Framgångsrik forskning på glutenfritt mjöl från brödfrukt, tillämpat i kak- och vermicelliproduktion

På eftermiddagen den 13 november organiserade Can Thos stadsvetenskapsråd, under ledning av institutionen för vetenskap och teknik, godkännandet av projektet "Forskning om produktionsprocessen för glutenfritt mjöl från brödfrukt och dess tillämpning vid produktion av kakor och vermicelli". Projektet leddes av Can Thos tekniska universitet, med Dr. Tran Thi Minh Thu som projektledare.

Bộ Khoa học và Công nghệ•21/11/2025

Enligt vetenskapliga rapporter framställs brödfruktspulver från mogen brödfrukt och innehåller näringskomponenter motsvarande rismjöl, medan mängden fibrer är högre; med en total essentiell aminosyra högre än de flesta andra vanliga mjölsorter. Brödfrukt innehåller också resistenta oligosackarider - stärkelse som inte helt smälts (hydrolyseras) i den mänskliga tunntarmen. Brödfruktspulver har potential att ersätta en del av vetemjöl och rismjöl i traditionella produkter för att skapa nya produkter med högt näringsvärde, liknande struktur men med minskad mängd vetemjöl som används, vilket begränsar mängden gluten som inte är bra för hälsan hos en del konsumenter med glutenallergier.

Nghiên cứu thành công bột không gluten từ trái sa kê, ứng dụng trong sản xuất bánh và bún - Ảnh 1. — Illustrationsfoto

Forskargruppen har utvecklat processer för att producera brödfruktspulver från färsk brödfrukt och sedan applicerat det på bearbetade livsmedel som torkad vermicelli, kakor och sött bröd. Samtidigt har de skapat grundläggande standarder för produkten och utvärderat dess kvalitet enligt grundläggande standarder, undersökt förpackningar och byggt kostnadskomponenter för produktpriser. Produkterna produceras i laboratorieskala; utvärderas för att uppfylla kraven på sensorik, struktur och stabilitet, och är mycket accepterade av konsumenter i testundersökningar. Projektets resultat har överförts och utbildning har organiserats för mottagarenheten, Can Tho Center for Application of Science and Technology Advances, för att vara redo att överföras till individer, enheter och lokala livsmedelsproduktionsanläggningar för testning i faktisk produktion, vilket bidrar till att diversifiera glutenfria produkter på marknaden och öka brödfruktens ekonomiska värde.

Rådet uppskattade mycket ämnets tillämplighet och godkände enhälligt ämnet som utmärkt.

Källa: https://mst.gov.vn/nghien-cuu-thanh-cong-bot-khong-gluten-tu-trai-sa-ke-ung-dung-trong-san-xuat-banh-va-bun-197251121105149425.htm