Det utsökta köket från den kinesiska befolkningen i Ca Mau.

Under sin resa genom Vietnams södra delar har den kinesiska befolkningen i allmänhet, och de av teochew-ursprung i synnerhet, fört med sig seder och traditioner, tillsammans med kulinarisk konst med många traditionella rätter. Bland dem har de ångade bullarna från den teochew-kinesiska befolkningen i Ca Mau blivit en kulinarisk njutning.

• Landsbygdsmat hämtad till staden.
• Distinkt kinesisk mat
• Den kulinariska essensen av Vietnams etniska grupper.

Enligt forskning om kinesisk matlagning är ångkokta bullar en kulturell maträtt med en lång historia som går tillbaka till vår- och höstperioden samt perioderna under krigande stater. De är en oumbärlig rätt i familjer och restauranger; en basföda i bagaget hos köpmän, akademiker och till och med fattiga arbetare.

Ångkokta bullar symboliserar strävan efter fertilitet, eftersom degen är gjord av jäsmedel, vilket betecknar kontinuerlig tillväxt. Därför är ångkokta bullar oumbärliga i offergåvor till himmel och jord, den lokala gudomen, vid första spadtaget, öppningsceremonier och folkfestivaler.

Ett kinesiskt drivet stånd med ångade bullar i Bac Lieu- distriktet erbjuder en mängd olika fyllningar.

Å andra sidan symboliserar ångkokta bullar också styrka, tro och enighet i att övervinna ondska, och ses som ett alternativ för att avvärja olycka. Denna betydelse härstammar från en folksaga från Tre kungadömenas period. Berättelsen berättar att Zhuge Liang lät offra hundratusentals ångkokta bullar, var och en representerande ett mänskligt huvud, till gudarna för att avvärja en pest som skadade hans soldater.

Tornet av ångade bullar formade som persikor symboliserar livslängd.

Genom sina tusentals år av historia har det ångkokta brödet blivit en integrerad del av kinesisk kultur och förkroppsligar värderingarna i traditionell kinesisk kultur. Därför nämns oundvikligen ångkokta bullar i filmer om kinesisk kultur, historia eller reseupplevelser . De symboliserar enhet, med dussintals eller till och med hundratals bullar staplade i ett torn under förfädersdyrkan och tacksägelseceremonier; de representerar välstånd, härrörande från ordet "bao" (som betyder "pengapåse" eller "rött kuvert") som är en homofon för "hou bao" (rött kuvert); och de symboliserar överflöd, med en mängd olika fyllningar såsom blandade köttfyllningar med fläskfärs och kassava, kinesisk korv, ankägg, char siu-fläsk, svampar etc., eller söta bullar med mungböns-, taro- eller äggfyllningar (cade), samt vanliga bullar och stekta bullar serverade med stekt kyckling eller bräserad anka.

Ångkokta bullar serverade med bräserad anka symboliserar överflöd.

Jämfört med andra typer av ångkokta bullar är Teochew-folkets ångkokta bullar i Ca Mau huvudsakligen ångkokta bullar som är perfekt kryddade, med en rik och söt köttfyllning som inte är fet, och ett mjukt, vitt skal som är lätt att bryta utan att falla isär; särskilt de söta bullarna, med sitt lena skal, väldoftande arom och många distinkta fyllningar.

Dessutom symboliserar denna rätt för kineserna samhällsband och sammanhållning. Specifikt, efter traditionella kulturella festivaler eller firanden, ger folk ofta varandra ett par ångade bullar som gåvor. Dessa kan vara runda bullar som symboliserar lycka, välstånd och tur, eller persikoformade bullar som representerar ett långt liv. Detta förklarar också varför kinesiska ångade bullar ofta har det kinesiska tecknet för "tur" (福).

De ångkokta bullarna som offras till jordguden före den första spadtagsceremonin av Teochew-folket i Ca Mau har tecknet "Fu" (som betyder lycka) tryckt på sig (bullarnas tallrik är mitt på altaret).

En av Ca Mau-provinsens strategiska inriktningar är att utveckla turismen, och att utnyttja de rika traditionella kulinariska traditionerna hos dess etniska grupper kommer att bidra avsevärt till att utnyttja denna styrka.

Från traditionella ångkokta bullar med köttfyllning kan vi skapa ångkokta skaldjursbullar med räk- och krabbfyllning, vilket kommer att bli en rätt med en stark regional karaktär och säkerligen skapa en unik identitet, särskilt eftersom Ca Mau-krabbor och räkor redan är specialiteter.

Lu Dung

Källa: https://baocamau.vn/my-thuc-cua-nguoi-hoa-ca-mau-a40037.html