Bun cha cham cheo (även känd som grillad fläskvermicelli, grillad fläskvermicelli) är en bekant men inte mindre attraktiv rätt, känd i Nghe An, särskilt i Vinh stad.

Istället för att doppa eller hälla i sötsur fisksås som Hanoi -vermicelli med grillat fläskkött, Ninh Binh fyrkantig vermicelli med grillat fläskkött eller Ho Chi Minh Citys grillade fläskköttsvermicelli, kombineras Nghe An-vermicelli med grillat fläskkött med en speciell dippsås, tillagad enligt lokalbefolkningens eget recept. Det är cheo.

Nghe An vermicelli med grillat fläsk och räkpasta Nguyen Nhung.jpg
Bun cha cham cheo anses vara en unik specialitet i Nghe An, som tilltalar både vuxna och barn. Foto: Nguyen Nhung

Fru Nguyen Lan – ägare till en restaurang med grillade fläskbullar i Vinh stad – berättade att dippsåsen som äts till Nghe An-folkets grillade fläskbullar är jordnötsdippsås.

Även om de alla är gjorda på välkända ingredienser som rostade jordnötter, melass, benbuljong, citrongräs, vitlök, chili och lite annattoolja för färg, har varje restaurang sin egen hemlighet för att skapa en läcker, tjock och doftande rätt.

”Rostade jordnötter mals eller krossas och kokas sedan med benbuljong tills den blir tjock och slät, sedan kryddas den. Beroende på plats kan man tillsätta köttfärs för att göra såsen tjockare och godare”, berättade Lan för en reporter på VietNamNet .

Nghe An vermicelli med grillat fläsk och räkpasta Nguyen Nhung 3.jpg
Cheo – en dippsås gjord på rostade jordnötter – anses vara själen i Nghe An grillad vermicelli med grillat fläskkött. Foto: Nguyen Nhung

Enligt Ms. Lan har såsen den karakteristiska nötiga smaken av rostade jordnötter, blandad med den fylliga smaken av benbuljong, men den är inte tråkig att äta tack vare den balanserade kryddiga smaken av chili och citrongräs.

Dessutom är jordnötssåsen lite smaklös jämfört med den sötsura fisksåsen bun cha i norr. Nghe An-bullaretten garanterar dock fortfarande en harmonisk och attraktiv smak tack vare det grillade fläsket som marineras med rik smak och arom. Detta är också den avgörande faktorn för bullarettens kvalitet.

Fru Lan sa att för att göra läcker grillad korv bör man välja magert bogkött. Denna del av köttet har ett rimligt förhållande mellan magert kött och fett, när den grillas blir den mjuk och doftande, inte torr.

”Efter att fläsket marinerats och kryddats grillas det på en kolspis. Personen som grillar köttet måste hålla koll på elden och balansera tiden så att köttet tillagas jämnt, mjukt, inte torrt och ändå behåller den fylliga, iögonfallande såsen”, tillade den kvinnliga ägaren.

Nghe An vermicelli med grillat fläsk och räkpasta Hong Tham 0.jpg
Nghe An grillad korv har en orangegul färg, marinerad med många kryddor som citrongräs, lök, vitlök, annattopulver, femkryddspulver, rostad sesam... Foto: Hong Tham

Förutom de fylliga grillade fläskbiffarna och den tjocka dippsåsen serveras den berömda Nghe An-vermicelli-rätten även med råa grönsaker och inlagd papaya, vilket ger fräschör och förhindrar tristess.

När man äter kan gästerna doppa nudlar, grillat fläskkött och råa grönsaker i fisksåsen eller hälla fisksåsen direkt i nudelskålen och njuta.

Särskilt i Nghe An har lokalbefolkningen ett ganska intressant sätt att äta grillad vermicelli med grillat fläskkött. Det vill säga, ta rispapper och rulla ihop vermicelli, fläskkött, grönsaker ... och njut av det som en vårrull.

Nghe An vermicelli med grillat fläskkött och räkpasta Oanh Duong.jpg
Grillade fläskbiffar med fisksås i Nghe An har ett rimligt pris, cirka 35 000 - 50 000 VND/portion (beroende på plats och portion). Foto: Oanh Duong

Många gäster som har provat Nghe An-vermicelli med grillat fläskkött och dippsås kommenterade att rätten är uppfriskande och inte tråkig eftersom den serveras med grönsaker och pickles. Vissa medgav till och med att de fortfarande längtar efter den efter att ha ätit flera portioner.

Förutom dippsåsen tillagar vissa nudelrestauranger med grillat fläsk i Nghe An även en speciell fisksås för gäster som inte kan äta denna speciella sås.

Om du har möjlighet att besöka Nghe An eller Vinh City kan besökare hitta och njuta av den berömda vermicelli med grillad fläskdippsås på några välkända lokala restauranger som: Mrs. Hanhs grillade vermicelli med grillat fläsk; Mrs. Chans vermicelli med grillat fläsk; Lan Vinhs vermicelli med grillat fläskrestaurang; Do Luongs vermicelli med grillat fläsk; Mrs. Chats restaurang; Hoa Mais vermicelli med grillat fläsk,...

Med fler än 500 portioner om dagen avslöjar den berömda restaurangen Nam Dinh bun cha sin sekelgamla hemlighet . Restaurangen Nam Thanh bun cha (även känd som Nha Tho bun cha) ligger i Hai Ba Trung-gränden, nära den stora kyrkan i Nam Dinh, och är en adress som förknippats med många generationer av människor.