"Ursprungligen en specialitet från den södra regionen."
Enligt fru Tu Du följde hon med Huong Giang.
Rosa räkor, röd chilipeppar, gul ingefära
"Den syrliga smaken på tungan påminner mig om skivat fläskkött."
De fyra diktraderna ovan av poeten Võ Quê beskriver ursprunget och den distinkta smaken hos Hues sura räkpasta.
Idag har fermenterad räkpasta blivit en specialrätt från Hue.
Legenden säger att änkkejsarinnan Từ Dũ i början av 1800-talet tog med sig denna fermenterade räkpasta från sin hemstad Gò Công ( Tiền Giang ) till den kejserliga huvudstaden. Med sin unika smak vann den surfermenterade räkpastan snabbt kejsarna Thiệu Trị och Tự Đứcs hjärtan och användes som dippsås i kungliga banketter och blev den "kungliga dippsåsen".
Genom många historiska upp- och nedgångar har fermenterad räkpasta blivit populär bland folket och blivit en signaturrätt i Hue. Idag är fermenterad räkpasta också en specialitet som lockar många turister.
Att välja den autentiska versionen av denna specialfisksås är inte svårt. Ta bara en promenad runt Dong Ba-marknaden (Hue City), så kan du fritt provsmaka den vid de gamla stånden som tillhör den antika huvudstadens försäljare.
De fermenterade räkpastastånden på Dong Ba-marknaden är alltid fulla av kunder.
Fru Le Thi Thanh Mai (50 år), som har sålt fermenterad räkpasta på Dong Ba-marknaden i över 30 år, presenterade: "Det finns många typer av fermenterad räkpasta, special och vanlig. Specialtypen är gjord av räkor som fångats i Tam Giang-lagunen, så räkorna är mycket stora och färska. Den vanliga typen använder mindre räkor som fångats från floden och är också populär bland lokalbefolkningen. Priset för en 500 g burk varierar från 40 000 till 60 000 VND."
Fru Le Thi Thanh Mai presenterar hur man gör fermenterad räkpasta.
Till skillnad från räkpastan från norra Vietnam behåller Hues fermenterade räkpasta räkornas ursprungliga form. Pastan har en iögonfallande röd färg som stimulerar aptiten. Enligt fru Mai är tillagningen av denna rätt otroligt avancerad. Pastan är gjord på färska räkor som fångas i stora floder eller Tam Giangs bräckta vatten. Räkorna rengörs sedan och fermenteras med chilipeppar, galangal, vitlök och rostat klibbigt rismjöl. När den äts erbjuder den en balanserad söt, salt, sur och kryddig smak.
Bredvid Ms. Mais stånd var Ms. Dang Thi Thu Huongs (60 år) stånd med fermenterad räkpasta också fullt med köpare, mestadels turister som valde att ta med sig denna specialitet hem som presenter. "För att köpa läcker, välsmakande fermenterad räkpasta måste turisterna smaka på den efter gommen. Bra pasta har precis rätt mängd syrlighet och behöver vanligtvis bara cirka 2 dagars jäsning för att vara perfekt. Turister som kommer till mitt stånd föredrar vanligtvis den stora storleken på fermenterad räkpasta; varje person köper flera kilogram att ta med sig hem som presenter", sa Ms. Huong.
Fermenterad räkpasta i alla storlekar säljs på Dong Ba-marknaden.
Fru Dao Ha Trang (43 år gammal, turist från Hanoi ) återvände till Hue för andra gången och var fast besluten att inte missa denna oförglömliga fisksås. Fru Trang och hennes familj tillbringade hela morgonen med att promenera genom Dong Ba-marknaden och köpa lite av den speciella fisksåsen att äta och ge bort som presenter.
"Eftersom den kallas 'fermenterad räkpasta' trodde jag först att den skulle lukta starkt och vara svår att äta. Men under en måltid med familj och släktingar i Hue för tre år sedan blev jag beroende av den här rätten. Räksmaken är inte för salt, precis lagom, och den smakar utsökt med varmt ris, kokt kött eller vermicelli", sa Trang.
Lokalbefolkningen tror att fermenterad räkpasta smakar bäst tillsammans med kokt kött och inlagda grönsaker. Innan man äter bör man tillsätta några kryddor som socker, vitlök och MSG för att passa gästernas smak i olika regioner.
Fläskmage, kokt tills den är nykokt, tunt skivad, serverad med en tallrik inlagd senapsgrönsak och en doftande bit fermenterade räkor... Den syrliga och salta smaken av fisksåsen kommer att ytterligare förhöja smaken på denna läckra kokta fläskrätt.
Fermenterad räkpasta är en favoriträtt i Hue-folkets måltider.
[annons_2]
Källänk
Kommentar (0)