Bevara och främja värdet av Thanh Tri-riskakshantverket

Rispapperstillverkningsyrket Thanh Tri (Hanoi) har just inkluderats i listan över nationellt immateriellt kulturarv av ministeriet för kultur, sport och turism i kategorin folkkunskap och traditionellt hantverk.

Thanh Tri-byn (nu Vinh Hung-distriktet i Hanoi) har länge varit känd för att tillverka risrullar, en delikat och elegant rätt fylld av vietnamesisk själ. Genom många historiska upp- och nedgångar har Thanh Tri-risrullar inte bara varit en daglig rätt för huvudstadens invånare, utan också en symbol för kulinarisk kultur, vilket visar Thanh Tri-bybornas uppfinningsrikedom, uthållighet och kärlek till det traditionella hantverket.

Attraktiva rustika rätter

Thanh Tri-risrullar är indelade i två typer, en är risrullar med blad (endast mjöl och salladslök) och den andra är risrullar med köttfyllning. Processen att göra risrullar i Thanh Tri är ganska komplicerad.

Thanh Tri-byborna för vidare hemligheten bakom att göra riskakor för hand till varandra, från att välja ris, blötlägga och mala mjöl till att titta på elden och tekniken för att göra riskakor. Valet av ris måste vara mycket noggrant, en av hemligheterna för att få läckra omgångar av riskakor är att välja bra ris, om riset är bra kommer kakans yta att vara slät. Blötlägg i några timmar och skölj sedan rent. Därefter mals riset till ett flytande pulver, detta är ett viktigt steg eftersom pulvret måste malas fint för att göra riskakans yta slät och blank. Om pulvret är för tunt kommer kakan att krossas, men om det är för tjockt kommer kakan att vara tjock.

Fru Hoang Thi Lan (62 år), ägare till en banh cuon-butik på Thanh Dam Street 30, sa att när man gör banh cuon måste kaminen alltid ha en eld, men inte för stor så att ångan kan stiga kontinuerligt. När man gör banh cuon öser bagaren en liten slev vatten och mjöl på en vit duk med en bambukant, täcker den med en kastrull med kokande vatten, täcker den med ett lock och väntar i ungefär 1 minut tills rismjölet blir klart vitt, sedan använder bagaren en liten bambupinne för att ta banh cuonen och breda ut den på bordet, ju tunnare banh cuonen är, desto bättre. Skär sedan den på mitten och rulla snabbt ihop den.

Thanh Tri-risrullarna är speciella genom att de är tunna, mjuka, flexibla, vita och har aromen av salladslök, shiitakesvamp och träöronsvamp. När du njuter av Thanh Tri-risrullarna kan du inte missa kanelkorv och kryddor som koriander, torkad lök och en skål dippsås med syrliga, kryddiga, salta och söta smaker, samt den karakteristiska aromen av vattenlus. Allt detta skapar den unika smaken hos Thanh Tri-risrullarna, som du kommer att minnas för alltid efter bara en tugga.

Thanh Tri-risrullar från Hanois ursprung , med sina naturliga smaker som har gått i arv i generationer, har blivit en oumbärlig del av huvudstadens invånares liv. Detta är en typ av risrulle utan fyllning, tunt utbredd och serverad med kanelkorv. (Foto: Pham Hau/VNA)

Thanh Tri-byn har för närvarande cirka 100 hushåll som tillverkar risrullar. Numera tillverkas risrullarna av maskiner, men Thanh Tri-folket gör det fortfarande manuellt och gör det för byns rykte. Familjer som tillverkar risrullar tillgodoser inte bara människornas matbehov i området utan tar också emot beställningar och levererar till restauranger i Hanoi. Många hushåll har två eller tre generationer av risrullstillverkning och är fast beslutna att leva med risrullstillverkningsyrket resten av sina liv. Att tillverka risrullar är inte bara en försörjning, utan också en stolthet, en kulturell tradition som bevarats genom många generationer av Thanh Tri-folket.

Bevara och främja traditionella hantverk

Thanh Tri-risrullar har en lång historia, förknippad med legendariska berättelser och unika kulturella festivaler. Enligt legenden lärdes risrullstillverkningsyrket ut till folket i byn Thanh Tri av prins An Quoc, son till den 18:e Hung King, och hans förtjänster lade grunden för ett traditionellt yrke som har funnits och utvecklats än idag.

För att fira förtjänsterna hos yrkets grundare anordnar byn Thanh Tri varje år, den 2:a i den 3:e månmånaden, en festival och en riskaktävling mellan byarna, vilket både är en möjlighet till utbyte och ett sätt att bevara det traditionella yrket. Festivalens unika inslag är den traditionella riskaktävlingen, där hantverkare visar upp sin uppfinningsrikedom och talang, både för att bevara kulturen och för att hitta skickliga arbetare för att fortsätta det traditionella yrket. Detta är en höjdpunkt under byfestivalen, och samtidigt för att hedra det traditionella yrket för invånarna i byn Thanh Tri.

År 2024 erkändes riskakbyn Thanh Tri som en "traditionell hantverksby i Hanoi", vilket markerade ett nytt steg i att bevara och främja lokal kultur.

Hanoi-risrullar delas in i två typer: med fyllning och utan fyllning. Vanligtvis är Thanh Tri-risrullar utan fyllning, tunt utspridda och serveras med kanelkorv. (Foto: Pham Hau/VNA)

Att Hanoi har blivit en del av det nationella kulturarvslistan är en möjlighet att bevara, hedra och i större utsträckning främja hantverksbyarnas unika kulturella och kulinariska värden, vilket bidrar till att berika huvudstadens kulinariska prägel. Samtidigt är detta också grunden för att Hanoi ska kunna knyta samman och utveckla hantverksbyturism, skapa hållbara försörjningsmöjligheter för människor och bidra till att berika identiteten hos ett land med tusentals år av civilisation.

När Thanh Tri-risrullar blir ett kulturarv kommer de att investeras mer systematiskt i bevarande, från produktionsprocessen till hantverksbyns utrymmen. Medieprogram, kulinariska festivaler och upplevelseturer kommer att bidra till att främja bilden av hantverksbyn i stor utsträckning, skapa förutsättningar för den yngre generationen att fortsätta traditionen och för hantverkare att föra vidare hemligheterna bakom att tillverka risrullar till den yngre generationen genom kurser och workshops på plats.

Att bevara och utveckla de traditionella värdena i riskakbyn Thanh Tri är en viktig uppgift, inte bara för att bevara den nationella kulturella identiteten utan också för att utveckla den lokala ekonomin. Att bevara hantverkets kulturella värden måste också kombineras med att utveckla byturismen, vilket hjälper besökarna att förstå mer om produktionsprocessen och njuta av denna speciella riskakrätt.

Att bevara och utveckla de traditionella värdena i rispappersbyn Thanh Tri är inte bara samhällets och bybornas uppgift utan även myndigheternas och företagens ansvar. Det är nödvändigt att fokusera på att bevara traditionella recept och bearbetningsmetoder, förbättra produktkvaliteten och kreativt kombinera ingredienser och bearbetningsmetoder för att möta marknadens alltmer varierande behov.

Kombinationen av att bevara kulturell skönhet och tillämpa tekniska framsteg och kreativitet i produkter kommer att hjälpa Thanh Tri-riskakshantverket att nå längre och bekräfta hantverksbyns unika värde i turisters och konsumenters hjärtan.