Rått nötkött med myrbett - en märklig specialitet från Tam Dao-bergen och skogarna

Tam Dao, ett drömland med ett svalt klimat och specialiteter från gröna chayoter, döljer också en unik kulinarisk skatt från San Diu-folket: rått nötkött med myrstick. Denna rätt med ett märkligt namn och en märklig tillagningsmetod är inte bara en smakupplevelse utan också en kulturell berättelse som behöver bevaras.

Rått nötkött med myrbett tillagat på originalsätt, färskt, varmt nötkött som just slaktats, skärs i bitar cirka 1-2 cm tjocka och hängs sedan upp alldeles intill skogens myrbon i träden.

Bearbetningsprestanda: Smak från skogsmyrgift

Rått nötkött med myror, en traditionell specialitet från den etniska gruppen San Diu i Tam Dao-kommunen, Phu Tho -provinsen, gör ett starkt intryck redan från tillagningsmetoden. Enligt den ursprungliga metoden skärs färskt, varmt nötkött som just slaktats i bitar cirka 1-2 cm tjocka och hängs sedan upp alldeles intill skogens myrbon i träden.

Människor använder pinnar för att peta ut myrorna, täcka över dem och bränna köttet. Det speciella är att varje typ av myra har en unik smak: röda myror skapar en karakteristisk sur arom; svarta myror har en skarp arom; nyckelpigamyror har en söt och kryddig smak; och stickmyror har en doft som vattenmyror.

Färskt nötkött marinerat med bergskryddor som mac khen, doifrön, ingefära, citrongräs och chili

Efter att köttet har "badats" tillräckligt tas det hem, tvättas i utspätt saltvatten för att rengöra det och grillas sedan över glödande kol tills det är rart. Köttet kommer att vara fast, sippra av "fräsande" saft och avge en väldoftande arom. Köttet måste vändas snabbt så att köttet är rart och rosa, mjukt och saftigt på insidan, med en lätt förkolnad yta. Det kvalificerade köttet skivas tunt och serveras med råa grönsaker, sur stjärnfrukt och grön banan.

Återupplivar specialiteter tack vare nyfikna turister

Rätten med rått nötkött med myror försvinner gradvis från lokalbefolkningens dagliga måltider. Det är dock turisternas nyfikenhet och efterfrågan som har fått restauranger att restaurera och förvandla denna rätt till en specialitet.

Fru Tran Thi Quynh Anh, ägare till restaurangen Thien Cam i Tam Dao-kommunen i Phu Tho-provinsen, berättade: "Många turister från andra provinser kommer för att be om rätten med rått nötkött med myror, även om jag ibland inte ens har hört talas om namnet. Det gör mig fast besluten att lära mig och återuppta hur man lagar det med hjälp av kvinnor och mödrar från San Diu-folket för att skapa en specialitet med historisk och lokal identitet, utöver de traditionella chayoteskotten."

Köttet torkas i solen i cirka 2-3 timmar för att fastna ytan och bevara dess elasticitet och färskhet.

För att säkerställa livsmedelshygien och -säkerhet samt bevara smaken har restaurangerna nu justerat sina tillagningsmetoder. Kock Nga Van Duy (Thien Cam Restaurant) avslöjade: ”Färskt nötkött marineras med bergskryddor som mac khen, doifrön, ingefära, citrongräs och chili. Sedan torkas köttet i solen i cirka 2–3 timmar (beroende på vädret) för att få en fastare yta och behålla elasticiteten och färskheten inuti. Köttet grillas på kol (för bästa arom) eller i en oljefri stekpanna i bara 5–10 minuter, vänds snabbt jämnt för att steka det rött, insidan är fortfarande klarröd och blodig.”

Rättens själ: Myrsalt "väcker" sinnena

Själen i det råa nötköttet med myror ligger i dippsåsen. Förutom den traditionella sojasåsen (gjord på majs och sojabönor) är den främsta höjdpunkten myrsaltet - en skapelse baserad på traditionella principer som: Originalmyrsalt behåller den starka syrliga smaken av skogsmyrgift; kryddat myrsalt stöts med ingefära, citrongräs och chili, vilket minskar syrligheten men ökar kryddigheten och den skarpa aromen.

Köttet grillas över kol eller en oljefri fritös på bara 5–10 minuter.

Fru Phung Thi Tho, Vinh Phuc- distriktet i Phu Tho-provinsen, delade entusiastiskt: "Jag trodde att vår köttfärs skulle vara seg, men den här rätten är väldigt mjuk. När den doppas i myrsalt är det som att 'träffa' sinnena. Den karakteristiska syrliga smaken av myrgift, i kombination med den kryddiga smaken av doi- och mac khen-frön, skapar en helt annan smak."

Gästerna rullar det möra nötköttet på råa blad, lägger till gröna bananskivor och syrlig stjärnfrukt och doppar det i skålen med skimrande sås. Blandningen av köttets unika arom och den syrliga, söta och sträva smaken av de medföljande kryddorna skapar ett oförglömligt intryck.

När den äts med myrsalt skapar den karakteristiska sura smaken av myrgift, i kombination med den kryddiga smaken av doi- och mac khen-frön, en annan smak.

I synnerhet betraktas denna rätt också av lokalbefolkningen som folkmedicin, som hjälper matsmältningen och behandlar neurologiska eller reumatiska sjukdomar, tack vare att giftet från vilda myror inom orientalisk medicin är en värdefull medicin.

Turister kan hitta och njuta av den myrbrännande nötköttsrätten på vissa specialrestauranger i Tam Dao, till ett pris på cirka 150 000 - 200 000 VND/rätt (räcker till 2 personer). Detta är definitivt en unik kulinarisk upplevelse, full av bergskogens smaker som inte får missas när man kommer till Tam Dao.

Ngoc Thang

Källa: https://baophutho.vn/bo-tai-kien-dot-dac-san-la-lung-cua-nui-rung-tam-dao-241831.htm