Ett traditionellt yrke i mer än hundra år

Hinsiu Village är inte bara känd för sina vidsträckta risfält, utan också känd för sina höga palmer som kastar skugga över hela landsbygden.

Palmsockertillverkning har funnits här i mer än hundra år och blivit en oumbärlig del av folkets kulturella och ekonomiska liv.

Herr Xai har många års erfarenhet av att tillverka palmsocker i byn Hin Siu, Khong-distriktet, Champasak-provinsen, Laos.

Palmen – symbolen för detta land – är vanligtvis 10 till 20 meter hög med frodigt grönt bladverk. Trädet behöver 15 till 20 år för att producera färskvatten. Skördesäsongen för palmsaft varar från december till slutet av april varje år. För att få vatten måste man klättra upp i palmen och skära av blomstjälkarna. Detta arbete kräver styrka och uthållighet, så det utförs huvudsakligen av männen i byn.

För att klättra i trädet använder de långa bambustavar som är tätt bundna till palmträdets stam som en stege. När de når toppen av trädet skär de av toppen av blomstjälken och placerar stora bamburör för att samla upp det söta vattnet som rinner ut i cirka 8-10 timmar. Varje palm har bara cirka 2-3 blomstjälkar som ger det bästa vattnet.

Efter skörd måste palmsaften filtreras och kokas omedelbart för att undvika jäsning, eftersom denna typ av saft inte kan bevaras länge. Tack vare uppfinningsrikedom och erfarenhet som förts vidare genom generationer har invånarna i byn Hinsiu skapat ett utsökt palmsocker, genomsyrat av den typiska smaken för detta land.

Matlagningstekniker - tålamodets kärna

Processen att tillverka palmsocker är inte bara att koka vatten och hälla det i en form, utan är också en delikat konst som kräver tålamod och hög kompetens hos skickliga arbetare.

Efter filtrering hälls palmsaften i stora kastruller och kokas kontinuerligt i cirka 3–4 timmar vid en temperatur på 80–90 °C. Detta är det avgörande steget, där varje droppe vatten genomgår en magisk förvandling och blir socker. Arbetaren måste alltid koncentrera sig, kontrollera temperaturen exakt och justera varje steg noggrant för att säkerställa kvaliteten på det färdiga sockret.

Färdigt palmsocker.

När vattnet börjar kondensera utför arbetaren inte bara arbetet, utan agerar som en hantverkare och skapar perfektion genom varje mild och jämn omrörningsrörelse. Tack vare detta uppnår sockret en jämn, gyllene färg, avger en karakteristisk arom och behåller sitt näringsvärde.

När den perfekta konsistensen har uppnåtts hälls sockret i formar för att forma palmsockerbollar. Den färdiga produkten finns i två typer: rent socker och socker kombinerat med andra ingredienser som jordnötter eller vit sesam för att förstärka den unika smaken.

Herr Xai – en erfaren arbetare inom palmsockertillverkning – delade: ”Palmosocker är inte bara en ingrediens som skapar en unik smak i matlagning , utan kan också blötläggas i vin, göras till kakor och är en rik källa till näringsämnen, vilket ger många hälsofördelar, inklusive järn, kalium, magnesium och B-vitaminer, vilket bidrar till att komplettera energi och förbättra användarnas hälsa.”

Bevarande och utveckling

Palmsockertillverkning ger inte bara en stabil inkomstkälla utan spelar också en viktig roll för att bevara och främja den kulturella identiteten i Hinsiu by. Palmprodukter som socker, kakor och palmvin har blivit attraktiva specialiteter som lockar turister varje gång de besöker denna landsbygd.

Palmsocker tillsätter jordnötter och vit sesam för att ge sockret en mer doftande och annorlunda smak.

Palmsockermakarna i Hinsiu är inte bara skickliga hantverkare med många års erfarenhet, utan även bevarare och utvecklare av nationens traditionella hantverk. Varje sats färdigt socker är kristalliseringen av hängivenhet, uppfinningsrikedom och djup kärlek till hantverket.

Noggrannheten i varje steg – från skörd av palmsaft till kokning av socker – har skapat produkter som inte bara är läckra utan också rika på näringsvärde, vilket bidrar till att berika det laotiska köket. Dessutom medför detta traditionella hantverk stort ekonomiskt och kulturellt värde, vilket bidrar till att bevara den lokala identiteten, främja samhällsturism och hållbar ekonomisk utveckling.

Raderna av palmer växer sig höga och breda i hela byn, nära förknippade med människornas fridfulla liv.

Kom till byn Hinsiu en gång, njut av palmsockrets sötma och känn människornas uppriktighet och enkelhet – människor djupt knutna till sitt hemland, land och kulturen i Miljonernas Elefanters Land.  

    Källa: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/nghe-lam-duong-thot-not-nghe-thuat-ket-noi-voi-tu-nhien-va-truyen-thong-cua-lao-1014576