Hues "kungliga dippsås" var en gång en favorit bland kungar.

"Ursprungligen en specialitet för inlandet

Följ Tu Du med Huong Giang

Rosa räkor, röd chili, gul galangal

Den sura smaken på tungan påminner mig om slaktaren.

Ovanstående fyra verser av poeten Vo Que berättar om ursprunget och den unika smaken av Hues sura räkpasta.

Numera har sur räkpasta blivit en specialrätt från Hue.

Legenden säger att kejsarinnan Tu Du runt början av 1800-talet tog med sig denna fisksås från sin hemstad Go Cong ( Tien Giang ) till huvudstaden. Med sin unika smak vann den sura räkpastan snabbt kungarna Thieu Tri och Tu Ducs hjärtan och användes som dippsås i kungliga måltider, som den "kungliga dippsåsen".

Genom historiens upp- och nedgångar har sur räkpasta blivit populär bland folket och blivit en typisk rätt för Hue-borna. Numera är sur räkpasta också en specialitet som lockar många turister.

Att välja och köpa denna speciella fisksås på rätt sätt är inte svårt. Ta bara en promenad runt Dong Ba-marknaden (Hue stad), besökare kan fritt smaka på den i de gamla stånden som tillhörde den antika huvudstadens köpmän.

Stånden med sur räkpasta på Dong Ba-marknaden är alltid fulla av kunder.

Fru Le Thi Thanh Mai (50 år), som har sålt fisksås på Dong Ba-marknaden i över 30 år, presenterade: "Det finns många typer av sura räkor, speciella och vanliga. Speciella eftersom de är gjorda av räkor som fångats i Tam Giang-lagunen, så räkorna är väldigt stora och färska. Vanliga räkor är små, fångade i floden, och också älskade av lokala kunder. Priset för varje 500 g burk varierar från 40 000 till 60 000 VND".

Fru Le Thi Thanh Mai presenterar hur man gör sur räkpasta

Till skillnad från den norra räkpastan behåller Hue-sourräkorna fortfarande räkornas form. Pastan har en iögonfallande röd färg och stimulerar smaklökarna. Enligt Mrs. Mais introduktion är det också extremt komplicerat att tillaga denna rätt. Pastan är gjord på färska räkor som fångats i stora floder eller Tam Giangs bräckta vatten. Räkorna rengörs sedan och fermenteras med chili, galangal, vitlök och klibbigt rispulver. När de äts har de ett komplett utbud av salta, söta, sura och kryddiga smaker.

Bredvid Ms. Mais stånd är Ms. Dang Thi Thu Huongs (60 år gamla) stånd med sur räkpasta också fullt av köpare, främst turister som väljer att ta med sig denna specialitet hem som presenter. "För att köpa läcker, smakrik sur räkpasta måste turisterna smaka på den efter smak. Bra räkpasta har en måttlig syrlighet och behöver vanligtvis bara jäsa i cirka 2 dagar för att bli bäst. Turister som kommer till mig älskar ofta den stora storleken på sur räkpastan, varje person köper några kilo som presenter", sa Ms. Huong.

Sur räkpasta i alla storlekar säljs på Dong Ba-marknaden.

Fru Dao Ha Trang (43 år gammal, turist från Hanoi ) återvände till Hue för andra gången och bestämde sig för att inte missa denna "minnesvärda" fisksåsrätt. Fru Trang och hennes familj tillbringade hela morgonen med att gå runt på Dong Ba-marknaden och köpa lite specialfisksås att äta och som presenter.

"Det kallas fisksås, så innan jag provade det trodde jag att det skulle lukta starkt och vara svårt att äta. Men efter att ha ätit middag med min familj i Hue för tre år sedan blev jag "beroende" av den här rätten. Räksmaken är inte för salt, precis lagom, och den är utsökt med varmt ris, kokt kött eller vermicelli", sa Trang.

Lokalbefolkningen tror att räkpasta smakar bäst tillsammans med kokt kött och inlagda gurkor. Innan du äter bör du tillsätta kryddor som socker, vitlök och MSG för att passa gästernas smak i varje region.

Kokt sidfläsk tills den är nykokt, tunt skivad, serveras med en tallrik inlagd gurka, blandad med en bit doftande sura räkor... Den syrliga och salta smaken av fisksås kommer att ytterligare förhöja smaken på denna läckra kokta kötträtt.

Sur räkpasta är en favoriträtt i Hue-folkets måltider.

Källänk: https://thanhnien.vn/mon-nuoc-cham-hoang-gia-xu-hue-tung-duoc-cac-vua-ua-thich-185230724155950732.htm