Doften av gräslökssoppa och nostalgi för hemmaköket

Medan salladslök ofta skärs kort och blandas eller strös över för att ge smak åt vissa rätter, kan gräslök ensamt också skapa fylliga och koncentrerade soppor. Gräslökssoppa framkallar bekanta smaker, från fridfulla vardagliga lantmåltider till stressiga, hastiga skördemåltider.

Det är inte fel att säga att "vem som helst kan göra gräslökssoppa". Men för att få en gryta gräslökssoppa med "vacker doft och vanlig smak" kan ingen i min familj göra det, förutom min mamma. Min mamma säger ofta att ni är som er pappa, smickrar mig och berömmer mig, men några nävar gräslök, lite köttfärs, lite stekt lök och vanliga kryddor räcker för att få en gryta soppa som ger svalka under varma dagar som gör att man vill... smälta sitt fett.

När jag såg mamma "laga" grytan med gräslökssoppa verkade det inte komplicerat, bara lite omsorg. Mamma stekte en näve tunt skivad schalottenlök, tillsatte sedan en halv kopp köttfärs och wokade den. När köttet var lite fast tillsatte hon kryddor. Mamma betonade: Kom ihåg att woka det kort! Om du wokar det för mycket kommer köttet att domna av, det kommer inte att kunna andas och inte kunna absorbera den läckra, skarpa smaken av gräslöken.

Mamma är så smart! Om soppan behöver två skålar för att bli en full måltid, då mäter mamma mängden vatten och häller det i grytan. Jag förstår att om du häller på för lite vatten kommer du inte att äta tillräckligt, och om måltiden är "besvikande" kommer måltiden att misslyckas. Om du häller på för mycket vatten kommer soppan bara att... flyta, vattnet kommer att vara vattnigt, saken kommer att vara fast, den kommer att vara intetsägande, vilket slösar bort ingredienserna och kockens ansträngning. När grytan med vatten precis börjar koka lätt, häll i gräslöken omedelbart. Ta bort soppan från spisen och placera den på brickan precis när gräslöken är kokt.

Gräslöken är så ömtålig att den är för skör. Bara några sekunder senare blir bladen gröna och får blåmärken av att de kokats för mycket. Min pappa sa att innan han hällde soppan i skålen, visste han bara efter att ha tittat på gräslökens gröna färg att soppan var mer lyckad än väntat. I sin entusiasm "filosoferade" han till och med att det var som när riset hade kokat, kunde man känna doften av ris, och att känna en mycket lätt, skarp doft betyder att gräslöken hade blivit soppa.

Och vet du vad? Soppan har inte ens serverats än, men aromen har redan spridit sig vida omkring. Hela familjen kommer frivilligt till bordet för att äta. Om det inte är den inbjudande aromen av gräslökssoppa, vad är det då?

Senare, när jag bodde långt hemifrån, i nostalgin för lantköket, upptar bilden av min mor och doften av gräslökssoppa en betydande "andel". Jag kallar det minnenas doft. Jag minns också ofta vad min mor sa när hon kokade soppa: "Gräslök är lätt att odla och lätt att koka soppa. Men bladen är mjuka, klibbiga och trassliga ihop sig. Så när du serverar eller plockar upp, var försiktig och långsam, låt det inte... trassla in sig som gräslökssoppa, det kommer att förlora sin skönhet". Kanske var det så min mor lärde mig att äta och leva varsamt och blygsamt utifrån denna enkla soppa.

Gräslökssoppa med lite köttfärs är en svalkande, uppfriskande grön soppa som upptar en del av min barndom. Även om den är långt borta, föreställer jag mig varje gång jag lagar en gryta gräslökssoppa köket med den fladdrande elden och min kära mamma bredvid mig. Den enkla rätten skapar ett vackert minne, lika vackert som bilden av de gröna gräslöksbladen som fladdrar i hörnet av gården på landet, där små fjärilar ofta fladdrar.

Källa: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm