Söt smak av Dai Dong sötsoppa på Tet-helgen

Förutom traditionella rätter för månnyåret, såsom banh chung, inlagd lök, skinka och kyckling, gjorde forntida hanoibor ofta söt soppa för att dyrka sina förfäder på nyårsafton. För människor i Dai Dong-kommunen i Thach That-distriktet är söt soppa oumbärlig på Tet-offerbrickan.

I ett samtal med reportrar sa Kieu Cao Quy (by 2, Dai Dong kommun, Thach That-distriktet, Hanoi) att när man pratar om söt soppa under Tet-helgen kan man inte låta bli att nämna byn Dai Dong i Thach That-distriktet, där söt soppa har blivit ett känt varumärke vida omkring.

Sötpotatisdessert är oumbärlig i varje familj i Dai Dong-kommunen under Tet.

Herr Kieu Cao Quy tillade att rätten har en lång tradition. Han frågade de äldre och det fanns en 97-årig man som inte kunde minnas när den tillagades. Den äldre berättade att rätten har en lång tradition. När han fick veta om den fanns den redan där och har bevarats än idag.

Förr i tiden gjordes ofta söt soppa för att underhålla gäster vid högtiderna och användes under Tet, för att underhålla gäster. Samtidigt använde man söt soppa för att dyrka byns beskyddargud. Söt soppa var förr i tiden en lyxrätt som endast användes under högtider, Tet och viktiga händelser för folket.

Numera är sötsoppa mer populär, producerad och använd av människor på helgdagar, Tet och viktiga familjehögtider. Vissa använder den för att underhålla gäster och som dessert på bröllop,...

Herr Kieu Cao Quy berättar om traditionen med torkat te i Dai Dong-kommunen. Foto: Cong Phuong.

Herr Kieu Cao Quy berättade om ingredienserna för att göra söt soppa och berättade att förr i tiden gjordes söt soppa av människorna i Dai Dong-kommunen med två huvudingredienser: gröna bönor och melass. Senare, när ekonomin förbättrades, producerades socker i stora mängder, så folk tillverkade söt soppa med gröna bönor och socker som ingredienser.

Förr i tiden var det mycket komplicerat att göra söt soppa. De gröna bönorna som användes för att göra söt soppa var tvungna att vara hela, ljusgröna bönor, inte de stora, gula bönorna. Därefter var de gröna bönorna tvungna att blötläggas i kallt vatten och tvättas många gånger tills vattnet var klart.

Rengöring av bönorna kräver också noggrannhet och noggrannhet, man plockar bort alla skadade bönor, svarta bönor och trasiga bönor och rengör dem flera gånger tills vattnet är klart. Efter att ha rengjort bönorna, låt dem rinna av helt innan du ångkokar dem i en ångkokare tills de är kokta. Mosa de ångkokta bönorna tills de är släta och forma dem sedan till små grapefruktstora bollar. Använd en vass kniv för att skiva bönorna tunt tills de är lösa. Skiva sedan bönorna igen, forma dem till bollar och skiva dem igen. Gör detta flera gånger tills bönorna är släta och lösa.

Herr Kieu The Luong, produktionsanläggningen Quy Tru, berättar om den torkade teprodukten som har tilldelats ett 3-stjärnigt OCOP-certifikat. Foto: Cong Phuong.

Blanda sedan melass (numera vispas vitt socker noggrant med vatten för att göra sockervatten) med mosade bönor och ställ blandningen på spisen, rör om väl med ätpinnar och sänk värmen till låg.

"Processen att laga söt soppa är extremt viktig och kräver att kocken är mycket noggrann och försiktig. När grytan ställs på spisen måste kocken röra om i den söta soppan kontinuerligt och utan att stanna. Att laga en gryta med söt soppa tar vanligtvis 3-4 timmar och många unga, friska människor måste turas om att göra detta jobb så att sockret kan blandas med bönorna och inte fastna i grytan. Efter att sockret har blandats med bönorna tas grytan med söt soppa ner och ösas ut i formar och tallrikar, och fördelas jämnt" - berättade Kieu Cao Quy.

Enligt Kieu Cao Quy gjordes sötsoppa förr i tiden helt för hand, men idag, med hjälp av maskiner, går processen snabbare och kan bevaras längre. Sötsoppa köps inte bara av människor under Tet utan har blivit en gåva som folk köper och ger året runt.

Numera tillverkas även sötsoppa efter användarnas smak. För personer med diabetes, som inte kan äta sötsaker, har många produktionsanläggningar minskat mängden socker i sötsoppa.

"För att njuta av sötpotatissoppa behöver du brygga en kanna lotuste, smutta på teet och sedan njuta av en bit sötpotatissoppa för att känna Tet-atmosfären i Hanois" - delade Kieu Cao Quy.

Källa: https://kinhtedothi.vn/ngot-ngao-huong-vi-che-kho-dai-dong-ngay-tet.html