W-xoi-7-mau-1.JPG.jpg
Matgäster köar för att köpa det vackra och unika klibbiga riset i sju färger. Foto: Ha Nguyen

Vacker vagn med klibbigt ris

Klockan sju på morgonen är trottoaren på 9A Street i Long Binh Ward (HCMC) full av människor som omger den lilla sticky rice-vagnen som tillhör Mr. Le Anh Tuan (52 år). Kunder i alla åldrar, från kontorsanställda till studenter, sitter tålmodigt i bilar, motorcyklar eller står i kö och väntar på att köpa sitt favorit sticky rice.

Bakom vagnen öppnade herr Tuan snabbt locket, öste ut portioner av varmt klibbigt ris på brickan, kavlade ut det tunt och lade till fyllningar som mungbönor, lotusfrön och riven kokosnöt ovanpå... Det doftande klibbiga riset, med runda klibbiga riskorn i alla färger, grönt, rött, gult, lila, orange, vitt... ångade upp och avgav en arom som fick gästerna att utbrista.

Beroende på dagen tillagar Mr. Tuan många olika typer av klibbigt ris, såsom: klibbigt ris med lotusfrö och lila klibbigt ris, klibbigt ris med träkol och kokosmjölk... Bland dem är den rätt som middagsgästerna älskar mest klibbigt ris i 7 färger, med attraktiva variationer som klibbigt ris i 7 färger med grönt te, klibbigt ris i 7 färger med ägg och klibbigt ris i 7 färger med durian.

Varje klibbigt riskorn har en unik färg, vilket skapar en iögonfallande skönhet. Foto: Ha Nguyen

Här finns också pärlklibbigt ris med ett yttre skal av klibbigt ris i sju färger, inuti finns en stor fyllning av kött och saltat ägg, vilket anses vara utsökt, sällsynt och svårt att hitta... Mr. Tuans klibbiga risrätter kostar från 15 000 VND - 25 000 VND/portion.

Efter ungefär 15 minuters väntan fick Ms. Linh (30 år, kund) ett paket med klibbigt ris i sju färger bundet med gröna pandanblad.

W-xoi-7-mau-4.JPG.jpg
Fru Linh fick stå i kö länge för att köpa den klibbiga risrätten som många älskar. Foto: Ha Nguyen

Hon hade känt till Mr. Tuans sjufärgade klibbiga ris länge. Men det här var första gången hon upplevde det. Eftersom det var för trångt varje gång hon gick förbi kunde hon inte stå i kö av rädsla för att bli sen till jobbet.

”Det klibbiga riset har en väldigt vacker och unik färg. Riskorna är mjuka, doftande och jämnt tillagade, inte torra. Tillbehören är också varierade och läckra, så jag gillar det verkligen”, sa Linh.

W-xoi-7-mau-6.JPG.jpg
Herr Tuan lärde sig denna rätt med klibbigt ris efter att ha följt en vän till en västlig provins. Foto: Ha Nguyen

Herr Tuan fick veta om rätten med sju färger av klibbigt ris när han besökte en väns hus i väst. Här bjöd värden honom på en vacker rätt med sju färger av klibbigt ris. Den väldoftande, klibbiga risgrytan med gröna, röda, lila, gula färger... lämnade ett intryck på honom och fick honom att minnas den för alltid. Under epidemin, oförmögen att sälja, frågade han sin vän om hemligheten och övade på att laga sju färger av klibbigt ris hemma.

Han sa: ”Jag väljer utsökt klibbigt ris för att laga klibbigt ris. Det klibbiga riset är färgat av mig från helt naturliga ingredienser som: orange från gac-frukt, gul från gardeniafrukt, mörkgrön från fjärilsärtsblommor, lila från lila blad…

Av dessa är rött den svåraste färgen. Denna färg är gjord av krysantemumris. Detta är ett naturligt karamellfärgpulver gjort av fermenterat vitt ris. Det har länge använts av kineser för att skapa en naturlig röd färg till många rätter som char siu, röd tofu, månkakor och kinesiska korvar.

