Ny forskning om matoljor visar viktigheten

Ny forskning visar att hälsosamma matoljor som avokadoolja och olivolja erbjuder en rad fördelar, från att förbättra hjärthälsan till att minska risken för cancer.

Ny forskning har väckt oro över att matoljor kan orsaka cancer, men professor Dr. Timothy Yeatman, som arbetar vid Cancer Institute vid University of South Florida och Tampa General Hospital (USA), bekräftade att forskningsresultaten inte visar att matoljor, inklusive fröoljor, kan orsaka cancer.

Och det Timothy Yeatman är oroad över är den höga konsumtionen av fröoljor – från ultraprocessade livsmedel.

Studiens författare hävdar att måttlig konsumtion av fröoljor är hälsosam.

Tillskott av livsmedel som innehåller omega-3

Forskning har visat att problemet härrör från det faktum att fröoljor har en hög halt av omega-6-fettsyror, av vilka vissa kan främja inflammation i kroppen. Inflammation kan bidra till vissa typer av cancer, som tjocktarmscancer.

Om sin forskning sa Dr. Yeatman: ”Överdriven konsumtion av omega-6 leder till ett överskott av inflammatoriska mediatorer, vilket skapar en immunsuppressiv miljö för tjocktarmscancer. Och jag tror att det gör att tumören kan växa och sprida sig.”

För att avhjälpa denna situation, enligt Dr. Yeatman, har tillskott av tillräckligt med omega-3-fettsyror antiinflammatoriska effekter, vilket kan begränsa de skadliga effekterna av omega-6. Enligt Mount Sinai Hospital (USA) rekommenderar allmänna kostriktlinjer ett förhållande mellan omega-6 och omega-3 i kosten på 2:1 till 4:1.

När de konsumeras i rätt proportioner är både omega-6 och omega-3 fettsyror omättade fetter, vilket är fördelaktigt för hjärthälsan. Det är därför American Heart Association säger att fröoljor kan vara en del av en hälsosam kost. Omega-6 finns också i nötter, vilka anses vara hälsosamma. Omega-3 finns ofta i fisk som lax och vissa nötter.

Konsumera matolja med måtta

Man borde inte sluta äta matoljor, eller ens fröoljor, hävdade Dr. Yeatman, enligt vetenskapstidskriften The Conversation.

Faktum är att olivolja har många hälsofördelar och är en viktig del av medelhavskosten, och har konsekvent visat sig vara den hälsosammaste kosten. Avokadoolja är också fördelaktig för hjärt- och ögonhälsan, påpekar Dr. Yeatman.

Dr Yeatman insisterar på att det är hälsosamt att äta nötoljor med måtta. Han säger: ”Jag anser inte att nötoljor är skadliga. Men ät inte för mycket av dem, de kommer att ansamlas och det är ett problem. Liksom all mat behövs måttlighet.”

Att värma fröoljor vid höga temperaturer, som vid fritering, kan öka toxinnivåerna.

Undvik ultraprocessad mat

Problemet är emellertid att fröoljor också ofta används i ultraprocessade livsmedel, vilka är kända för att öka cancerrisken.

Dr. Nate Wood, chef för kulinarisk medicin vid Yale School of Medicine (USA), betonade att forskning visar att det är fröoljorna som finns i ultraprocessade livsmedel som orsakar den inflammatoriska reaktionen som leder till tjocktarmscancer och andra cancerformer, inte problemet med att laga mat med fröoljor.

Dr. Suneel Kumath, en gastrointestinal onkolog vid Cleveland Clinic (USA), höll också med Dr. Yeatman och Dr. Wood om att studiens huvudresultat är att rekommendera att konsumera mindre bearbetade livsmedel.

Faktum är att den senaste tidens ökning av tjocktarmscancer hos unga människor överensstämmer med en betydande ökning av konsumtionen av bearbetade livsmedel, som är fulla av ohälsosamma ingredienser, säger Dr. Yeatman.

Dr. Wood upprepade: ”Jag är inte bekymrad över att laga mat med fröoljor. Jag är bekymrad över ultraprocessade livsmedel som innehåller fröoljor”, sa han till Today.

Begränsa stekning vid för höga temperaturer, återanvänd olja

Professor Yeatman noterar också: Att värma fröoljor vid höga temperaturer, som vid fritering, kan öka toxinnivåerna.

Dr. Catherine Shanahan, expert på hur man använder hälsosamma matoljor i USA, noterade också: Det stora problemet är att värma matolja vid höga temperaturer och sedan återanvända den många gånger, eftersom nivån av giftiga föreningar kan ackumuleras, och återanvändning av överbliven olja för stekning kommer att bilda fler gifter.

Återigen är det viktigt att notera att matolja i sig inte är skadlig för hälsan om den konsumeras med måtta, men det är ultraprocessade livsmedel som är problemet, enligt The Conversation.

Källa: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-ve-dau-an-chi-ra-dieu-quan-trong-185241223201252169.htm