Yrket att baka Chung-kaka och Tet-kaka är livligt under Tet-säsongen.

Man kan säga att banh chung och banh tet är rätter och smaker som alla vill njuta av oavsett vart de går. som en symbol för återförening, fullhet. I den glädjefyllda , varma atmosfären under Tet-helgerna finns det på matbordet hos varje vietnamesisk familj en oumbärlig tallrik med fyrkantig grön banh chung eller en tallrik med helrund banh tet . Med denna djupa betydelse utvecklas det traditionella yrket att tillverka banh chung och banh tet alltmer, vilket ger ett välmående liv till många familjer knutna till detta yrke , särskilt under Tet-tiden.

Efter att ha varit involverade i att göra banh tet i mer än 10 år, är det varje år vid den här tiden mer livligt och livligt än vanligt i banh tet-ugnen som tillhör Mr. Doan Anh Quang och Mrs. Bui Thi Nhu Ngoc i byn Phuoc Tien, kommunen Tan Phuoc i staden La Gi. För att "behaga" kunderna har Mr. Quang förpackat banh tet i många olika storlekar. Det är känt att den minsta kostar 10 000 VND och den största 70 000 VND.

Herr Quang bredde snabbt ut fyllningen med klibbigt ris och mungbönor för att slå in kakan och sa entusiastiskt: ”Normalt sett gör min familj ungefär 100 banh tet-bröd till grossist- och detaljhandelsförsäljning på marknaden, men under Tet måste det bli upp till 300 bröd, ibland upp till 500 bröd. Tack vare det tjänar vår familj en hygglig inkomst för att njuta av en mer framgångsrik och givande Tet-helg.”

När det gäller banh chung och banh tet vet alla att ingredienserna för att göra kakorna inkluderar klibbigt ris, gröna bönor, fläsk, och bladen som används för att slå in kakorna är dong- eller bananblad. Men för att göra kakorna läckra måste ingredienserna väljas noggrant. Klibbigt ris måste vara gyllene klibbigt ris med fylliga, jämna och stora korn, gröna bönor måste vara typ 1, och fläsk måste vara färskt och gott med både magert och fett.

Enligt Mr. Quang är förberedelsesteget efter att ingredienserna har valts också ganska komplicerat. Klibbigt ris måste tvättas noggrant, rengöras och blötläggas över natten för att låta riset expandera. Gröna bönor måste också rengöras men blötläggas kortare tid än klibbigt ris och sedan rinna av. Fläskkött måste väljas från utsökt kött och skäras i långa bitar och marineras med salt och peppar.

Utöver ovanstående förberedelsesteg anses tvättning av bladen också vara ett lika viktigt steg, vilket avgör kakans kvalitet och iögonfallande färg när den gräddas. Dongblad och bananblad måste tvättas noggrant med vatten. Vid tvättning, använd en mjuk trasa för att torka av båda sidorna av bladen för att ta bort all smuts, använd sedan en annan mjuk trasa för att torka vattnet så att kakan inte blir sur och möglig när den kokar. Att tvätta bladen innan kakan slås in kan inte förhastas, utan kräver att personen som tvättar är mycket försiktig och noggrann.

Herr Quang och fru Ngoc är upptagna med att laga läcker banh tet för att servera kunderna under Tet-högtiden.

I generationer har banh chung och banh tet, som bär på vårens rika smak, aldrig varit frånvarande från mor- och farföräldrarnas och förfäders altare. Att tända en rökelsepinne och offra ett fat med banh chung och banh tet på mor- och farföräldrarnas och förfäders altare är att visa respekt för den avlidne från sina efterkommande.

"Fett kött, inlagd lök, röda parallella meningar - stång, smällare, grön Chung-kaka". Det finns sällan en typ av kaka som, när den är gjord, fortfarande behåller den ursprungliga smaken av himmel och jord och smälter harmoniskt samman med den kulinariska sofistikeringen av nationens traditionella Tet-högtid som Chung-kaka och Tet-kaka. I den glada, spännande atmosfären under den kommande våren, på middagsbordet hos varje vietnamesisk familj, om det inte finns någon rik smak av Chung-kaka och Tet-kaka, anses det saknas en hel del för början av ett nytt år.

Källa