Hemlighet

W-xoi-7-mau-5.JPG.jpg
Anh Tuan visar offentligt upp ingredienserna som används för att färga klibbigt ris på sin vagn med klibbigt ris. Foto: Ha Nguyen

Enligt herr Tuan är det inte lätt att tillaga sjufärgat klibbigt ris. Utan ett hemligt recept kommer det klibbiga riset att missfärgas när det kokas och inte behålla den önskade färgen.

Efter att ha "färgat" det klibbiga riset lade herr Tuan det i en stor kastrull för att koka. Medan han kokade det klibbiga riset var han noga med att hålla temperaturen.

Detta är det viktigaste steget för att få en gryta med väldoftande, mjukt och vackert 7-färgat klibbigt ris. Om elden är hög blir temperaturen för hög, och det klibbiga riset missfärgas när det kokas. Om temperaturen däremot är låg blir det klibbiga riset inte kokt eller tillagat på utsidan utan rått på insidan.

Han har inte bara hemligheten bakom att göra väldoftande, klibbigt 7-färgat klibbigt ris, han skapar också många läckra rätter av klibbigt ris: Foto: Ha Nguyen

Herr Tuan föddes i Ho Chi Minh-staden. För att försörja sig åkte han i många år till Dak Lak -provinsen för att starta ett företag genom att sälja fiskbullar och smörgåsar. När han lärde sig hemligheten bakom att göra klibbigt ris bestämde han sig för att byta karriär.

År 2023, efter att pandemin var under kontroll, försökte Tuan koka 1 kg klibbigt ris och tog det till trottoaren i Buon Ma Thuot City (tidigare Dak Lak) för att försöka sälja det. Men när kunderna såg det klibbiga riset med många iögonfallande färger trodde de att han använde kemiska färgämnen, så de köpte det inte.

För att vinna kundernas förtroende visar han upp naturliga färgämnen. Han lägger dessa material i plastburkar, placerade framför ett glasskåp. På varje burk skriver han tydligt materialets namn och färg.

”Jag instruerar också kunderna om hur man skiljer på och känner igen klibbigt ris som använder naturliga eller kemiska färgämnen. När kunderna köper klibbigt ris behöver de bara lägga det i ett glas rent vatten. Om färgen på det klibbiga riset löses upp och bleknar efter några minuter är det naturlig färg. Om det klibbiga riset däremot inte avger färg är det klibbigt ris som använder kemiska färgämnen”, delade Tuan.

Det klibbiga rispaketet är bundet med gröna pandanblad, vilket skapar en känsla av närhet till naturen. Foto: Ha Nguyen

Denna metod var initialt effektiv. Inte långt efter blev Mr. Tuans sjufärgade klibbiga risrätt känd för många människor. På bara kort tid blev denna rätt en favorit.

Varje morgon står kunderna i långa köer för att köpa Mr. Tuans sjufärgade klibbiga ris. För att möta efterfrågan kokar han 50 kg klibbigt ris varje morgon och säljer allt inom 2 timmar.

”Vid den tiden var mitt sjufärgade klibbiga ris så populärt att EBS Korea och Dak Nong TV (tidigare) kom för att filma det. Men jag blev senare sjuk. I början av 2025 var jag tvungen att återvända till Ho Chi Minh-staden för behandling.”

När mitt tillstånd stabiliserades bestämde jag mig för att sälja klibbigt ris i Ho Chi Minh-staden istället för att återvända till Dak Lak, eftersom jag ville stanna nära och ta hand om min äldre mor.

För närvarande lagar jag bara cirka 7–8 kg klibbigt ris varje dag och säljer det i 3 timmar på morgonen från 6 till 9. Även om det inte är lika trångt som när jag sålde det i Buon Ma Thuot City (gamla staden), är mitt klibbiga ris som tur är fortfarande populärt och eftertraktat av många kunder, anförtrodde Tuan.

Klibbigt ris-butiken som gått i arv från mor till son har varit känd i nästan 50 år i Ho Chi Minh-staden tack vare sin hemliga sås. Klibbigt ris-butiken som gått i arv från mor till son har funnits i 50 år på trottoarerna i Ho Chi Minh-staden och äger en sås gjord enligt ett hemligt recept.

Källa: https://vietnamnet.vn/khach-xep-hang-cho-mua-xe-xoi-7-mau-o-tphcm-het-veo-sau-3-gio-mo-ban-2459712.html