas min familj varje år, runt den 12:e och 13:e i den sjunde månmånaden, för att baka "Xì chúm"-kakor.

Enligt vårt folks uppfattning har "Xì Chùm"-kakan risets vita färg, är blank och rund när den placeras på förfädersaltaret, vilket inte bara uttrycker önskan om ett år med riklig skörd, ett rikt liv och en fredlig och lycklig familj, utan också visar tacksamhet till mor- och farföräldrar och förfäder.

Utan behov av sofistikerade, komplicerade ingredienser, med de enklaste, rustikaste ingredienserna, har människor skapat en läcker kaka, genomsyrad av smaken från sitt hemland. Och kanske är det just denna välbekanta, enkla smak som har bidragit till skönheten i den traditionella kulturen hos de etniska grupperna Tay och Nung varje fullmåne under den sjunde månmånaden, och samtidigt delvis visar rikedomen i den kulinariska kulturen hos människorna i gränsområdena.

Källa: https://danviet.vn/loai-banh-to-tron-cang-bong-cua-nguoi-tay-nung-xu-lang-dang-len-gia-tien-cau-mua-mang-boi-thu-20240822142842141.htm