Delikatesser från skogen i To Tung

1. Regnig eftermiddag i To Tung, bergsdimma faller över husen på pålar på sluttningen. Efter en rundtur i Stor Resistance Village, To Tung Stream och Nup Hero Memorial House är besökarnas slutdestination fortfarande det glödheta köket.

Där framstår Bahnar-folkets "mänskliga delikatesser" som enkla men charmiga, och sammanfattar andan "mat är medicin, medicin är mat".

Fru Dinh Thi Nhung (byn Stor, To Tung kommun) grillade kyckling för att bjuda gäster. **Foto: Hoang Ngoc**

I det lilla köket som tillhör Ms. Dinh Thi Nhungs familj (byn Stor) är middagsbrickan som används för att underhålla gästerna fylld med "hemodlade" ingredienser: frigående kyckling, klibbigt ris, bäckfisk, vilda gurkmejablommor, bittra aubergineblad och rätten "to pung" - risgröt tillagad med kycklingmage... De enda industriella kryddorna som finns är lite fisksås och MSG.

Fru Dinh Nhung har en stark och robust figur som är typisk för unga Bahnar-kvinnor. Hon lagar mat snabbt och ler glatt: ”Bahnar-rätter tillagas enkelt, utan avancerade kryddor. Kryddorna är huvudsakligen hämtade från naturen, såsom citrongräs, gurkmeja, chili, galangal… för att bevara rättens renaste smak.”

Ingredienserna för att göra kassavablad och bittermelon odlas alla runt hemträdgården. **Foto: Hoang Ngoc**

Bredvid henne berättade hennes man, Dinh Moi, entusiastiskt historier om skogsmat . Han höll kärt några bergssniglar – en gåva från skogen eftersom de har medicinska egenskaper. Han sa att bergssniglar ofta gömmer sig under lager av ruttna löv mitt i den gamla skogen, med ett skal i färgen av ruttna löv, och bara äter rötter och blad från medicinalväxter. Snigelköttet är krispigt, med en svag lukt av medicinalörter, en något bitter smak men bra för hälsan.

Dinh Moi presenterar fördelarna med en rätt från den gamla skogen: " Den som har uppblåsthet eller gaser mår bättre direkt efter att ha ätit den. Om man går mycket i skogen minskar man även smärta i ben och leder genom att äta denna snigel. Av den anledningen kallar Bahnar-folket den också för en medicinsk snigel. I Dong Truong Son finns det också en "jakt"-säsong för bergssniglar från juli till oktober varje år . "

Besökarna njuter av maten med ett glas ginsengvin – en produkt från Kbangbergen och skogarna, vilket ger värdens viskande berättelser en extra krydda. Vinets kryddiga smak, den märkliga smaken av medicinska sniglar i kombination med pungsilke får alla att känna sig upprymda, som om de deltar i en skogsfest som inte kan köpas för pengar.

Född mitt i Truong Son-Tay Nguyen-bergen har Ms. Nhung en god förståelse för årstidernas matlagning och livets rytm i bergen och skogarna. ”Skogen förser människor med säsongsbetonad mat: bambuskottssäsong, rottingskottssäsong, vildgurkmejasäsong… Allt som människor inte kan äta säljs eller byts”, sa hon.

2. Efter att ha lämnat elden i Stơr fortsätter den kulinariska resan i Tơ Tung i Mo H'ra-Đạp Community Tourism Village. Här har en "hungerbekämpande" rot från Bahnar-folket blivit en "specialitet för att välkomna gäster" - kassavakaka. Den inhemska kassavasorten har en doftande, rik smak, kokt och äten med chilisalt eller bönsalt är gott nog. Men människor skapar också unika variationer.

Kassavakaksfat på Mo H'ra-Dap Community Tourism Village. **Foto: Hoang Ngoc**

Byäldste Dinh Hmưnh sa att folk blev uttråkade av att äta kokt kassava hela tiden, så de kom på ett sätt att stöta den ångkokta kassavan till en klibbig deg och göra olika kakor av den: friterade gyllenbruna bollar; små "minh tran"-kakor som banh beo, fyllda med rostade jordnötter; och ångkokta kakor inslagna i bananblad.

Många besökare blir förvånade över det enkla sättet att baka denna kaka, men den ger en annorlunda smak när den avnjuts. Den fylliga, feta smaken av kassavakaka äten med chilisalt och bitter aubergine – en liten vild aubergine i storlek med ett kycklingägg, med en karakteristisk bitter smak, blir sublim.

Den inhemska kassavasorten, både blad och rötter, är ätbara och har bevarats av Bahnar-folket i To Tung i många generationer. **Foto: Hoang Ngoc**

Äldste Hmưnh förklarade: ” Kassava är bekant för Bahnar-folket, så det går bra att äta mycket, men främlingar kan lätt bli mätta och ibland bli ”berusade” på kassava. Den bittra auberginen som följer med den hjälper till att lugna magen och förhöjer smaken.” Auberginens bitterhet i kombination med kakans söta smak och den kryddiga chilismaken skapar faktiskt en smak som bara kan hittas i bergen och skogarna.

Efter att ha serverat många turistgrupper rustika kassavakakor med unika smaker, introducerade lokalbefolkningen även en kaka som kombinerar mjöl blandat med riven kokos och kokosmjölk. Denna typ av kaka är lätt att hitta på kakvagnar i staden. Men det verkar som att det bara är när man njuter av den i denna Bahnar-by mitt i Truong Son-bergen, med den inhemska kassavasorten bevarad genom många generationer, som man tydligt kan se skillnaden på en rätt.

To Tungs kök präglas av ett tusenårigt kulturellt flöde. I den bittra smaken av bitter melon, i den krispiga sötman hos medicinska sniglar eller den mjuka, nötiga konsistensen hos kassava finns en livsstil i harmoni med naturen, där skogen är en livskälla och även en plats att anförtro sig filosofin om att bevara hälsan.

Dessa enkla rätter mättar inte bara besökarnas magar, utan framkallar också lager av kulturella minnen och folkkunskap som ackumulerats under tusentals år. Och kanske är det denna rustika men filosofiska smak som har gjort To Tung till ett oförglömligt kulinariskt land på den östra Truong Son-rutten.

Källa: https://baogialai.com.vn/my-vi-tu-rung-o-to-tung-post566647.html