Ca Mau-krabbsalt: Från en rustik rätt till ett nationellt immateriellt kulturarv

Genom många upp- och nedgångar har krabbsaltningsyrket behållit sin vitalitet och fortsatt genom många generationer och bidragit till att berika den vietnamesiska kulinariska kulturens skattkammare.

Ca Mau -provinsen, landet i landets utkant, har länge varit känt för många specialiteter som bär prägel av floder och sydstatskultur. Bland dem är saltad krabba inte bara en välbekant rustik rätt utan också en källa till kulturell stolthet, hedrad som ett nationellt immateriellt kulturarv.

Den tresidiga krabban i Ca Mau. (Foto: TGCC)

Yrket att salta krabbor har varit nära förknippat med Ca Mau-samhällets liv i generationer. Det är inte bara ett traditionellt yrke utan också en särskild tillgång i processen att utvidga våra förfäders territorium söderut.

Med rikliga naturresurser har Ca Mau skapat gynnsamma förutsättningar för krabbsaltindustrin att utvecklas starkt och blivit ett lokalt särdrag.

Krabbsaltningsyrket återspeglar tydligt erövringen av naturen och skapandet av liv för många generationer av Ca Mau-folket.

Materiellt sett är detta en viktig försörjning som bidrar till att skapa jobb och inkomster för människor i kustområden.

Andligt sett är det en unik kulinarisk konst, nära förknippad med det rika kulturlivet hos människorna i södern, närvarande i sånger, folkmusik och till och med i litteratur om flodregionen.

Under lång tid har saltade krabbor varit en rustik, välbekant rätt för folket i Ca Mau. Förr i tiden, när man gick till skogen eller fälten, tog man ofta med sig några saltade krabbor eller blandade krabbor att äta med ris, vilket var både bekvämt och fullt av hemsmak.

Enligt lokalbefolkningen var man förr i tiden, när krabbsäsongen var runt den 7:e-9:e månmånaden, tvungen att transportera krabborna med båt. Eftersom det fanns för många krabbor att sälja kom de på idén att salta krabborna för att bevara dem längre, och skapade därmed ett unikt yrke.

Med tiden tillgodoser saltad krabbrätt inte bara livets behov utan blir också en berömd specialitet i Ca Mau-landet.

Tekniskt sett är yrket att salta krabbor också folkkunskap inom köket, från hur man rengör ingredienser och saltningsformel till erfarenhet av att tillaga rätter.

Krabbsaltarens talang visar sig i erfarenheten av att blanda saltet i saltlaken. Om den är för smaklös kommer krabban att bli dålig; om den är för salt kommer krabban att tappa benen, skinnet blir svart och köttet blir segt; om saltlaken blandas med regnvatten kommer krabban att lukta illa…

För närvarande är krabbsaltningsindustrin under stark utveckling i kustkommunerna i Ca Mau-provinsen, vanligtvis Phan Ngoc Hien-kommunen, som är känd för varumärket "Rach Goc-krabba".

Kryddor som används för att tillaga tresidig krabba. (Källa: Culture Newspaper)

Krabborna i Rach Goc är välsignade med en idealisk levnadsmiljö: vatten, alluvium och framför allt naturlig föda från skogen. Tack vare det har krabborna här ett utsökt, fast och doftande kött, vilket skapar en tydlig skillnad jämfört med andra regioner.

Från att ha varit en rustik rätt förknippad med dagligt arbete har saltad krabba nu blivit en specialitet älskad av inhemska och utländska middagsgäster.

Den 20 december 2019 undertecknade ministern för kultur, sport och turism beslut nr 4612/QD-BVHTTDL om att inkludera folkkunskap, traditionellt hantverk inom krabbsaltningsyrket, i listan över nationella immateriella kulturarv, i staden Rach Goc, distriktet Ngoc Hien (nu Phan Ngoc Hien kommun), provinsen Ca Mau.

Detta evenemang har blivit en motivationskälla för samhället att fortsätta bevara och utveckla krabbsaltningsyrket, föra produkterna vidare till marknaden, samtidigt som det bidrar till att skydda naturresurser och bevara unika produkter i den sydligaste delen av landet.

Källa: https://baoquocte.vn/muoi-ba-khia-ca-mau-tu-mon-an-dan-da-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-322686.html